त्योहारों में शुद्धता का रखें ख्याल
दीपावली का पावन पर्व बिना मिठाइयों के अधूरा सा लगता है। इस दौरान बाजारों में रौनक होती है, लेकिन मिठाइयों में मिलावट की खबरें भी अक्सर चिंता बढ़ा देती हैं। मिलावटी मिठाइयां न केवल स्वाद खराब करती हैं बल्कि सेहत के लिए भी हानिकारक हो सकती हैं। ऐसे में बेहतर यही है कि आप अपने घर पर ही मेहमानों और परिवार के लिए कुछ खास और शुद्ध बनाएं। इस दिवाली आप बाजार की दुकानों को अलविदा कहें और घर पर लौकी की बर्फी बनाने का प्रयास करें। यह मिठाई न केवल सेहत के लिए बेहतर है, बल्कि स्वाद में भी लाजवाब होती है।
लौकी की बर्फी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
इस मिठाई को बनाने के लिए आपको बहुत अधिक तामझाम करने की आवश्यकता नहीं है। घर में आसानी से उपलब्ध कुछ सामग्री से ही आप इसे तैयार कर सकते हैं। मुख्य सामग्री के रूप में आपको ताजी लौकी, शुद्ध देसी घी, दूध, मावा (खोया), चीनी, इलायची पाउडर और विभिन्न प्रकार के सूखे मेवे जैसे काजू, बादाम और पिस्ता की आवश्यकता होगी। यदि आप स्वाद को और अधिक समृद्ध बनाना चाहते हैं, तो आप अपनी पसंद के अनुसार ड्राई फ्रूट्स की मात्रा कम या ज्यादा कर सकते हैं। यह कम सामग्री वाली रेसिपी उन लोगों के लिए बेहतरीन है जो कम समय में अच्छी मिठाई बनाना चाहते हैं।
लौकी की तैयारी का सही तरीका
सबसे पहले एक ताजी और नरम लौकी लें और उसे अच्छे से छील लें। अब लौकी को दो हिस्सों में काटकर बीच के उस सख्त हिस्से को निकाल दें, जिसमें बीज होते हैं। इसके बाद लौकी को कद्दूकस कर लें। ध्यान रखें कि लौकी का चयन करते समय वह बिल्कुल ताजी हो ताकि बर्फी में कड़वाहट न आए। कद्दूकस करने के बाद लौकी को कुछ देर के लिए छोड़ दें ताकि इसका अतिरिक्त पानी निकल जाए। आप हथेलियों का उपयोग करके भी लौकी के मिश्रण को दबाकर उसका पानी पूरी तरह से निकाल सकते हैं। पानी निकालना इसलिए आवश्यक है क्योंकि इससे बर्फी के मिश्रण को जमने में आसानी होती है।
पकाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया
एक कड़ाही में दो चम्मच शुद्ध देसी घी गर्म करें और उसमें कद्दूकस की हुई लौकी डाल दें। इसे मध्यम आंच पर लगभग 8 से 10 मिनट तक अच्छी तरह भूनें, जब तक कि लौकी का कच्चापन पूरी तरह से गायब न हो जाए। जब लौकी भुन जाए, तब इसमें मावा डालें। इस मिश्रण को लगातार चलाते रहें ताकि मावा अच्छी तरह से लौकी में मिल जाए और नीचे से लगे नहीं। इसके बाद मिश्रण में चीनी डालें। जैसे ही आप चीनी डालेंगे, वह पिघलना शुरू हो जाएगी और मिश्रण थोड़ा पतला हो जाएगा। घबराएं नहीं, इसे धीमी आंच पर तब तक पकाते रहें जब तक कि अतिरिक्त नमी सूख न जाए और मिश्रण कड़ाही को छोड़ने न लगे।
बर्फी को सेट करने का तरीका
जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए और इकट्ठा होने लगे, तब इसमें इलायची पाउडर और कटे हुए काजू-बादाम डाल दें। अच्छी तरह मिलाने के बाद 2 से 3 मिनट और पकाएं और फिर गैस बंद कर दें। अब एक थाली या बर्फी जमाने वाली ट्रे पर हल्का सा देसी घी लगाकर उसे चिकना कर लें। तैयार मिश्रण को ट्रे में डालें और समान रूप से फैला दें। ऊपर से कटे हुए पिस्ते डालें और चम्मच या हाथों से हल्का सा दबा दें ताकि वे बर्फी में सेट हो जाएं।
ठंडा करना और परोसना
अब इस मिश्रण को कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसे सेट होने के लिए करीब 1 से 2 घंटे तक फ्रिज में रख दें। जब बर्फी अच्छी तरह से जम जाए, तो आप इसे मनचाहे आकार में काट लें। आपकी स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट लौकी की बर्फी तैयार है। इसे आप दिवाली के मौके पर अपनों के साथ साझा कर सकते हैं और त्योहार की खुशियों को दोगुना कर सकते हैं।
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