बेड़मी पूरी का स्वाद अब आपके किचन में
छुट्टियों का दिन हो या घर में किसी खास दावत का मौका, पूरी और सब्जी का नाम सुनते ही सबके मुंह में पानी आ जाता है। साधारण गेहूं की पूरी या मसालों वाली पूरी तो आपने कई बार बनाई होंगी, लेकिन जो जादू हलवाई की बेड़मी पूरी में होता है, उसकी बात ही कुछ और है। उत्तर प्रदेश से निकलकर दिल्ली की गलियों में मशहूर हुई यह डिश अब आप खुद अपने घर की रसोई में तैयार कर सकते हैं। अगर आप भी उस खस्ता और जायकेदार स्वाद की तलाश में हैं, तो आज हम आपको बेड़मी पूरी बनाने की संपूर्ण विधि विस्तार से समझाएंगे।
जरूरी सामग्री का विवरण
बेड़मी पूरी बनाने के लिए हमें दो हिस्सों में तैयारी करनी होगी। सबसे पहले आटा गूंथना और फिर दाल की चटपटी पिट्ठी तैयार करना।
आटे की तैयारी के लिए आवश्यक चीजें
- 2 कप गेहूं का आटा
- 1/2 कप सूजी (इससे पूरी में खास खस्तापन आता है)
- 3 बड़े चम्मच तेल या घी (मोयन के लिए)
- 1/2 छोटा चम्मच अजवाइन
- नमक स्वादानुसार
दाल की पिट्ठी के लिए सामग्री
- 1 कप बिना छिलके वाली उड़द दाल (इसे 4 से 5 घंटे तक पानी में भिगोकर रखें)
- 2 बारीक कटी हुई हरी मिर्च
- 1 इंच अदरक का टुकड़ा
- 1.5 छोटा चम्मच सौंफ पाउडर
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच हींग
- 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
- 1/2 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
- बारीक कटा हुआ हरा धनिया
बनाने की चरण-दर-चरण विधि
स्टेप 1: दाल की स्वादिष्ट स्टफिंग तैयार करें
सबसे पहले भीगी हुई उड़द दाल का पानी पूरी तरह निकाल दें। अब इसे मिक्सी में अदरक और हरी मिर्च के साथ डालकर दरदरा पीस लें। ध्यान रखें कि दाल पीसते समय अतिरिक्त पानी का इस्तेमाल बिल्कुल न करें। अब एक कड़ाही में 1 चम्मच तेल गरम करें और उसमें हींग डालें। इसके बाद पिसी हुई दाल, सौंफ पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और अमचूर मिलाकर मध्यम आंच पर भूनें। दाल का सारा नमी खत्म होने तक इसे चलाएं। जब इसमें से अच्छी सुगंध आने लगे, तो गरम मसाला और हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें और मिश्रण को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
स्टेप 2: आटे को तैयार करें
एक बड़ी परात में गेहूं का आटा और सूजी छान लें। इसमें अजवाइन, नमक और 3 चम्मच तेल मिलाएं। इसे हाथों से अच्छे से रगड़ें ताकि मोयन आटे में मिल जाए। अब हल्का गुनगुना पानी इस्तेमाल करते हुए एक सख्त आटा गूंथें। तैयार आटे को एक गीले सूती कपड़े से ढककर 15 से 20 मिनट के लिए आराम करने दें।
स्टेप 3: पूरी को भरने और बेलने का तरीका
सेट हुए आटे को दोबारा मसलकर छोटी-छोटी लोइयां काट लें। एक लोई उठाएं और उसे अंगूठे की मदद से छोटी कटोरी जैसा बनाएं। इसके बीच में 1 चम्मच दाल की पिट्ठी भरें और किनारों को बंद कर दें। अब बेलन पर थोड़ा तेल लगाएं और हल्के हाथों से इसे बेलें। याद रखें कि बेड़मी पूरी सामान्य पूरी से थोड़ी मोटी बेली जाती है।
स्टेप 4: तलने की प्रक्रिया
एक कड़ाही में तेल गरम करें। तेल मध्यम से तेज़ आंच पर गर्म होना चाहिए। पूरी को तेल में डालें और झारे से हल्का दबाते हुए फुलाएं। जब पूरी फूलकर ऊपर आ जाए, तो गैस की आंच धीमी कर दें और इसे दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। गर्मागर्म खस्ता बेड़मी पूरी को स्वादिष्ट आलू की सब्जी के साथ परोसें और आनंद लें।
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