त्योहारों का सीजन शुरू होते ही घरों में तरह-तरह की मिठाइयों की मांग काफी बढ़ जाती है। अक्सर हम बाजार से मावा, काजू कतली या दूसरी पारंपरिक मिठाइयां खरीदकर लाते हैं, लेकिन कई बार रोज-रोज एक ही जैसी मिठाइयां खाकर मन भर जाता है। ऐसे में अगर आप इस त्योहारी सीजन में अपने परिवार और मेहमानों के लिए कुछ नया, बेहद स्वादिष्ट और सेहतमंद बनाने की सोच रहे हैं, तो केले की बर्फी एक बेहतरीन और अनोखा विकल्प साबित हो सकती है। इसे बनाना बेहद आसान है और इसके लिए आपको बाजार से कोई महंगी सामग्री लाने की भी जरूरत नहीं पड़ेगी।
झारखंड के बोकारो के जाने-माने शेफ देवाशीष ने केले की बर्फी बनाने की एक बेहद आसान और झटपट तैयार होने वाली रेसिपी साझा की है। इस रेसिपी की सबसे खास बात यह है कि इसे बनाने में सिर्फ 1 घंटे का समय लगता है। इसे खाने के बाद आपके मेहमान और घरवाले अपनी उंगलियां चाटने पर मजबूर हो जाएंगे। आइए जानते हैं इस लाजवाब बर्फी को घर पर तैयार करने की पूरी विधि और इसके लिए आवश्यक सामग्री।
केले की बर्फी के लिए आवश्यक सामग्री
इस स्वादिष्ट मिठाई को बनाने के लिए आपको अपनी रसोई में आसानी से मिलने वाली कुछ बुनियादी चीजों की ही आवश्यकता होगी। इसे बनाने के लिए मुख्य रूप से निम्नलिखित सामग्रियों की जरूरत पड़ती है:
- पके हुए केले: मुख्य सामग्री के रूप में अच्छी तरह पके हुए ताजे केले लें।
- गुड़: प्राकृतिक मीठेपन और बेहतरीन गहरे रंग के लिए 1 कप गुड़।
- गेहूं का आटा: बर्फी को सही बनावट, बाइंडिंग और गाढ़ापन देने के लिए आटा।
- शुद्ध देसी घी: आटे को भूनने और मिठाई में पारंपरिक सोंधी महक लाने के लिए।
- इलायची पाउडर: स्वाद और बेहतरीन खुशबू को दोगुना करने के लिए थोड़ा सा इलायची पाउडर।
तैयारी की शुरुआत: गुड़ का पानी और केले का मलाईदार पेस्ट
केले की बर्फी बनाने की प्रक्रिया बहुत सरल है। सबसे पहले आपको सामग्रियों को सही तरीके से तैयार करना होगा ताकि पकाते समय कोई परेशानी न हो। इसके लिए नीचे दिए गए चरणों का पालन करें:
सबसे पहले एक बर्तन में 1 कप गुड़ लें। इसमें थोड़ा सा पानी डालें और इसे अच्छी तरह से पानी में घोल लें ताकि गुड़ पूरी तरह से पिघल जाए और एक पतला घोल तैयार हो जाए। ध्यान रहे कि इस घोल में गुड़ की कोई बड़ी गुठली न बचे।
इसके बाद, अच्छी तरह पके हुए केलों को छीलकर उनके छोटे-छोटे टुकड़े कर लें। इन टुकड़ों को एक मिक्सर ग्राइंडर के जार में डालें। अब मिक्सी को चलाकर केलों का एक एकदम चिकना और मलाईदार पेस्ट तैयार कर लें। ध्यान रखें कि इस पेस्ट में केले के साबुत टुकड़े बिल्कुल नहीं रहने चाहिए, अन्यथा बर्फी की बनावट अच्छी नहीं बनेगी।
कढ़ाई में भुनाई और मिश्रण तैयार करना
सभी जरूरी सामग्रियां तैयार करने के बाद अब मुख्य कुकिंग प्रक्रिया शुरू होती है। इसके लिए आपको थोड़ा धैर्य रखना होगा और गैस की आंच का विशेष ध्यान रखना होगा:
एक भारी तले वाली कढ़ाई को गैस पर गर्म करने के लिए रखें। जब कढ़ाई अच्छी तरह गर्म हो जाए, तो उसमें पर्याप्त मात्रा में शुद्ध देसी घी डालें। घी के पिघलने पर इसमें गेहूं का आटा डालें। अब गैस की आंच को एकदम धीमा कर दें और आटे को लगातार चलाते हुए भूनें। आटे को तब तक भूनना है जब तक कि उसमें से सोंधी-सोंधी खुशबू न आने लगे और उसका रंग बदलकर हल्का सुनहरा या भूरा न हो जाए।
जब आटा अच्छी तरह से भुन जाए, तो कढ़ाई में पहले से तैयार किया गया केले का मलाईदार पेस्ट डाल दें। केले के पेस्ट को भुने हुए आटे के साथ बहुत अच्छी तरह से मिलाएं। यदि आपको लगे कि मिश्रण थोड़ा सूखा हो रहा है, तो आप अपनी जरूरत के अनुसार इसमें थोड़ा और घी मिला सकते हैं। अब इस पूरे मिश्रण को लगातार कड़छी से चलाते हुए धीमी आंच पर अच्छी तरह पकाएं ताकि केले का कच्चापन पूरी तरह से निकल जाए और वह आटे के साथ एकसार हो जाए।
गुड़ की मिठास और खुशबू का तड़का
जब केला और आटे का यह मिश्रण कढ़ाई छोड़ने लगे और आपस में अच्छी तरह बंधने लगे, तो इसमें पहले से तैयार किया गया गुड़ का पानी छानकर डालें। गुड़ का पानी डालते समय इसे लगातार और तेजी से चलाएं ताकि मिश्रण में कोई गांठ न पड़े।
इसके तुरंत बाद इसमें स्वाद और लाजवाब खुशबू के लिए इलायची पाउडर डाल दें। अब इन सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाते हुए मध्यम आंच पर कुछ मिनटों तक और पकाएं। धीरे-धीरे आप देखेंगे कि गुड़ के कारण इस मिश्रण का रंग बेहद खूबसूरत और गहरा हो गया है और यह कढ़ाई समेटकर एक गाढ़े हलवे की शक्ल लेने लगा है। जब मिश्रण पूरी तरह से गाढ़ा हो जाए और जमने वाली स्थिति में आ जाए, तो गैस बंद कर दें।
बर्फी को सेट करने और परोसने का तरीका
अब आखिरी चरण आता है बर्फी को सही आकार देने और उसे अच्छी तरह से जमाने का। इसके लिए नीचे दी गई आसान विधि अपनाएं:
एक साफ प्लेट या बर्फी जमाने वाली कोई ट्रे लें। इस ट्रे की सतह पर थोड़ा सा घी लगाकर उसे अच्छी तरह से चिकना कर लें ताकि बर्फी जमने के बाद आसानी से बाहर निकल सके। अब कढ़ाई में तैयार किए गए गर्म मिश्रण को इस ट्रे में निकालें। एक चम्मच या स्पैचुला की मदद से मिश्रण को पूरी ट्रे में एक समान रूप से फैला दें और ऊपर से चिकना कर लें।
इसके बाद, इस ट्रे को लगभग 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि यह मिश्रण अच्छी तरह से सेट और ठंडा हो जाए। जब यह पूरी तरह से जम जाए, तो फ्रिज से बाहर निकालें और एक तेज चाकू की मदद से इसे मनचाहे बर्फी के आकार में काट लें।
आपकी बेहद स्वादिष्ट, पौष्टिक और मुंह में घुल जाने वाली केले की बर्फी बनकर पूरी तरह तैयार है। इस त्योहारी सीजन में जब आप इसे अपने परिवार, दोस्तों और रिश्तेदारों को परोसेंगे, तो वे इसे खाने के बाद कहेंगे, वाह! क्या मिठाई है।
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