धौलपुर के ग्रामीण इलाकों की खास पसंद है यह चटपटी रेसिपी
भारतीय रसोई में हरी मिर्च का इस्तेमाल आमतौर पर खाने का तीखापन बढ़ाने के लिए किया जाता है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि हरी मिर्च का इस्तेमाल करके एक बेहद स्वादिष्ट मुख्य सब्जी भी तैयार की जा सकती है? राजस्थान के धौलपुर जिले के ग्रामीण इलाकों में बेसन की मिर्ची को लोग बड़े ही चाव से खाते हैं। इस पारंपरिक और देसी डिश की सबसे बड़ी खासियत यह है कि यह खाने में जितनी लाजवाब होती है, इसे बनाने में उतनी ही कम मेहनत और सामग्री की आवश्यकता होती है।
यदि आपके घर में कोई हरी सब्जी उपलब्ध नहीं है, या फिर आप रोजाना के साधारण भोजन से ऊब चुके हैं और कुछ नया और बेहद चटपटा आजमाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए एकदम सही विकल्प है। यह बेसन और हरी मिर्च की तीखी, चटपटी और दही की वजह से हल्की खट्टी सब्जी महज 10 मिनट में बनकर तैयार हो जाती है। इसे आप गरमा-गरम रोटी, पराठे या पूरी के साथ परोस सकते हैं।
बेसन की मिर्ची बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको किसी विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। घर की रसोई में रोजाना इस्तेमाल होने वाले मसालों से ही यह बेहतरीन डिश तैयार हो जाती है। इसके लिए निम्नलिखित सामग्रियों की जरूरत होगी:
- मोटी वाली हरी मिर्च (आवश्यकतानुसार)
- सरसों का तेल - दो बड़े चम्मच
- सौंफ - एक चम्मच
- जीरा - एक चम्मच
- अजवाइन - आधा चम्मच
- हींग - एक चुटकी
- दही - थोड़ा सा
- धनिया पाउडर - एक चम्मच
- हल्दी पाउडर - आधा चम्मच
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर - आधा चम्मच
- नमक - स्वादानुसार
- बेसन - दो चम्मच
- कसूरी मेथी - थोड़ी सी
- बारीक कटा हरा धनिया (सजावट के लिए)
बेसन की स्वादिष्ट मिर्ची बनाने की आसान विधि
धौलपुर की स्थानीय गृहणी प्रियंका शर्मा के अनुसार, इस डिश को बनाने की विधि बेहद सरल है। इसे बनाने के लिए आपको नीचे दिए गए चरणों का पालन करना होगा:
चरण 1: मिर्च की तैयारी और मसाला कूटना
सबसे पहले बाजार से अच्छी गुणवत्ता वाली मोटी हरी मिर्च लेकर आएं। इन मिर्चियों को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें ताकि उन पर लगी धूल-मिट्टी साफ हो जाए। इसके बाद, मिर्चियों को चाकू की मदद से लंबाई में दो हिस्सों में काट लें। अब एक ओखली लें और उसमें एक चम्मच सौंफ, एक चम्मच जीरा और आधा चम्मच अजवाइन डालें। इन तीनों मसालों को हल्का दरदरा कूट लें। ध्यान रहे कि इन्हें पूरी तरह बारीक नहीं पीसना है, केवल दरदरा ही रखना है ताकि खाते समय इनका स्वाद निखर कर आए।
चरण 2: तड़का लगाना और मिर्च पकाना
अब गैस पर एक कड़ाही रखें और उसमें दो बड़े चम्मच सरसों का तेल डालकर गर्म होने दें। जब सरसों का तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए, तब गैस की आंच को मध्यम कर दें। इसके बाद तेल में कुटा हुआ सौंफ, जीरा और अजवाइन का मिश्रण डालें और साथ ही एक चुटकी हींग भी मिला दें। जब यह पूरा मसाला तेल में अच्छी तरह चटकने लगे और अपनी खुशबू छोड़ने लगे, तब कड़ाही में पहले से काटकर रखी हुई हरी मिर्च डाल दें।
चरण 3: दही और मसालों का समावेश
मिर्च डालने के तुरंत बाद कड़ाही में थोड़ा सा दही डालें। इसके साथ ही एक चम्मच धनिया पाउडर, आधा चम्मच हल्दी पाउडर, आधा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और अपने स्वादानुसार नमक भी डाल दें। कश्मीरी लाल मिर्च इस सब्जी को एक बेहतरीन लाल रंग देगी। अब चमचे की सहायता से इन सभी मसालों और दही को हरी मिर्च के साथ अच्छी तरह मिला लें ताकि मिर्च पर मसालों की एक बढ़िया परत चढ़ जाए।
चरण 4: बेसन डालकर पकाना
मसाले मिलाने के बाद, कड़ाही में ऊपर से दो चम्मच बेसन फैलाते हुए डालें। बेसन डालते ही गैस की आंच को बिल्कुल धीमा कर दें ताकि बेसन जले नहीं। अब चमचे की मदद से मिर्च और बेसन को लगातार और धीरे-धीरे चलाते रहें। इसे लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर ही पकने दें। बीच-बीच में इसे हिलाते रहना जरूरी है ताकि बेसन कड़ाही के तले में न चिपके और मिर्चियों पर अच्छी तरह चिपक जाए। जब बेसन पूरी तरह पक जाए और उसका रंग हल्का सुनहरा हो जाए, तो गैस बंद कर दें।
चरण 5: अंतिम सजावट
सब्जी के तैयार होने के बाद, इसके ऊपर थोड़ी सी कसूरी मेथी को हाथों से रगड़कर डालें और बारीक कटा हुआ हरा धनिया छिड़क दें। इससे सब्जी का स्वाद और सुगंध दोनों ही कई गुना बढ़ जाते हैं। लीजिए, आपकी गरमा-गरम और स्वादिष्ट बेसन की मिर्ची बनकर पूरी तरह तैयार है।
स्वाद और उपयोगिता में लाजवाब
यह बेसन की मिर्ची न केवल बनाने में आसान है बल्कि बेहद किफायती भी है। जब आपके पास घर में कोई अन्य सब्जी बनाने का समय न हो, या अचानक घर पर मेहमान आ जाएं, तो आप इस झटपट बनने वाली रेसिपी को परोस सकते हैं। इसके चटपटे, तीखे और दही के खट्टेपन का अनूठा स्वाद हर किसी को पसंद आता है। इसे दाल-चावल के साथ एक साइड डिश के रूप में भी खाया जा सकता है, जो साधारण भोजन को भी स्वादिष्ट बना देता है।
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