घर पर ही बनाएं बाजार जैसा कढ़ाई पनीर मसाला, रेस्टोरेंट जैसा स्वाद मिलेगा हर बार

कढ़ाई पनीर का खास सीक्रेट मसाला

कढ़ाई पनीर का नाम सुनते ही हर किसी के मन में एक चटपटे और मसालेदार स्वाद की कल्पना उभर आती है। रेस्टोरेंट या होटल में मिलने वाली इस लोकप्रिय डिश का असली जादू उसके खास कढ़ाई मसाले में होता है। बाजार में मिलने वाले पैकेटबंद मसालों के मुकाबले, ताजे और घर पर भुने हुए मसालों का स्वाद पूरी तरह से अलग और बेहतरीन होता है। यदि आप भी घर की बनी कढ़ाई पनीर में वह अनोखा ढाबा स्टाइल तीखापन चाहते हैं, तो अपना मसाला खुद तैयार करना एक बेहतरीन विकल्प है। यह न केवल डिश के स्वाद को चार गुना बढ़ा देता है, बल्कि इसमें मसालों की शुद्धता भी बनी रहती है।

मसाला तैयार करने के लिए जरूरी सामग्री

घर पर खुशबूदार कढ़ाई मसाला बनाने के लिए आपको नीचे दी गई सामग्री की आवश्यकता होगी:

3 बड़े चम्मच साबुत धनिया
1.5 बड़ा चम्मच साबुत जीरा
3-4 हरी इलायची
1 छोटा चम्मच काली मिर्च के दाने
4-5 लौंग
1 छोटा टुकड़ा दालचीनी
1 बड़ी इलायची
1 छोटा चम्मच सौंफ
5-6 सूखी लाल मिर्च (अपनी पसंद के तीखेपन के अनुसार)
1 बड़ा चम्मच कसूरी मेथी

मसाला बनाने की चरणबद्ध प्रक्रिया

धीमी आंच पर भूनें: सबसे पहले एक भारी तले वाले पैन या कढ़ाई को गैस पर रखें। इसमें कसूरी मेथी को छोड़कर बाकी सभी साबुत मसालों को डाल दें। मसालों को मध्यम से धीमी आंच पर भूनना शुरू करें।

खुशबू आने तक चलाएं: मसालों को बिना तेल के लगभग 3 से 4 मिनट तक धीमी आंच पर चलाएं। जब मसालों से भीनी-भीनी सौंधी खुशबू आने लगे और उनका रंग हल्का सुनहरा नजर आने लगे, तो गैस बंद कर दें।

कसूरी मेथी का उपयोग: गैस बंद करते ही तुरंत इसमें कसूरी मेथी मिलाएं। पैन की बची हुई गर्माहट ही कसूरी मेथी को हल्का कुरकुरा बनाने के लिए काफी है।

मसालों को ठंडा करें: भुने हुए मसालों को तुरंत एक प्लेट में निकाल लें। मसालों को पूरी तरह ठंडा होने दें, क्योंकि गर्म मसालों को पीसने से वे तेल छोड़ सकते हैं और उनका स्वाद प्रभावित हो सकता है।

दरदरा पीसें: ठंडे हो चुके मसालों को मिक्सी के छोटे जार में डालें। इसे लगातार नहीं बल्कि रुक-रुक कर चलाएं। याद रखें कि इसे बिल्कुल महीन पाउडर नहीं बनाना है, इसे हल्का दरदरा ही रखें। यही दरदरापन कढ़ाई पनीर को असली ढाबा फ्लेवर देता है।

स्टोर करने और रंगत बढ़ाने के टिप्स

अगर आप अपनी डिश में गहरा लाल रंग चाहते हैं, तो साधारण लाल मिर्च के साथ 2-3 कश्मीरी सूखी लाल मिर्च का इस्तेमाल करें। इससे रंग खिलकर आएगा और तीखापन भी संतुलित रहेगा। इस तैयार मसाले को किसी साफ और सूखे एयरटाइट कांच के जार में भरकर 2 से 3 महीने तक आसानी से इस्तेमाल किया जा सकता है।

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