स्वादिष्ट छोलों का असली राज उनके मसालों के अनूठे मेल में छिपा होता है। जब तक मसालों की खुशबू और उनका अनुपात सही न हो, तब तक छोलों में वह पारंपरिक हलवाई या ढाबे वाला स्वाद नहीं आ पाता। अक्सर लोग छोलों का स्वाद बढ़ाने के लिए बाजार से रेडीमेड छोले मसाला खरीदकर लाते हैं। हालांकि, बाजार के मसालों में वह शुद्धता और ताज़गी नहीं मिल पाती जो घर के बने मसालों में होती है। देश के सुप्रसिद्ध शेफ संजीव कपूर ने घर पर ही बेहद आसानी से और बिना किसी मिलावट के खुशबूदार छोले मसाला बनाने की विधि साझा की है। इस मसाले के इस्तेमाल से आपके छोलों का स्वाद कई गुना बढ़ जाएगा।
छोले मसाला बनाने की आवश्यक सामग्री
घर पर बेहतरीन और खुशबूदार मसाला तैयार करने के लिए आपको नीचे दी गई सामग्री की आवश्यकता होगी। इन सभी सामग्रियों का सही अनुपात में होना बेहद जरूरी है:
- अजवाइन: 1 चम्मच
- सूखे अनार के दाने: 2 चम्मच
- कसूरी मेथी: 1 चम्मच
- साबुत लाल मिर्च: 9-10 पीस
- धनिया: 3 चम्मच
- काली इलायची: 1 पीस
- त्रिफाल: 3-5 पीस
- काली मिर्च: 2 चम्मच
- दालचीनी: 4 टुकड़े
- लौंग: 8-10 पीस
- जीरा: 2 चम्मच
- तेजपत्ता: 8-10 पीस
- साधारण नमक: 1 चम्मच
- काला नमक: 2 चम्मच
- सूखा आम का पाउडर: 1 चम्मच
- सोंठ: 1 चम्मच
छोले मसाला तैयार करने की चरण-दर-चरण विधि
इस मसाले को तैयार करने की प्रक्रिया बेहद सरल है। शेफ संजीव कपूर के अनुसार, मसालों को सही तरीके से भूनना और पीसना ही इसके असली स्वाद को उभारता है। इसके लिए निम्नलिखित चरणों का पालन करें:
- मसालों को भूनना: सबसे पहले एक पैन को गैस पर रखें और उसे अच्छी तरह से गर्म कर लें। जब पैन गर्म हो जाए, तब तेजपत्ता को छोड़कर बाकी सभी खड़े मसालों को पैन में डाल दें। अब गैस की आंच को धीमा रखें और इन मसालों को लगभग 2-3 मिनट तक लगातार चलाते हुए सूखा ही भूनें जिसे ड्राई रोस्ट करना भी कहा जाता है। इससे मसालों की नमी खत्म हो जाएगी और उनकी प्राकृतिक खुशबू बाहर आएगी।
- मसालों को ठंडा करना: अच्छी तरह भूनने के बाद, इन मसालों को तुरंत एक प्लेट में निकाल लें और थोड़ी देर के लिए पूरी तरह ठंडा होने दें।
- तेजपत्ता भूनना: अब उसी गर्म पैन को दोबारा आंच पर चढ़ाएं। इसमें 8-10 तेजपत्ता डालें और इन्हें भी धीमी आंच पर करीब 2 मिनट तक सूखा भून लें। भूनने के बाद इन्हें भी उसी प्लेट में निकाल कर ठंडा होने के लिए रख दें।
- मसाले पीसने की प्रक्रिया: जब सभी भुने हुए खड़े मसाले पूरी तरह ठंडे हो जाएं, तब एक मिक्सर ग्राइंडर का जार लें। इस जार में भुने हुए मसाले और तेजपत्ता डालें। इसके बाद, इसमें 1 चम्मच साधारण नमक, 2 चम्मच काला नमक, 1 चम्मच सूखा आम का पाउडर और 1 चम्मच सोंठ डालें।
- दरदरा पीसें: अब ग्राइंडर को चलाकर इन सभी सामग्रियों को हल्का दरदरा पीस लें। ध्यान रहे कि मसाले को बिल्कुल बारीक पाउडर न बनाएं, थोड़ा दरदरा रखने से छोलों में बेहतरीन बनावट और स्वाद आता है।
मसाले को सुरक्षित रखने का तरीका
तैयार किए गए इस होममेड छोले मसाले को लंबे समय तक ताजा और खुशबूदार बनाए रखने के लिए इसे किसी साफ और सूखे एयरटाइट कंटेनर यानी हवाबंद डिब्बे में स्टोर करके रखें। एयरटाइट जार में रखने से मसालों की खुशबू उड़ती नहीं है और यह सीलन से भी बचे रहते हैं। इस शुद्ध मसाले के इस्तेमाल से आपके घर में बनने वाले छोलों का स्वाद पूरी तरह बदल जाएगा और आपको बाजार के मिलावटी मसालों पर निर्भर नहीं रहना पड़ेगा।
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