हर घर में आलू की सब्जी अक्सर बनती है, लेकिन अगर आप साधारण आलू खाकर ऊब चुके हैं और कुछ नया तथा बेहद स्वादिष्ट आजमाना चाहते हैं, तो बिहारी स्टाइल कश्मीरी दम आलू आपके लिए एक बेहतरीन विकल्प साबित हो सकता है। इस खास डिश में दही की हल्की खटास, कश्मीरी लाल मिर्च का खूबसूरत लाल रंग, देसी घी की महक और विशेष मसालों का अनूठा मेल होता है, जो इसे बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसा स्वाद और शाही अंदाज देता है। इसे घर पर बनाना बेहद आसान है और इसकी खुशबू ही मेहमानों की भूख बढ़ा देगी।
इस खास रेसिपी के मुख्य चरण
इस लाजवाब सब्जी को तैयार करने के लिए आपको नीचे दिए गए आसान चरणों का पालन करना होगा:
- मसाले और दही का घोल: सबसे पहले एक बर्तन में दही लें। इसमें कश्मीरी लाल मिर्च, धनिया पाउडर, गरम मसाला, सौंफ पाउडर, सोंठ पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- विशेष पेस्ट तैयार करना: इसके बाद पहले से भीगी हुई साबुत लाल मिर्च और काजू को एक साथ पीसकर एक महीन पेस्ट बना लें। इस तैयार पेस्ट को दही वाले मसाले के मिश्रण में अच्छी तरह मिला दें।
- आलुओं को भूनना: अब छोटे आकार के उबले हुए आलुओं को लें और उन्हें देसी घी में हल्का सुनहरा होने तक अच्छी तरह से भून लें।
- तड़का और दम लगाना: एक कड़ाही में जीरा, तेजपत्ता और हींग का तड़का लगाएं। इसके बाद इसमें तैयार किया हुआ दही और मसालों का मिश्रण डालें। अब इसमें भुने हुए आलू डालकर धीमी आंच पर ढककर करीब 8 से 10 मिनट तक दम पर पकने दें।
- अंतिम स्पर्श: जब सब्जी अच्छी तरह पक जाए और मसाले घी छोड़ दें, तो आखिर में ऊपर से कसूरी मेथी छिड़कें। आपकी गर्मागर्म बिहारी स्टाइल कश्मीरी दम आलू की सब्जी परोसने के लिए बिल्कुल तैयार है।
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