त्योहार हो या कोई खास मौका, मीठे के शौकीनों के लिए रसमलाई का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाना लाजमी है। खासकर छोटे आकार वाली अंगूरी रसमलाई बच्चों से लेकर बड़ों तक सबकी पहली पसंद होती है। अक्सर लोग इसे केवल बाजार से ही खरीदकर खाते हैं क्योंकि उन्हें लगता है कि इसे घर पर बनाना बेहद मुश्किल है। लेकिन अब आप इसे अपने घर की रसोई में भी बिल्कुल हलवाई जैसी बेहद मुलायम और स्वादिष्ट बना सकते हैं।
शेफ स्पर्श नरूला के खास टिप्स
देश के कई नामी और बड़े होटलों में अपने हुनर का प्रदर्शन कर चुकीं प्रसिद्ध शेफ स्पर्श नरूला के अनुसार, घर पर एकदम सॉफ्ट और स्पंजी अंगूरी रसमलाई तैयार करना बहुत आसान है, बशर्ते आप कुछ बुनियादी बातों का ध्यान रखें। उनके मुताबिक, इस लोकप्रिय मिठाई को बनाते समय सबसे महत्वपूर्ण चरण दूध से छेना तैयार करना और उसे सही तरीके से संभालना होता है।
छेना बनाते समय न करें ये गलतियां
अक्सर लोग रसमलाई बनाते समय कुछ आम गलतियां कर बैठते हैं, जिससे रसमलाई का वह मनचाहा रंग और बनावट नहीं मिल पाती जो बाजार की मिठाइयों में होती है। शेफ स्पर्श नरूला ने बताया है कि अंगूरी रसमलाई को बेहतरीन आकार और स्वाद देने के लिए इन तीन चरणों पर विशेष ध्यान देना चाहिए:
- दूध से छेना बनाना: दूध को फाड़कर जब आप छेना तैयार करें, तो सही तापमान और तरीके का विशेष ध्यान रखें।
- छेना छानने की प्रक्रिया: छेना को छानते समय उसका सारा अतिरिक्त पानी अच्छी तरह से निकल जाना चाहिए, ताकि रसमलाई बनाते समय वह बिखरे नहीं।
- छेना को मसलना: छानने के बाद छेने को हथेलियों से रगड़कर मसलते समय अत्यधिक सावधानी बरतनी चाहिए, ताकि उसका चिकनापन बना रहे और वह जरूरत से ज्यादा सख्त न हो।
इन आसान लेकिन बेहद जरूरी बातों को ध्यान में रखकर यदि आप अंगूरी रसमलाई बनाएंगे, तो आपके मेहमान भी इसकी तारीफ करते नहीं थकेंगे। तो इस बार किसी भी खास अवसर पर इन खास टिप्स के साथ घर पर ही बाजार जैसी रसमलाई तैयार करें और सबका दिल जीतें।
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