घर पर बनाएं बिल्कुल बाजार जैसा नरम और मखमली पनीर, शेफ ने बताए ये खास सीक्रेट टिप्स

घर पर पनीर बनाने का सही और आसान तरीका

अक्सर लोग सोचते हैं कि बाजार जैसा मुलायम और मखमली पनीर सिर्फ डेयरी या दुकानों पर ही मिल सकता है और इसे घर पर बनाना एक मुश्किल काम है। लेकिन सच तो यह है कि रसोई में थोड़ी सी सावधानी और सही तकनीक अपनाकर आप बिल्कुल वैसा ही पनीर घर पर बना सकते हैं। घर पर बना पनीर न केवल बाजार के मुकाबले अधिक ताजा होता है, बल्कि इसमें किसी भी प्रकार की मिलावट या प्रिजर्वेटिव्स का डर भी नहीं रहता। आज हम आपको उन प्रोफेशनल तरीकों के बारे में बताएंगे, जिन्हें अपनाकर आप मिनटों में रेस्टोरेंट जैसा परफेक्ट पनीर तैयार कर पाएंगे।

पनीर को नरम बनाने की सबसे बड़ी ट्रिक

पनीर बनाने की प्रक्रिया में सबसे महत्वपूर्ण कदम दूध का तापमान और उसे फाड़ने का तरीका है। शेफ स्पर्श नरूला, जिन्होंने देश के कई नामचीन होटलों में काम किया है, उनका कहना है कि पनीर के सख्त होने के पीछे का मुख्य कारण दूध को फाड़ते समय बरती गई लापरवाही होती है। 1 लीटर दूध को एक भारी तले वाले बर्तन में लें और इसे मध्यम आंच पर गर्म करना शुरू करें। दूध को बीच-बीच में चलाते रहें ताकि वह बर्तन की तली में न चिपके। जब दूध पूरी तरह से उबल जाए, तो गैस को तुरंत बंद कर दें। इसके बाद सबसे जरूरी काम यह है कि दूध को कम से कम 2 से 3 मिनट के लिए हल्का ठंडा होने दें। यदि आप बहुत ज्यादा उबलते हुए दूध में ही सिरका डाल देंगे, तो पनीर रबर जैसा सख्त हो जाएगा, इसलिए तापमान का संतुलन बनाए रखना बेहद आवश्यक है।

दूध फाड़ने की सही विधि

दूध को फाड़ने के लिए आधा कप पानी में तीन चम्मच सिरका मिलाएं। तैयार मिश्रण को दूध में धीरे-धीरे डालें और बहुत ही हल्के हाथों से चम्मच को चलाएं। ध्यान रखें कि इस प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें। जैसे ही दूध फटने लगे और हरा पानी स्पष्ट रूप से दिखाई देने लगे, तो समझ लीजिए कि आपका काम हो गया है। आप सिरके की जगह नींबू के रस या फिर पुराने पनीर के बचे हुए मट्ठे का भी उपयोग कर सकते हैं। विकल्प वही चुनें जो आपकी रसोई में आसानी से उपलब्ध हो।

छानने और सेट करने का तरीका

जब दूध अच्छी तरह फट जाए, तो एक बड़ी छलनी लें और उस पर साफ सूती या मलमल का कपड़ा बिछा दें। फटे हुए दूध को छान लें और इसके बाद पनीर को बहते हुए साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। यह स्टेप इसलिए जरूरी है ताकि दूध फाड़ने के लिए इस्तेमाल किए गए सिरके या नींबू का खट्टापन पूरी तरह से निकल जाए। इसके बाद कपड़े के चारों कोनों को पकड़कर अतिरिक्त पानी को निचोड़ लें।

कैसे दें परफेक्ट शेप

पनीर को एक ठोस और बाजार जैसी बनावट देने के लिए उसे किसी जालीदार डिब्बे या सपाट प्लेट पर रखें। इसके ऊपर कोई भारी वजन रख दें ताकि बचा हुआ पानी भी पूरी तरह से बाहर निकल जाए। लगभग 1 घंटे तक इसे ऐसे ही रहने दें। जब पनीर अच्छी तरह सेट हो जाए, तो इसे निकालें और मनचाहे आकार में काट लें। इस तरह तैयार किया गया पनीर फ्रिज में रखने पर 2 से 3 दिन तक ताजा बना रहता है।

क्यों बेहतर है घर का बना पनीर

घर पर बना पनीर स्वाद में बेजोड़ होने के साथ-साथ स्वास्थ्य के लिए भी उत्तम है। बाजार में मिलने वाले पैकेट बंद पनीर में अक्सर लंबे समय तक खराब न होने के लिए रसायनों का इस्तेमाल किया जाता है, जबकि घर पर आप अपनी आंखों के सामने शुद्ध दूध से इसे बनाते हैं। इस ताजा पनीर का इस्तेमाल आप पनीर टिक्का, सैंडविच, सलाद, शाही पनीर या किसी भी अन्य डिश में कर सकते हैं। यह न केवल आपके खाने के स्वाद को कई गुना बढ़ा देगा, बल्कि आपके परिवार को पौष्टिक आहार भी प्रदान करेगा।

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