दही समोसा चाट का लाजवाब स्वाद
दही समोसा चाट एक ऐसा व्यंजन है जिसे बच्चे हों या बड़े, हर कोई बड़े चाव से खाना पसंद करता है। यह न केवल स्वादिष्ट और चटपटा होता है, बल्कि इसे घर पर बनाना भी काफी सरल है। अगर आप भी बाजार की भीड़भाड़ से बचकर घर की स्वच्छता में इस बेहतरीन चाट का आनंद लेना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए ही है। दही और गरमा-गरम समोसे का मेल किसी भी पार्टी या वीकेंड के नाश्ते की रौनक बढ़ा देता है। इसके अलावा, दही का सेवन सेहत के लिए भी फायदेमंद होता है। इसमें मौजूद प्रोबायोटिक्स पाचन शक्ति को मजबूत बनाते हैं और त्वचा व बालों की चमक बढ़ाने में सहायक होते हैं।
जरूरी सामग्री
बाजार जैसी बेहतरीन चाट बनाने के लिए आपको नीचे दी गई सामग्री की आवश्यकता होगी:
- 1 कप मैदा
- 1/2 छोटा चम्मच अजवाइन
- 3 मसले हुए और छिले हुए आलू
- 3/4 ग्राम धनिया पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच भुना हुआ जीरा पाउडर
- आवश्यकतानुसार तेल
- 1/2 छोटा चम्मच चाट मसाला
- आवश्यकतानुसार इमली का पेस्ट
- 1/2 छोटा चम्मच मक्खन
- आवश्यकतानुसार नमक
- 3/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 2 मध्यम आकार के प्याज
- 1/2 छोटा चम्मच जीरा
- 2 चुटकी काला नमक
- 1/2 कप गाढ़ा दही
- सजाने के लिए आवश्यकतानुसार सेव
- 2 बड़े चम्मच कटी हुई गाजर
- 2 बड़े चम्मच कटी हुई चुकंदर
- 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ हरा धनिया
आटा तैयार करने की विधि
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में मैदा लें और उसमें नमक, थोड़ा सा मक्खन और अजवाइन मिलाएं। अब धीरे-धीरे पानी डालते हुए एक मुलायम और चिकना आटा गूंध लें। जब आटा तैयार हो जाए, तो इसे एक गीले सूती कपड़े से ढककर करीब 15 से 20 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। इससे समोसे की ऊपरी परत खस्ता बनेगी।
समोसे की स्टफिंग बनाने का तरीका
समोसे के अंदर भरने वाला मिश्रण तैयार करने के लिए सबसे पहले मटर को माइक्रोवेव में लगभग 2 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। इसके बाद उबले हुए आलू को अच्छी तरह मसल लें। अब एक कड़ाही या पैन में थोड़ा सा तेल गरम करें और उसमें जीरा व बारीक कटे हुए प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। अब इसमें ब्लांच की हुई मटर, मसले हुए आलू और सभी सूखे मसाले जैसे धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। पूरे मिश्रण को मध्यम से तेज आंच पर अच्छे से मिलाएं और भूनें। जब मसाला अच्छी तरह मिल जाए, तो इसे आंच से उतार लें और पूरी तरह ठंडा होने दें।
समोसे को तलने की प्रक्रिया
एक बड़े तले वाले पैन में तलने के लिए पर्याप्त मात्रा में रिफाइंड तेल गरम करें। गुंथे हुए आटे की छोटी लोई बनाएं और उसे गोल आकार में बेल लें। अब इसके बीच में तैयार की हुई आलू की स्टफिंग रखें और किनारों को पानी की मदद से बंद करते हुए समोसे का आकार दें। ध्यान रहे कि किनारे अच्छी तरह सील हों ताकि तलते समय मसाला बाहर न निकले। अब सावधानीपूर्वक समोसे को गरम तेल में डालें और सुनहरा व कुरकुरा होने तक डीप फ्राई करें।
दही समोसा चाट को असेंबल करने का तरीका
सर्व करने के लिए सबसे पहले गाढ़े दही को एक बर्तन में लें और उसमें थोड़ी सी चीनी और मामूली लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से फेंट लें। अब तले हुए गरमा-गरम समोसे को एक प्लेट में रखें और उन्हें टुकड़ों में तोड़ लें। इसके ऊपर तैयार किया हुआ मीठा दही और इमली की चटनी डालें। अंत में, इसके ऊपर कुरकुरे सेव, कटी हुई गाजर, चुकंदर के जूलियन कट, बारीक कटा हरा धनिया, थोड़ा सा चाट मसाला और भुना हुआ जीरा पाउडर छिड़कें। आपकी चटपटी स्ट्रीट स्टाइल दही समोसा चाट तैयार है। इसे आप किसी भी विशेष मौके, किटी पार्टी या रविवार के ब्रंच पर परोस सकते हैं।
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