बिहारी स्वाद का जादू
नॉनवेज के शौकीन लोगों के लिए मछली का अपना अलग ही महत्व है। मछली का जायका ज्यादातर लोगों को बहुत भाता है, लेकिन इसे बनाने की प्रक्रिया को लेकर कई लोग उलझन में रहते हैं। अगर आप रोजमर्रा के स्वाद से ऊब चुके हैं और कुछ नया आज़माना चाहते हैं, तो बिहारी स्टाइल फिश करी का विकल्प चुन सकते हैं। बिहार की इस खास फिश करी की सबसे बड़ी खूबी इसमें इस्तेमाल होने वाला मसाला है, जिसमें पीली सरसों और लहसुन का अनूठा मेल होता है। सरसों के तेल में तैयार होने वाली यह डिश जितनी तीखी और चटपटी होती है, उतनी ही खुशबूदार भी। अगर आप भी इसका लुत्फ उठाना चाहते हैं, तो नीचे दी गई रेसिपी का पालन करें।
जरूरी सामग्री
इस शानदार बिहारी फिश करी को तैयार करने के लिए आपको इन चीजों की आवश्यकता होगी:
- मछली (रोहू या कतला): 500 ग्राम
- पीली सरसों: 3 बड़े चम्मच
- लहसुन की कलियां: 15-20
- प्याज: 1 बड़ा (बारीक कटा हुआ)
- टमाटर: 2 बड़े
- सरसों का तेल: तलने और ग्रेवी बनाने के लिए पर्याप्त मात्रा में
- सूखे मसाले: 1 चम्मच हल्दी पाउडर, 1.5 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच धनिया पाउडर, आधा चम्मच जीरा पाउडर
- मेथी दाना: आधा चम्मच
- नमक: स्वादानुसार
- हरा धनिया: सजावट के लिए
बनाने की विधि
मछली को तैयार करना
सबसे पहले मछली के टुकड़ों को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। अब इन टुकड़ों पर आधा चम्मच हल्दी, आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर और थोड़ा सा नमक छिड़कें। इन सभी मसालों को मछली पर अच्छी तरह लगाकर 15 से 20 मिनट के लिए अलग रख दें।
मसालों का पेस्ट
एक मिक्सी जार में 3 बड़े चम्मच पीली सरसों और 15-20 लहसुन की कलियां डालें। इसमें थोड़ा सा पानी मिलाकर बिल्कुल बारीक और चिकना पेस्ट तैयार कर लें। ध्यान रहे कि यही मसाला इस रेसिपी की मुख्य जान है।
मछली तलना
एक कड़ाही में सरसों का तेल डालें और उसे अच्छी तरह गर्म होने दें। जब तेल से धुआं निकलने लगे, तो मैरीनेट की हुई मछली के टुकड़ों को इसमें डालें। मछली को दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक फ्राई करें। तलने के बाद इन्हें एक प्लेट में निकाल कर रखें।
ग्रेवी तैयार करना
बचे हुए तेल में आधा चम्मच मेथी दाना डालें। जब मेथी के दाने चटकने लगें, तो बारीक कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। अब तैयार किया हुआ सरसों-लहसुन का पेस्ट डालें और इसे धीमी आंच पर करीब 2-3 मिनट तक पकाएं। इसके बाद हल्दी, लाल मिर्च, धनिया और जीरा पाउडर डालें और मसालों को तब तक भूनें जब तक कि मसाला तेल न छोड़ दे।
पकने का अंतिम चरण
मसालों के भुन जाने पर इसमें कटे हुए टमाटर और नमक मिलाएं। टमाटर के पूरी तरह गलने और अच्छी खुशबू आने तक इसे पकाएं। अब अपनी पसंद के अनुसार ग्रेवी के लिए पानी डालें और एक उबाल आने दें। जब ग्रेवी खौलने लगे, तो तली हुई मछली के टुकड़ों को इसमें डाल दें। कड़ाही को ढंक दें और धीमी आंच पर 5 से 7 मिनट तक पकाएं ताकि मछली मसालों का स्वाद पूरी तरह सोख ले। अंत में बारीक कटे हुए हरे धनिये से सजाकर इसे गरमा-गरम परोसें।
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