मानसून के लिए एक सेहतमंद विकल्प
बारिश की रिमझिम फुहारों के बीच अक्सर हमारा मन कुछ गरमागरम और हल्का खाने का करता है। नाश्ते की बात करें तो ज्यादातर लोग पोहा, उपमा, कचोरी या समोसे की तरफ भागते हैं। हालांकि, ये चीजें हर बार घर पर बनाना थोड़ा चुनौतीपूर्ण हो सकता है। ऐसे में मेवाड़ की पारंपरिक ज्वार की खिचड़ी एक शानदार और स्वास्थ्यवर्धक विकल्प बनकर उभरी है। यह न केवल स्वाद में लाजवाब है, बल्कि इसे बनाना भी काफी आसान है। कम मेहनत और घर में मौजूद सामान से तैयार होने वाली यह रेसिपी आजकल शहरों में भी खूब लोकप्रिय हो रही है।
क्यों खास है मेवाड़ की ज्वार खिचड़ी
भीलवाड़ा जिले के शाहपुरा की निवासी रिमझिम चौहान के अनुसार, ज्वार की खिचड़ी मेवाड़ के ग्रामीण अंचलों का पारंपरिक भोजन है, जिसे मानसून के दिनों में अक्सर बनाया जाता है। अब यह स्वास्थ्य के प्रति जागरूक शहरी लोगों की रसोई का भी हिस्सा बन गई है। इस खिचड़ी की सबसे बड़ी खूबी यह है कि इसे खाने के बाद लंबे समय तक ऊर्जा बनी रहती है और पेट भरा हुआ महसूस होता है। चूंकि यह आसानी से पच जाती है, इसलिए इसे सुबह के नाश्ते के लिए एक आदर्श भोजन माना जाता है।
खिचड़ी बनाने की सरल विधि
रिमझिम चौहान ने इस पौष्टिक नाश्ते को तैयार करने की आसान प्रक्रिया साझा की है। इसे बनाने के लिए आपको बहुत अधिक तामझाम करने की आवश्यकता नहीं है:
- सबसे पहले ज्वार को अच्छी तरह से साफ कर लें और इसे कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोकर रखें।
- इसके बाद एक प्रेशर कुकर में थोड़ा सा देसी घी गर्म करें।
- घी गर्म होने पर इसमें जीरा और हींग का तड़का लगाएं।
- तड़के में बारीक कटी हुई हरी मिर्च और थोड़ा अदरक डालें और इसे हल्का सा भून लें।
- अब इसमें भीगी हुई ज्वार डालें। यदि आप चाहें तो पोषण बढ़ाने के लिए इसमें थोड़ी मूंग दाल भी मिला सकते हैं।
- स्वादानुसार नमक और हल्दी डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- पर्याप्त मात्रा में पानी डालें और कुकर को बंद करके तीन से चार सीटी आने तक पकाएं।
स्वाद और सेहत का अनूठा मेल
जब खिचड़ी बनकर तैयार हो जाती है, तो इसकी खुशबू मन मोह लेती है। इसे सर्व करते समय ऊपर से एक चम्मच शुद्ध देसी घी डालने से इसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है। इस स्वादिष्ट खिचड़ी को आप दही, छाछ, तीखी लहसुन की चटनी, हरी धनिया की चटनी या फिर घर के बने आम के अचार के साथ परोस सकते हैं। स्वाद को और बेहतर बनाने के लिए कई लोग इसमें अपनी पसंद की ताजी मौसमी सब्जियां भी डालना पसंद करते हैं, जिससे यह और अधिक पौष्टिक हो जाती है।
ज्वार के स्वास्थ्य लाभ
ज्वार अपने पोषक तत्वों के कारण एक 'सुपरफूड' माना जाता है। इसमें भरपूर मात्रा में फाइबर, आयरन और अन्य आवश्यक पोषक तत्व मौजूद होते हैं। यह न केवल शरीर को दिन भर के लिए जरूरी ऊर्जा प्रदान करता है, बल्कि पाचन तंत्र को भी दुरुस्त रखने में मदद करता है। यही कारण है कि बदलते मौसम में जब पेट संबंधी समस्याओं की आशंका अधिक रहती है, तब ज्वार की खिचड़ी को एक संतुलित और सुपाच्य भोजन के रूप में विशेषज्ञ भी प्रोत्साहित करते हैं। यदि आप भी इस मानसून अपने नाश्ते में कुछ बदलाव करना चाहते हैं, तो मेवाड़ की इस पारंपरिक रेसिपी को जरूर आजमाएं।
https://hindi.news18.com/news/lifestyle/recipe-recipe-try-mewar-style-jowar-khichdi-this-monsoon-big-flavor-with-minimal-effort-local18-ws-l-10607495.html