हरी मटर का चटपटा अचार: शेफ भूपी की सीक्रेट रेसिपी से घर पर बनाएं स्वाद का तड़का

हरी मटर का अचार बनाने की विधि

ज्यादातर लोग हरी मटर का इस्तेमाल पुलाव, परांठा या सब्जी बनाने में करते हैं, लेकिन क्या आपने कभी इसका अचार ट्राई किया है? शेफ भूपी ने एक ऐसी रेसिपी साझा की है, जिससे आप घर पर ही तीखा, चटपटा और लंबे समय तक चलने वाला हरी मटर का अचार तैयार कर सकते हैं।

मटर को तैयार करने का सही तरीका

अचार की लंबी उम्र के लिए मटर को सही तरीके से तैयार करना सबसे पहला कदम है। सबसे पहले एक बर्तन में पानी उबालें और उसमें एक चम्मच चीनी और थोड़ा सा नमक डालें। चीनी डालने से मटर का हरा रंग बरकरार रहता है। मटर को एक से दो मिनट तक उबालने के बाद तुरंत बर्फ वाले ठंडे पानी में डाल दें। अंत में मटर को एक साफ कपड़े पर फैलाकर पूरी तरह सुखा लें, ताकि नमी बिल्कुल न रहे।

मसालों का चयन

अचार का असली स्वाद उसके मसालों में छिपा होता है। इसमें सौंफ, जीरा, काली मिर्च, मेथी दाना और सरसों का इस्तेमाल करें। इन सभी मसालों को हल्का भूनकर दरदरा पीस लें। ध्यान रखें कि मसाले बहुत बारीक नहीं होने चाहिए, क्योंकि दरदरा मसाला अचार के टेक्सचर को बेहतर बनाता है।

तड़का और मिश्रण

एक पैन में सरसों का तेल गर्म करें और उसमें कलौंजी, अजवाइन, हींग और कड़ी पत्ता का तड़का लगाएं। इसके बाद इसमें पिसे हुए मसाले, हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च, सादा नमक और काला नमक मिलाएं। कश्मीरी लाल मिर्च से अचार का रंग खिलकर आता है। अंत में बारीक कटी हरी मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएं।

सिरका और स्मोकी फ्लेवर

शेफ भूपी के अनुसार, इस रेसिपी का सबसे बड़ा सीक्रेट सिरका है। मसालों में दो से तीन चम्मच सिरका मिलाने से न केवल अचार में खटास आती है, बल्कि यह प्रिजर्वेटिव का काम भी करता है। इसके बाद सूखी हुई मटर को मसालों में अच्छे से कोट कर लें। अचार को स्मोकी फ्लेवर देने के लिए एक जलते हुए कोयले पर लौंग और थोड़ा तेल डालें, फिर कांच के जार को उसके ऊपर उल्टा करके धुएं से महकाएं। अब इस जार में अचार भरकर रखें।

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