पोहा और आलू का अनोखा मेल
भारतीय थाली में पापड़ का अपना एक अलग महत्व है। यह साधारण से भोजन का स्वाद भी दोगुना कर देता है। हालांकि, पारंपरिक तरीके से दाल के पापड़ बनाना काफी मेहनत और समय लेने वाली प्रक्रिया होती है। लेकिन छाया सोनी की यह नई रेसिपी इस काम को बेहद सरल बना देती है। इस विधि में पोहा और उबले आलू का इस्तेमाल किया जाता है, जिससे पापड़ बेहद कुरकुरे और हल्के बनते हैं।
पोहा उबालने की सही प्रक्रिया
इस रेसिपी की शुरुआत पोहे से होती है। एक प्रेशर कुकर में पानी उबालें और उसमें 2 कटोरी पोहा डाल दें। इसके बाद कुकर का ढक्कन लगाकर मध्यम आंच पर 2 से 3 सीटी आने तक इसे पकाएं। जब कुकर का प्रेशर खुद निकल जाए, तब पोहे को छानकर अतिरिक्त पानी निकाल लें। इसके बाद गरम पोहे को मैशर या चम्मच की सहायता से पूरी तरह मैश कर लें। इस मिश्रण का एकदम मुलायम और चिकना होना जरूरी है ताकि पापड़ का टेक्सचर बढ़िया आए।
मसाले और आलू का मिश्रण
अब 4 से 5 उबले हुए आलुओं को कद्दूकस करके तैयार पोहे के मिश्रण में मिलाएं। स्वाद के लिए इसमें जीरा, नमक और चिली फ्लैक्स डालें। अगर आप चाहें तो बारीक कटा हुआ हरा धनिया भी मिला सकते हैं, जिससे पापड़ों में अच्छी खुशबू आती है। अब इस मिश्रण को अच्छी तरह गूंथ लें, जिससे यह आटे की तरह चिकना हो जाए। हाथों पर थोड़ा तेल लगाने से यह चिपकेगा नहीं।
बिना बेलन के पापड़ तैयार करने का तरीका
इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसमें आपको बेलन की बिल्कुल भी जरूरत नहीं पड़ेगी। इसके लिए तैयार मिश्रण की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं। एक प्लास्टिक शीट पर हल्का तेल लगाकर लोई को रखें और ऊपर से दूसरी प्लास्टिक शीट से ढक दें। अब किसी स्टील की प्लेट या चकले के पिछले हिस्से से दबाकर इसे गोल और पतला आकार दें।
सुखाने की विधि
तैयार पापड़ों को साफ कपड़े या प्लास्टिक शीट पर फैलाकर धूप में सूखने दें। अगर तेज धूप उपलब्ध न हो, तो आप इन्हें पंखे की हवा में भी सुखा सकते हैं। जब पापड़ पूरी तरह सूख जाएं और हल्के या पारदर्शी दिखने लगें, तो समझ लीजिए कि ये लंबे समय तक स्टोर करने के लिए तैयार हैं। तलने के बाद ये पापड़ बहुत ही कुरकुरे और स्वादिष्ट लगते हैं।
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