देहरादून: छठ महापर्व पर सहारनपुर रोड पर मिलती है साल में सिर्फ एक बार यह खास मिठाई, जानें मुकेश के खाजा की पूरी कहानी

उत्तराखंड की राजधानी देहरादून में छठ महापर्व के आते ही बाजारों की रौनक बदल जाती है। विशेष रूप से सहारनपुर रोड पर स्थित एक दुकान इन दिनों लोगों के आकर्षण का मुख्य केंद्र बनी हुई है। यहां मिलने वाली एक खास पारंपरिक मिठाई को खरीदने के लिए खरीदारों की भारी भीड़ उमड़ रही है। इस विशेष मिठाई का नाम खाजा है, जो साल में केवल एक बार ही बाजारों में देखने को मिलती है। स्थानीय कारीगर मुकेश इसे अपने हाथों से पारंपरिक तरीके से तैयार करते हैं और लोग इसे छठ के पावन प्रसाद के तौर पर ले जाने के लिए दूर-दूर से यहां पहुंच रहे हैं।

छठ पर्व पर देहरादून में खाजा की बढ़ी जबरदस्त मांग

छठ महापर्व के अवसर पर देहरादून में रहने वाले प्रवासी बिहार के लोगों के लिए यह मिठाई महज एक व्यंजन नहीं है। यह उनके घर, सांस्कृतिक परंपराओं और महापर्व की पुरानी स्मृतियों से जुड़ा एक खास स्वाद है। सहारनपुर रोड पर मुकेश की दुकान के पास सुबह से ही लोगों का तांता लगना शुरू हो जाता है। दुकान पर आने वाले ग्राहक खाजा खरीदने के साथ-साथ आपस में छठ की तैयारियों को लेकर चर्चा भी करते दिखाई देते हैं। कई लोग न केवल अपने परिवार के लिए बल्कि अपने रिश्तेदारों और करीबियों के लिए भी भारी मात्रा में खाजा खरीदकर ले जाते हैं।

सालों पुरानी परंपरा और दिन-रात की कड़ी मेहनत

कारीगर मुकेश के लिए खाजा बनाना केवल व्यापार नहीं बल्कि सालों पुरानी एक खास परंपरा है। वे पूरे साल इस एक खास अवसर की प्रतीक्षा करते हैं। छठ पर्व के दौरान मांग इतनी अधिक बढ़ जाती है कि मुकेश को सुबह तड़के से लेकर देर रात तक लगातार खाजा बनाने का काम करना पड़ता है। मुकेश के अनुसार, इस खास मौके पर लोगों का जो प्यार और भरोसा उन्हें मिलता है, वही उनकी कड़ी मेहनत का असली फल है। स्थानीय लोगों का भी यह मानना है कि मुकेश द्वारा तैयार किए गए खाजा के बिना उनका छठ का प्रसाद अधूरा रहता है। यही वजह है कि हर साल लोग खास तौर पर उन्हीं की दुकान पर खिंचे चले आते हैं।

जानिए कैसे तैयार होता है स्वादिष्ट और रसीला खाजा

मुकेश ने खाजा बनाने की अपनी पारंपरिक और खास रेसिपी के बारे में विस्तार से जानकारी दी है। इसे तैयार करने की प्रक्रिया काफी मेहनत और सावधानी से भरी होती है। इसे बनाने के चरण इस प्रकार हैं:

• मैदे का सख्त डो तैयार करना: खाजा बनाने के लिए सबसे पहले मैदे में शुद्ध घी और थोड़ा सा पानी मिलाकर उसे बहुत ही सख्त गूंथा जाता है।
• परतें तैयार करना: गूंथे हुए मैदे की एकदम पतली-पतली परतें बनाई जाती हैं और फिर इन परतों को एक के ऊपर एक करीने से रखा जाता है।
• आकार देना: परतों को एक साथ रखने के बाद उन्हें बेलकर खाजा का एक विशिष्ट और पारंपरिक आकार दिया जाता है।
• धीमी आंच पर तलना: तैयार खाजा को देसी घी में धीमी आंच पर तब तक तला जाता है, जब तक कि उसका रंग सुनहरा न हो जाए।
• चाशनी में डुबोना: अंत में, सुनहरे तले हुए खाजा को चीनी की चाशनी में कुछ देर के लिए डुबोकर रखा जाता है।

इस पूरी प्रक्रिया के बाद खाजा बाहर से बेहद कुरकुरा और अंदर से एकदम रसीला बनकर तैयार हो जाता है। इसका यही अनूठा स्वाद और बनावट लोगों को बार-बार मुकेश की दुकान तक खींच लाती है।

घर की यादों और संस्कृति से जुड़ा विशेष स्वाद

बिहार और उत्तर भारत के अन्य क्षेत्रों से आकर देहरादून में बसे परिवारों के लिए छठ का त्योहार बेहद पवित्र और भावनात्मक महत्व रखता है। अपने मूल निवास स्थान से दूर रहने के बावजूद, खाजा जैसी पारंपरिक मिठाइयां उन्हें अपनी जड़ों से जोड़े रखती हैं। यही कारण है कि छठ के दिनों में सहारनपुर रोड स्थित मुकेश की दुकान पर मिलने वाला यह खाजा देहरादून में छठ पूजा की खुशियों और रौनक का मुख्य आधार बन गया है।

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