मखाने से बन रही अनोखी मिठाइयां
बिहार के कटिहार में मखाने की खेती को एक नया और आधुनिक आयाम दिया जा रहा है। अब मखाना केवल खीर या सामान्य व्यंजनों तक सीमित नहीं रह गया है, बल्कि इसकी पौष्टिकता को अब नई मिठाइयों के रूप में बाजार में उतारा जा रहा है। कटिहार की जेटा लेक ऑर्गेनाइजेशन के माध्यम से सुमित सहगल इस दिशा में अभिनव प्रयोग कर रहे हैं। यहाँ मखाने का इस्तेमाल करके कलाकंद, बर्फी, पेड़ा, गजक, ठेकुआ और पौष्टिक सत्तू जैसे उत्पाद तैयार किए जा रहे हैं। इन उत्पादों की खास बात यह है कि इन्हें स्थानीय स्तर पर शुद्ध सामग्री के साथ पारंपरिक विधियों से बनाया जा रहा है, जिससे स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोगों को एक बेहतर विकल्प मिल सके।
शुरुआत और विकास का सफर
इस अनूठी पहल की शुरुआत मखाना जलेबी के निर्माण से हुई थी। सुमित सहगल के अनुसार, उनकी टीम ने पहली बार कटिहार में मखाना जलेबी तैयार की थी, जिसे स्थानीय स्तर पर काफी सराहना मिली। इसी सफलता से उत्साहित होकर उन्होंने मखाने से जुड़ी अन्य मिठाइयों पर शोध शुरू किया। वर्तमान में उनकी टीम कई तरह के स्वाद वाले उत्पादों को बाजार में उतार रही है। इस पूरी प्रक्रिया में आत्मा यानी ATMA और बिहार के कृषि विभाग के अधिकारियों का मार्गदर्शन और तकनीकी सहयोग मिल रहा है, जिससे उत्पादों की गुणवत्ता और निर्माण प्रक्रिया में सुधार हुआ है।
स्थानीय महिलाओं और किसानों की भागीदारी
इस परियोजना की सबसे बड़ी उपलब्धि स्थानीय स्तर पर रोजगार का सृजन करना है। सुमित सहगल के नेतृत्व में संचालित किसान उत्पादक संगठन यानी FPO के साथ 500 से अधिक किसान सीधे तौर पर जुड़े हुए हैं। इसके अलावा, मखाने से मिठाई और अन्य खाद्य पदार्थ तैयार करने की जिम्मेदारी स्थानीय क्षेत्र की करीब 50 महिलाओं के कंधों पर है। इन महिलाओं की सक्रिय भागीदारी न केवल उन्हें आत्मनिर्भर बना रही है, बल्कि मखाने के वैल्यू एडिशन के जरिए क्षेत्र में स्वरोजगार के नए अवसर भी पैदा कर रही है।
विभिन्न उत्पादों की कीमत और उपलब्धता
बाजार में उपलब्ध इन मखाना उत्पादों की कीमतें उनकी निर्माण सामग्री और प्रक्रिया के अनुसार निर्धारित की गई हैं। उत्पादों का मूल्य विवरण इस प्रकार है:
- मखाना बर्फी: 800 रुपये प्रति किलो।
- मखाना ठेकुआ: 1000 रुपये प्रति किलो।
- मखाना कलाकंद: 900 से 1000 रुपये प्रति किलो के बीच।
- मखाना पेड़ा: 180 से 200 रुपये प्रति किलो।
- मखाना सत्तू: 70 से 100 रुपये प्रति 100 ग्राम।
कलाकंद बनाने की प्रक्रिया में स्वाद को बेहतर बनाने और हल्का खट्टापन लाने के लिए दही का उपयोग किया जाता है, जो इसे बाजार में उपलब्ध अन्य मिठाइयों से अलग बनाता है।
भविष्य की योजनाएं और ऑनलाइन पहुंच
सुमित सहगल का मानना है कि वर्तमान में उनका प्राथमिक लक्ष्य अधिक मुनाफा कमाना नहीं है, बल्कि मखाने से बनी इन नई मिठाइयों का स्वाद आम जनता तक पहुँचाना है ताकि इनकी बाजार में एक अलग पहचान बन सके। जेटा लेक ऑर्गेनाइजेशन वर्तमान में अपने नेटवर्क के विस्तार और बेहतर मार्केटिंग पर ध्यान केंद्रित कर रहा है। ग्राहकों की सुविधा को ध्यान में रखते हुए कंपनी अब अपने उत्पादों की ऑनलाइन बिक्री शुरू करने की तैयारी कर रही है। सुमित के अनुसार, अगले महीने तक उत्पादों को ऑनलाइन प्लेटफॉर्म पर उपलब्ध कराने की पूरी व्यवस्था कर ली जाएगी, जिससे कटिहार के ये विशेष उत्पाद देश के अन्य हिस्सों में भी आसानी से पहुंच सकेंगे।
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