पहाड़ों के पारंपरिक स्वाद का खजाना
कुमाऊं की प्रसिद्ध बाल मिठाई के बारे में आपने कई बार सुना होगा और शायद उसका लुत्फ भी उठाया होगा, लेकिन क्या आप गढ़वाल क्षेत्र की उन खास मिठाइयों से वाकिफ हैं जो स्वाद के मामले में किसी से कम नहीं हैं? ये मिठाइयां न केवल अपने बेहतरीन स्वाद के लिए जानी जाती हैं, बल्कि इनका सीधा संबंध पहाड़ की सदियों पुरानी संस्कृति और परंपराओं से भी है। अगर आप ऋषिकेश में हैं, तो यहां एक ऐसी दुकान मौजूद है जहां आप गढ़वाल के इस अनूठे स्वाद को करीब से महसूस कर सकते हैं।
ऋषिकेश की ओम स्वीट शॉप में मिलता है असली स्वाद
ऋषिकेश के 14 बीघा, जिसे मुनि की रेती के नाम से भी जाना जाता है, वहां स्थित ओम स्वीट शॉप गढ़वाल की इन पारंपरिक मिठाइयों के लिए जानी जाती है। दुकान के मालिक मंगल सिंह के अनुसार, गढ़वाल की पारंपरिक मिठाइयों की सूची में अरसा और रोटाना का स्थान सबसे ऊपर है। हालांकि, बहुत कम लोग इन मिठाइयों के बारे में जानते हैं, लेकिन जो भी इन्हें एक बार चख लेता है, वह इनका मुरीद हो जाता है।
कैसे तैयार होता है अरसा?
अरसा एक ऐसी मिठाई है जो मुख्य रूप से चावल और गुड़ के मेल से बनाई जाती है। इसे तैयार करने की प्रक्रिया में सबसे पहले चावलों को अच्छी तरह से पीसा जाता है और फिर इसमें गुड़ की मिठास मिलाई जाती है। इस मिश्रण को आकार देने के बाद तेल में डीप फ्राई किया जाता है। गढ़वाल में अरसा का महत्व बहुत ज्यादा है, खासकर शादी-विवाह और किसी भी शुभ कार्य के दौरान इसे बनाना एक अनिवार्य परंपरा माना जाता है।
रोटाना का अनोखा अंदाज
रोटाना भी गढ़वाल का एक बेहद खास पारंपरिक पकवान है। अरसा की तुलना में इसका स्वाद थोड़ा अलग होता है। इसे बनाने के लिए मुख्य सामग्री के रूप में आटे, गुड़ और सौंफ का उपयोग किया जाता है। सौंफ के इस्तेमाल के कारण इसमें एक विशेष प्रकार की खुशबू आती है और गुड़ की वजह से इसमें मिठास घुल जाती है। पहाड़ों में त्योहारों और विशेष मौकों पर घरों में रोटाना बनाने का चलन पुराना है।
कीमत और अन्य मिठाइयों की उपलब्धता
ऋषिकेश की इस दुकान पर अरसा और रोटाना दोनों ही ₹200 प्रति किलो की दर से बेचे जाते हैं। ग्राहकों के लिए यहां केवल इन्हीं दो मिठाइयों का विकल्प नहीं है, बल्कि दुकान पर अन्य सामान्य मिठाइयां जैसे रसगुल्ला, गुलाब जामुन, बूंदी के लड्डू, बेसन के लड्डू, मिल्क केक, कलाकंद और बेसन की बर्फी भी उपलब्ध रहती हैं।
क्यों कम लोकप्रिय हैं ये मिठाइयां?
सवाल यह उठता है कि इतनी स्वादिष्ट होने के बावजूद ये मिठाइयां कुमाऊं की बाल मिठाई या रसगुल्ले जैसी प्रसिद्धि क्यों नहीं पा सकीं? जानकारों का मानना है कि इनके बारे में व्यापक जानकारी का अभाव इसका मुख्य कारण है। रोटाना और अरसा मुख्य रूप से गढ़वाल के घरों तक सीमित रह गई हैं, जहां आज भी शुभ अवसरों और मेहमाननवाजी के लिए इन्हें विशेष रूप से बनाया जाता है। इनका स्वाद केवल मिठाई नहीं, बल्कि पहाड़ की लोक संस्कृति का एक हिस्सा है जिसे सहेजने की जरूरत है।
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