ठेकुआ को मुलायम बनाने का सही तरीका
छठ का पावन पर्व हो या घर पर मेहमानों का आगमन, ठेकुआ का स्वाद हर किसी को भाता है। हालांकि, कई बार घर पर ठेकुआ बनाते समय वे कड़े या सख्त हो जाते हैं, जिन्हें खाने में काफी परेशानी होती है। अगर आप भी इस समस्या से जूझ रहे हैं और चाहते हैं कि आपके ठेकुआ बाजार जैसे एकदम खस्ता और मुंह में घुलने वाले बनें, तो आपको आटा तैयार करने की प्रक्रिया पर विशेष ध्यान देने की जरूरत है। ठेकुआ को एकदम नरम और स्वादिष्ट बनाने के लिए हम आपको कुछ प्रभावी टिप्स दे रहे हैं, जिन्हें अपनाकर आप बेहतरीन परिणाम पा सकते हैं।
आवश्यक सामग्री
ठेकुआ बनाने के लिए आपको नीचे दी गई सामग्री की आवश्यकता होगी:
- दो कप गेहूं का आटा
- आधा कप गुड़ या चीनी
- आधा कप सूजी
- एक चौथाई कप शुद्ध देसी घी (मोयन के लिए)
- चार पिसी हुई हरी इलायची
- एक छोटी चम्मच सौंफ
- एक बड़ा चम्मच कटे हुए बादाम
- एक बड़ी चम्मच कटी हुई किशमिश
- दो बड़ी चम्मच कद्दूकस किया हुआ सूखा नारियल
- फ्राई करने के लिए पर्याप्त मात्रा में घी या तेल
- आटा गूंथने के लिए हल्का गुनगुना पानी
आटा लगाने की अचूक तकनीक
ठेकुआ का सारा स्वाद उसके आटा गूंथने की कला पर निर्भर करता है। सबसे पहले एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा, सूजी, सौंफ, इलायची पाउडर, सूखे मेवे और नारियल डाल लें। इसके बाद, ऊपर से पिघला हुआ एक चौथाई कप देसी घी मोयन के रूप में डालें। घी को आटे में अच्छी तरह से अपने हाथों से रगड़ते हुए मिलाएं। यह चरण सबसे महत्वपूर्ण है, क्योंकि इसे तब तक मिलाना चाहिए जब तक कि मुट्ठी में आटा लेने पर वह एक ठोस आकार में बंधने न लगे। जब मोयन पूरी तरह से मिल जाए, तो गुड़ या चीनी को गुनगुने पानी में घोल लें। अब इस मीठे पानी का उपयोग करके आटे को गूंथें। ध्यान रखें कि आटा बहुत ज्यादा सख्त या एकदम चिकना नहीं होना चाहिए, बल्कि इसे हल्का भुरभुरा ही रखा जाना चाहिए ताकि ठेकुआ अंदर से खस्ता बनें।
ठेकुआ को आकार देना
जब आटा तैयार हो जाए, तो छोटी-छोटी लोइयां तोड़ लें। यदि आपके पास पारंपरिक ठेकुआ सांचा उपलब्ध है, तो लोई को उस पर रखकर हल्का सा दबाएं ताकि उस पर सुंदर नक्काशी उभर आए। यदि सांचा घर पर नहीं है, तो आप हथेलियों की मदद से गोल या अंडाकार आकार देकर उन पर कांटे की सहायता से मनचाही डिजाइन बना सकते हैं।
तलने का सही तरीका
ठेकुआ को फ्राई करने के लिए देसी घी का उपयोग करना सबसे अच्छा माना जाता है, क्योंकि इससे स्वाद दोगुना हो जाता है। आप चाहें तो आधे घी और आधे रिफाइंड तेल का मिश्रण भी उपयोग कर सकते हैं। कड़ाही में तेल गरम करने के बाद उसे हल्का ठंडा होने दें। जब तेल मीडियम गरम हो, तो गैस की आंच को मध्यम-धीमा कर दें और ठेकुआ को कड़ाही में डालें। इन्हें धीमी आंच पर तब तक तलें जब तक कि वे दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन न हो जाएं। पकने के बाद इन्हें एक जाली वाली छलनी पर रखें ताकि अतिरिक्त घी पूरी तरह निकल जाए। जब ये पूरी तरह ठंडे हो जाएं, तो इन्हें किसी एयर टाइट डिब्बे में भरकर रखें। इस तरह से तैयार किए गए ठेकुआ एक महीने तक एकदम मुलायम और ताजे बने रहेंगे।
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