मिथिला की रसोई का अभिन्न हिस्सा है बरी-भात
भारत के विभिन्न क्षेत्रों के अपने पारंपरिक पकवान होते हैं, जो न केवल वहां की संस्कृति का परिचय देते हैं बल्कि लोगों के दिलों के करीब भी होते हैं। इसी तरह बिहार के मिथिला क्षेत्र का प्रसिद्ध भोजन 'बरी-भात' है। यह व्यंजन मिथिलांचल की पहचान बन चुका है। चाहे घर में किसी मेहमान का आगमन हो, कोई तीर्थ यात्रा से वापस लौटा हो या फिर माता भगवती को भोग अर्पित करना हो, बरी-भात का स्थान सर्वोपरि है। बेटी की विदाई हो या उनका घर आगमन, इस विशेष अवसर पर यह पारंपरिक थाली परोसना परंपरा का हिस्सा माना जाता है।
अनूठी है बेसन को जांचने की तकनीक
मिथिला में बरी बनाने की प्रक्रिया अपने आप में बहुत ही खास और वैज्ञानिक है। वहां की महिलाएं बेसन को घोलते समय ही यह सुनिश्चित कर लेती हैं कि बरी कितनी फूलेगी और उसका स्वाद कैसा होगा। फूड एक्सपर्ट मुन्नी के अनुसार, इसे जांचने के लिए एक बहुत ही सरल लेकिन प्रभावी तरीका अपनाया जाता है। जब बेसन को पानी के साथ घोला जाता है, तो उस मिश्रण की एक बूंद को साफ पानी के कटोरे में डालकर देखा जाता है। यदि बेसन का घोल पानी की सतह पर ऊपर तैरने लगे, तो इसका मतलब है कि घोल एकदम सही तैयार हुआ है और बरी काफी फूली हुई और नरम बनेगी। इसके विपरीत, यदि घोल पानी में नीचे बैठ जाता है, तो इसका अर्थ है कि बेसन को अभी और फेंटने की आवश्यकता है।
स्वादिष्ट बरी-भात तैयार करने की विधि
इस व्यंजन को तैयार करना बेहद आसान है और इसमें बहुत कम समय लगता है। पूरी प्रक्रिया को हम निम्नलिखित चरणों में समझ सकते हैं:
- सबसे पहले एक बर्तन में चना बेसन लें। इसमें स्वाद अनुसार नमक, हींग और जीरा डालकर हाथों की मदद से अच्छी तरह फेंटें ताकि मिश्रण हल्का और हवादार हो जाए।
- कढ़ाई में तेल गर्म करें और तैयार बेसन के मिश्रण से छोटी-छोटी बरी बनाकर उन्हें सुनहरा होने तक तल लें।
- इसके बाद एक अन्य बर्तन में सादा पानी लें और उसमें बेसन, नमक, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला मिलाकर एक घोल तैयार कर लें।
- इस मिश्रण को धीमी आंच पर अच्छी तरह पकाएं। जब घोल पक जाए, तो इसमें तली हुई बरी डाल दें। इसे लगभग 20 से 25 मिनट तक धीमी आंच पर ही पकने दें।
- जब बरी पूरी तरह से रस सोख ले, तब इसमें खटास के लिए सूखा आमिल यानी आमचूर का उपयोग करें। यह मिथिला की बरी का सबसे महत्वपूर्ण स्वाद है।
- अंत में, जीरा, सूखी लाल मिर्च और तेजपत्ता का तड़का लगाएं। इससे व्यंजन की खुशबू और स्वाद दोनों कई गुना बढ़ जाते हैं।
परंपरा और स्वाद का अनूठा संगम
यह पूरा व्यंजन केवल 60 मिनट यानी एक घंटे के भीतर तैयार हो जाता है। इसे गरमा-गरम चावल के साथ परोसा जाता है। मिथिलांचल में बरी के साथ तरुआ भी परोसा जाता है, जो इस थाली के स्वाद को पूरा करता है। यह साधारण दिखने वाला व्यंजन न केवल पेट भरता है, बल्कि यह मिथिला की अतिथि सत्कार की परंपरा का प्रतीक भी है। जब भी घर पर कोई विशेष कार्यक्रम होता है, बरी-भात की महक पूरे घर को एक अलग ही सकारात्मकता से भर देती है। यही कारण है कि आज भी आधुनिक दौर में लोग इसे उतनी ही श्रद्धा और प्रेम के साथ बनाना पसंद करते हैं।
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