दिवाली के मिठास में घोलें बंगाली स्वाद
दिवाली का पर्व खुशियों और पकवानों का त्योहार माना जाता है। जैसे जैसे रोशनी का यह महापर्व नजदीक आता है, घरों में विशेष तैयारियां शुरू हो जाती हैं। बिना मिठाइयों के दिवाली की कल्पना करना भी मुश्किल है। हर साल लोग पारंपरिक मिठाइयों का सेवन करते हैं, लेकिन इस बार यदि आप कुछ नया और खास आजमाना चाहते हैं, तो बंगाल की प्रसिद्ध मिठाई संदेश एक बेहतरीन विकल्प है। यह मिठाई न केवल स्वाद में लाजवाब है, बल्कि बहुत ही कोमल होती है और देखते ही देखते मुंह में घुल जाती है। इसे घर पर बनाना काफी सरल है।
आवश्यक सामग्री
संदेश बनाने के लिए आपको बहुत ही कम सामग्री की जरूरत होती है जो रसोई में आसानी से मिल जाती है:
- 1 लीटर फुल क्रीम दूध
- 2 से 3 बड़े चम्मच नींबू का रस
- 4 से 5 बड़े चम्मच पिसी हुई चीनी
- आधा छोटा चम्मच इलायची पाउडर
- सजावट के लिए कटे हुए पिस्ता या बादाम
संदेश बनाने की आसान विधि
बंगाल की इस मशहूर मिठाई को बनाने के लिए सबसे महत्वपूर्ण चीज है ताजा छेना तैयार करना। नीचे दी गई प्रक्रिया का पालन करें:
- सबसे पहले एक भारी तले वाले बर्तन में 1 लीटर दूध डालकर उसे गर्म करें। जब दूध में अच्छी तरह उबाल आ जाए, तो आंच को धीमा कर दें।
- अब इसमें धीरे-धीरे 2 से 3 बड़े चम्मच नींबू का रस मिलाएं। इससे दूध फट जाएगा और छेना अलग होने लगेगा। जैसे ही दूध पूरी तरह फट जाए, गैस बंद कर दें।
- एक साफ सूती कपड़े का इस्तेमाल करके फटे हुए दूध को छान लें। इसके बाद छेने को ताजे और साफ पानी से अच्छी तरह धो लें ताकि नींबू का खट्टापन निकल जाए।
- छेना तैयार होने के बाद, इसका अतिरिक्त पानी निकालने के लिए इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
- अब इस छेने को एक थाली में निकालें और अपने हाथों की हथेलियों से इसे अच्छी तरह मसलें। इसे तब तक मसलें जब तक यह बिल्कुल नरम और चिकना न हो जाए। याद रखें, छेना जितना मुलायम होगा, संदेश उतने ही स्वाद से भरपूर बनेंगे।
- मसलने के बाद इसमें पिसी हुई चीनी और इलायची पाउडर डालें और दोबारा अच्छी तरह से मिलाएं।
- एक नॉन-स्टिक पैन में यह मिश्रण डालें और धीमी आंच पर लगभग 5 से 10 मिनट तक पकाएं। इसे लगातार चलाते रहें ताकि यह जले नहीं।
- जब मिश्रण थोड़ा गाढ़ा और सिमटने लगे, तो गैस बंद कर दें और इसे किसी प्लेट में निकालकर ठंडा होने दें।
- अंत में, इस मिश्रण से छोटे-छोटे आकार के गोले या पेड़े बना लें। ऊपर से कटे हुए बादाम या पिस्ता लगाकर इसे सजाएं और मेहमानों के सामने परोसें।
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