ओल की लाजवाब सब्जी बनाने का तरीका
बाजार में अक्सर मिलने वाली सब्जी ओल, जिसे कई जगहों पर सूरन भी कहा जाता है, सेहत और स्वाद का खजाना है। इसकी कीमत आम तौर पर 50 से 60 रुपए प्रति किलोग्राम के आसपास होती है। हालांकि, इसे बनाने का तरीका थोड़ा अलग होता है, लेकिन अगर आप इसे सही विधि से तैयार करें, तो यह खाने में इतनी स्वादिष्ट लगती है कि इसके सामने चिकन और मटन का स्वाद भी फीका पड़ सकता है। आज हम आपको इसे घर पर बनाने का सरल और स्टेप-बाय-स्टेप तरीका बता रहे हैं, जिसे अपनाकर बच्चे भी उंगलियां चाटकर खाएंगे।
ओल को तैयार करने की महत्वपूर्ण प्रक्रिया
रांची की गृहणी उषा के अनुसार, ओल की सब्जी का सबसे महत्वपूर्ण चरण इसकी सफाई और उबालना है। इसे बनाने के लिए सबसे पहले ओल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अक्सर लोग ओल को सीधे इस्तेमाल करते हैं जिससे गले में खराश या खुजली महसूस हो सकती है, इसलिए इसे उबालना बहुत आवश्यक है।
- सबसे पहले एक बर्तन में पानी गर्म करें।
- उबलते हुए पानी में पर्याप्त मात्रा में नमक और थोड़ा सा नींबू का रस मिलाएं।
- इस पानी में कटे हुए ओल के टुकड़ों को डालें और उन्हें अच्छी तरह उबाल लें।
- नींबू और नमक का उपयोग करने से ओल का खुजलीपन खत्म हो जाता है और इसका स्वाद भी काफी बढ़ जाता है।
फ्राई करने का तरीका
उबालने के बाद ओल के टुकड़ों को पानी से बाहर निकाल लें और उन्हें अच्छी तरह सूखा लें। अब एक कड़ाही में पर्याप्त तेल गरम करें और इन टुकड़ों को सुनहरा भूरा (गोल्डन ब्राउन) होने तक अच्छी तरह फ्राई करें। यदि आपके घर में बच्चे ओल नहीं खाना पसंद करते हैं, तो आप इसके साथ कुछ आलू के टुकड़े भी फ्राई कर सकते हैं। यह मिश्रण बच्चों को ज्यादा पसंद आता है और स्वाद में चार चांद लगा देता है।
स्वादिष्ट मसाला तैयार करना
सब्जी का असली स्वाद उसके मसाले में छिपा होता है। मसाले के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री का पेस्ट तैयार करना होगा:
- प्याज और टमाटर
- दालचीनी और तेज पत्ता
- गोल मिर्च (काली मिर्च) और जीरा
- हल्दी और धनिया पाउडर
- मिर्च मसाला और इलायची
इन सभी मसालों को पीसकर एक बारीक पेस्ट बना लें। अब कड़ाही में थोड़ा तेल गरम करें और इस तैयार पेस्ट को धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि मसाला किनारों से तेल न छोड़ने लगे। जब मसाला भुनकर पूरी तरह तैयार हो जाए, तब इसमें पहले से फ्राई करके रखे गए ओल और आलू के टुकड़ों को डाल दें।
सब्जी को पूरा करने का अंतिम चरण
चूंकि मसाला पहले से ही अच्छी तरह भूना जा चुका है और ओल भी फ्राई होकर तैयार है, इसलिए अब आपको इसे ज्यादा पकाने की जरूरत नहीं है। दोनों को बस दो से तीन बार अच्छी तरह मिलाएं ताकि मसाले ओल के अंदर तक चले जाएं। इसके बाद अपनी जरूरत के अनुसार पानी डालकर ग्रेवी तैयार कर लें। इसे ढककर करीब 10 से 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। अंत में ऊपर से थोड़ी कसूरी मेथी छिड़कें और गर्मागर्म सर्व करें। इस विधि से बनी सब्जी इतनी स्वादिष्ट बनती है कि इसे खाने वाले बार-बार मांगेंगे।
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