राजस्थान की मशहूर दही-लहसुन चटनी का स्वाद है लाजवाब, घर पर बनाना है बेहद आसान

राजस्थान का पारंपरिक स्वाद

अगर आपको तीखा और चटपटा खाना पसंद है, तो राजस्थानी रसोई की सबसे खास डिश दही-लहसुन की चटनी आपके लिए एकदम सही विकल्प है। यह चटनी न केवल बनाने में बहुत सरल है, बल्कि इसका स्वाद इतना लाजवाब होता है कि जो एक बार इसे खा ले, वह इसका स्वाद कभी भूल नहीं पाता। आमतौर पर लोग इसे रोज के साधारण भोजन जैसे रोटी, पराठे या फिर बाजरे की रोटी के साथ खाना बेहद पसंद करते हैं। यह चटनी सादे खाने में जान डाल देती है और उसे एक शाही अनुभव में बदल देती है।

जरूरी सामग्री

इस चटपटी चटनी को तैयार करने के लिए आपको बहुत ज्यादा सामान जुटाने की जरूरत नहीं है। रसोई में मौजूद बुनियादी चीजों से ही आप इसे तैयार कर सकते हैं। मुख्य सामग्री के रूप में आपको 1 कप ताजा और गाढ़ा दही, 10 से 15 कुटी हुई लहसुन की कलियां, और 2 से 3 बड़े चम्मच सरसों का तेल चाहिए होगा। इसके अलावा मसालों में जीरा, हींग, धनिया पाउडर, हल्दी, नमक और लाल मिर्च पाउडर का इस्तेमाल किया जाता है, जो इसे एक तीखा और बेहतरीन फ्लेवर देते हैं।

तैयारी और विधि

सबसे पहले लहसुन की कलियों को लें और उन्हें इमामदस्ते में डालकर दरदरा कूट लें। ध्यान रखें कि लहसुन को मिक्सी में बहुत बारीक नहीं पीसना है, क्योंकि दरदरा लहसुन ही असली राजस्थानी स्वाद देता है। इसके बाद एक कटोरी में कश्मीरी लाल मिर्च, तीखी लाल मिर्च, धनिया पाउडर, हल्दी और थोड़ी मात्रा में पानी डालकर मसालों का एक घोल तैयार कर लें। मसालों को पानी में भिगोने से वे अच्छी तरह फूल जाते हैं और पकते समय कड़ाही में जलते नहीं हैं।

अब एक कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें। जब तेल से धुआं उठने लगे, तो उसमें जीरा और हींग का तड़का लगाएं। इसके बाद कुटा हुआ लहसुन डालें और धीमी आंच पर उसे हल्का सुनहरा होने तक भूनें। इस बात का विशेष ध्यान रखें कि लहसुन काला न पड़े। जैसे ही लहसुन भुन जाए, तैयार किया हुआ मसालों का घोल कड़ाही में डाल दें। इसे धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मसाले तेल न छोड़ दें।

दही डालने का सही तरीका

जब मसाले अच्छी तरह पक जाएं, तो गैस की आंच बिल्कुल धीमी कर दें या फिर गैस बंद कर दें। मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें। अब इसमें स्वादानुसार नमक और अच्छी तरह फेंटा हुआ दही मिलाएं। दही डालते समय ध्यान रखें कि इसमें गांठें न हों। इसके बाद गैस को दोबारा चालू करें और मिश्रण को लगातार चलाते रहें। इसे तब तक पकाएं जब तक कि इसमें उबाल न आ जाए। लगातार चलाते रहने से दही फटेगी नहीं और चटनी का टेक्सचर बहुत ही मखमली और शानदार बनेगा।

उबाल आने के बाद इसे धीमी से मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक और पकने दें। जब चटनी के किनारों से तेल अलग होने लगे, तो समझ लीजिए कि आपकी बेहतरीन राजस्थानी दही-लहसुन की चटनी परोसने के लिए पूरी तरह तैयार है।

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