बैंगन का नाम सुनते ही कई लोगों के चेहरे पर नापसंदगी झलकने लगती है। अगर आप भी इसी सूची में आते हैं, तो आज की यह रेसिपी आपका मन ज़रूर बदल देगी। दही बैंगन की यह स्वादिष्ट सब्जी पश्चिम बंगाल और उड़ीसा जैसे राज्यों में बड़े चाव से बनाई और खाई जाती है। इसकी खासियत यह है कि इसे एक बार चखने के बाद घर का हर सदस्य इसकी फरमाइश करने लगेगा। आइए जानते हैं कि इसे शेफ के अंदाज़ में कैसे तैयार किया जाए।
दही बैंगन के लिए ज़रूरी सामग्री
250 ग्राम बैंगन, 5 बड़े चम्मच सरसों का तेल, आधा छोटा चम्मच राई, 1 छोटा चम्मच जीरा, 1 तेजपत्ता, 2 प्याज़, कुटा हुआ अदरक, 1 हरी मिर्च, 1 बड़ा चम्मच बेसन, चुटकीभर हल्दी, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, आधा कप पानी, 1 कप दही, स्वादानुसार नमक और 2 बड़े चम्मच हरा धनिया।
दही बैंगन सब्जी बनाने की विधि
पहला स्टेप: सबसे पहले बैंगन को पानी से अच्छी तरह धो लें और हर बैंगन को चार-चार टुकड़ों में काट लें। इसके बाद सभी टुकड़ों पर नमक लगा दें।
दूसरा स्टेप: अब गैस जलाएं और एक पैन में तेल गर्म करके बैंगन को सुनहरा होने तक तल लें। तलने के बाद उन्हें पैन से निकाल लें।
तीसरा स्टेप: उसी पैन के बचे तेल में जीरा, राई और तेजपत्ता डालें। जैसे ही ये चटकने लगें, इसमें कुटा हुआ अदरक और हरी मिर्च डालकर भूनें।
चौथा स्टेप: जब यह मिश्रण ब्राउन हो जाए, तब इसमें बारीक कटा प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद 1 बड़ा चम्मच बेसन डालें और धीमी आँच पर 5 मिनट तक भूनते रहें।
पांचवां स्टेप: एक बाउल में दही लेकर उसे अच्छी तरह फेंट लें और उसमें हल्दी, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर तथा गरम मसाला मिलाकर दोबारा अच्छे से मिक्स करें।
छठवां स्टेप: अब इस दही के मिश्रण को सब्जी में डालें और लगातार चलाते रहें ताकि दही पूरी तरह घुल जाए। जब दही अच्छी तरह मिल जाए, तो इसमें तले हुए बैंगन और नमक डाल दें।
सातवां स्टेप: सारी सामग्री को आपस में अच्छी तरह मिलाकर धीमी आँच पर कुछ देर पकने दें और फिर गैस बंद कर दें।
आठवां स्टेप: आखिर में ऊपर से हरा धनिया डालकर गार्निश करें। आपकी दही बैंगन की सब्जी परोसने के लिए तैयार है।
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