इडली और डोसा बैटर में फर्मेंटेशन की चुनौती
इडली और डोसा जैसे दक्षिण भारतीय व्यंजन आज देशभर में नाश्ते के प्रमुख विकल्प बन गए हैं। एक बेहतरीन इडली को सॉफ्ट और स्पंजी बनाने या डोसे को करारा और कुरकुरा तैयार करने के लिए बैटर का सही तरीके से फर्मेंट होना अनिवार्य है। कई बार विशेषकर सर्दियों के ठंडे मौसम में बैटर को पूरी तरह से खमीर उठने में घंटों का समय लग जाता है, जिससे गृहणियां परेशान हो जाती हैं। बैटर को गर्मी प्रदान करने के लिए लोग तरह-तरह के जतन करते हैं। हालांकि, मशहूर शेफ पंकज भदौरिया ने एक ऐसा सरल उपाय बताया है, जिसके लिए आपको बाजार से कोई महंगी वस्तु खरीदने की आवश्यकता नहीं है। इस ट्रिक को आजमाने के लिए बस आपको एक ऐसी हरी मिर्च चाहिए जिसके ऊपर डंठल लगा हो।
हरी मिर्च का जादुई असर
जब आपको महसूस हो कि बैटर फर्मेंट होने में सामान्य से अधिक समय ले रहा है, तो बस एक साबुत हरी मिर्च लें, जिसके साथ उसका डंठल जुड़ा हो। इसे सीधे बैटर के मिश्रण में डाल दें। आम तौर पर हम हरी मिर्च का उपयोग स्वाद बढ़ाने के लिए करते हैं, लेकिन डंठल के साथ इसका यह उपयोग फर्मेंटेशन प्रक्रिया को तेज कर देता है। विज्ञान के अनुसार, हरी मिर्च के डंठल पर प्राकृतिक रूप से लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया मौजूद होते हैं। यही बैक्टीरिया खमीर उठाने की प्रक्रिया में मदद करते हैं। डंठल युक्त मिर्च बैटर में जाकर इसी प्रक्रिया को बढ़ावा देती है, जिससे कम समय में बैटर तैयार हो जाता है।
इस तरह करें बैटर का फर्मेंटेशन
इस पूरी प्रक्रिया को सही तरीके से पूरा करने के लिए नीचे दिए गए चरणों का पालन करें:
- सबसे पहले अपनी विधि के अनुसार इडली या डोसा का बैटर तैयार कर लें।
- एक ताजी और साफ हरी मिर्च लें, जिसमें डंठल मौजूद हो।
- मिर्च को बैटर के बीच में गहराई तक डाल दें।
- अब बर्तन को अच्छी तरह ढक दें और उसे रसोई में किसी ऐसी जगह रखें जहां गर्माहट बनी रहे।
- इस बीच बैटर को बार-बार न छेड़ें और न ही बार-बार ढक्कन हटाकर देखें, क्योंकि इसे शांत छोड़ना जरूरी है।
- जब आप देखें कि बैटर फूल गया है और अच्छी तरह फर्मेंट हो चुका है, तो उसमें से हरी मिर्च को सावधानी से निकालकर बाहर फेंक दें।
अब आपका बैटर एकदम तैयार है और आप बिना किसी अतिरिक्त मेहनत के बढ़िया इडली या डोसा बना सकते हैं।
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