घर पर मिठाई बनाने का आनंद
मिल्क केक भारत की सबसे लोकप्रिय और स्वाद से भरपूर मिठाइयों में से एक मानी जाती है। शुद्ध खोया, दूध और चीनी के सही मिश्रण से बनी यह मिठाई हर किसी को पसंद आती है। विशेष रूप से उत्तर भारत और हरियाणा के क्षेत्रों में मिल्क केक का अपना अलग ही क्रेज है। हालांकि, मौजूदा समय में बाजार में उपलब्ध मिठाइयों में मिलावट का खतरा बना रहता है, जिससे लोग स्वास्थ्य के प्रति चिंतित रहते हैं। यदि आप भी बाजार की मिलावटी मिठाइयों से दूर रहना चाहते हैं, तो आप घर पर ही बहुत कम सामग्री के साथ शुद्ध और लाजवाब मिल्क केक तैयार कर सकते हैं। नीचे दी गई विधि का पालन करके आप भी हलवाई जैसा मिल्क केक बना सकते हैं।
आवश्यक सामग्री
- 2 लीटर फुल क्रीम दूध
- 200 ग्राम चीनी
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस या सिरका (इसे पानी में मिला लें)
- 2 से 3 बड़े चम्मच शुद्ध देशी घी
- 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
- सजावट के लिए कटे हुए बादाम या पिस्ता
बनाने की चरणबद्ध प्रक्रिया
1. दूध को अच्छी तरह पकाएं: सबसे पहले एक मोटे तले वाली कड़ाही का चुनाव करें और उसमें 2 लीटर फुल क्रीम दूध डालकर गरम करें। जब दूध उबलने लगे, तो गैस की आंच को मध्यम कर दें। दूध को लगातार चलाते रहना बहुत जरूरी है ताकि यह कड़ाही के तले में न चिपके। इसे तब तक पकाएं जब तक दूध जलकर अपनी मात्रा से आधा न रह जाए।
2. दानेदार टेक्सचर तैयार करें: जब दूध पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो इसमें पानी में मिलाया हुआ नींबू का रस धीरे-धीरे डालें। ध्यान रखें कि दूध को बहुत हल्के हाथों से चलाना है। नींबू का रस दूध को पूरी तरह नहीं फाड़ेगा, बल्कि इसमें बारीक दाने बना देगा, जो मिल्क केक की खासियत होते हैं।
3. चीनी का सही उपयोग: मिश्रण जब रबड़ी के समान गाढ़ा हो जाए, तब इसमें 200 ग्राम चीनी को थोड़ा-थोड़ा करके डालें। चीनी को एक साथ न डालें, वरना मिश्रण बहुत पतला हो सकता है और छींटे मार सकता है। इसे 3 से 4 बार में डालकर लगातार चलाते रहें।
4. घी और खुशबू का तड़का: चीनी घुल जाने के बाद मिश्रण में 1 बड़ा चम्मच देशी घी डालें और इसे अच्छी तरह भूनें। जैसे ही मिश्रण कड़ाही छोड़ने लगे और रंग गहरा भूरा होने लगे, तब इसमें इलायची पाउडर और बचा हुआ घी मिलाएं। इसे और 2 से 3 मिनट तक पकाएं।
5. सेट करने का तरीका: एक गहरे बर्तन या टिन में हल्का सा घी लगाकर उसे चिकना कर लें। अब गरमा-गरम मिश्रण को इसमें डालें। इसके बाद इस बर्तन को तुरंत एक मोटे तौलिए या गरम कपड़े से अच्छी तरह लपेट दें। इसे 4 से 5 घंटे तक किसी गरम स्थान पर रहने दें। ऐसा करने से मिल्क केक का बीच का हिस्सा गहरा भूरा और बेहद नरम बनता है। तय समय के बाद इसे अपने मनपसंद टुकड़ों में काटें और परोसें।
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