राजस्थान की राजधानी जयपुर अपने शाही इतिहास, भव्य महलों और अनूठी वास्तुकला के लिए पूरी दुनिया में एक विशेष स्थान रखती है। गुलाबी नगरी के नाम से मशहूर इस शहर की आबोहवा में ही एक अलग आकर्षण है। लेकिन जयपुर सिर्फ घूमने-फिरने के लिहाज से ही नहीं, बल्कि अपने बेमिसाल जायके के लिए भी दुनिया भर के पर्यटकों को आकर्षित करता है। जब भी यहां के खान-पान का जिक्र होता है, तो अमूमन लोगों के मन में प्याज की कचौड़ी, गरमा-गरम समोसे, दाल-बाटी-चूरमा और पारंपरिक मिठाइयों की छवि उभरती है। हालांकि, जयपुर का नॉन-वेज जायका भी उतना ही समृद्ध और लाजवाब है। जयपुर के ऐतिहासिक चारदीवारी क्षेत्र के बाजारों में कदम रखते ही आपको मसालों की ऐसी सोंधी खुशबू मिलेगी जो किसी भी खाने के शौकीन को अपनी ओर खींच सकती है। यहां के संकरे और जीवंत बाजारों में चिकन, मटन और मछली के कई ऐसे पारंपरिक व्यंजन तैयार किए जाते हैं, जिनका स्वाद चखने के लिए दिन-रात लोगों का हुजूम उमड़ा रहता है।
इसी चारदीवारी क्षेत्र के अंतर्गत आने वाले व्यस्त रामगंज बाजार में एक बेहद प्रसिद्ध दुकान है, जिसका नाम 'काबुल चिकन' है। इस आउटलेट पर तैयार होने वाला 'अल्फाज चिकन' या 'अल्फाम चिकन' आजकल केवल जयपुर ही नहीं, बल्कि देश-विदेशी फूड लवर्स के बीच चर्चा का मुख्य विषय बना हुआ है। अपने बेहद अनोखे और बेमिसाल स्वाद के साथ-साथ इसे बनाने के खास और पारंपरिक अंदाज के कारण इस डिश ने खाने-पीने के शौकीनों के दिलों में एक खास जगह बना ली है। सोशल मीडिया प्लेटफॉर्म्स से लेकर स्थानीय लोगों की जुबां पर इस चिकन का नाम इस कदर चढ़ा हुआ है कि बॉलीवुड की दिग्गज हस्तियों से लेकर मशहूर खेल हस्तियां भी खुद को इस दुकान पर आने से रोक नहीं पाती हैं।
बिना तेल के घंटों आग की धीमी आंच पर पकने की अनोखी विधि
आमतौर पर जब भी किसी होटल या रेस्टोरेंट में मिलने वाले नॉन-वेज व्यंजनों की बात की जाती है, तो लोगों के जेहन में ढेर सारे तेल, मक्खन और भारी ग्रेवी वाले व्यंजन आते हैं। लेकिन काबुल चिकन की इस दुकान पर मिलने वाले अल्फाम चिकन की कहानी बिल्कुल अलग और अनोखी है। इसे तैयार करने की विधि सामान्य चिकन रेसिपी से पूरी तरह अलग है, जो इसके स्वाद को सबसे अनोखा और सेहत के लिहाज से भी बेहतरीन बनाती है।
इस खास डिश को बनाने की पूरी प्रक्रिया के बारे में जब लोकल-18 की टीम ने वहां के मुख्य शेफ और अन्य कर्मचारियों से बात की, तो कई बेहद दिलचस्प जानकारियां सामने आईं। उन्होंने बताया कि इस अल्फाम चिकन की सबसे बड़ी और मुख्य विशेषता यह है कि इसमें चिकन को छोटे-छोटे टुकड़ों में नहीं काटा जाता है। इसके विपरीत, पूरे के पूरे साबुत चिकन को एक साथ तैयार किया जाता है। इसे पकाने के लिए चिकन को सीधे दहकते हुए कोयलों की धीमी आंच के ऊपर रखा जाता है।
इसके बाद, चिकन की कई घंटों तक धीमी आंच पर लगातार सिकाई की जाती है। इस लंबी प्रक्रिया के दौरान चिकन के भीतर मौजूद सारा पानी और प्राकृतिक नमी धीरे-धीरे पूरी तरह से सूख जाती है। सबसे खास बात यह है कि इस अल्फाम चिकन को तैयार करने में किसी भी प्रकार के रिफाइंड ऑयल, घी या तेल का बिल्कुल भी इस्तेमाल नहीं किया जाता है। चिकन को स्वादिष्ट बनाने के लिए केवल पीसे हुए चुनिंदा मसालों के लेप और आग पर पकाने की गुप्त कला का सहारा लिया जाता है। यही सीक्रेट रेसिपी इस चिकन को इतना रसीला और स्वादिष्ट बनाती है कि इसे देखते ही लोगों के मुंह में पानी आ जाता है। आज के समय में सोशल मीडिया पर इस चिकन को बनाने के वीडियो खूब वायरल हो रहे हैं, जिन्हें देखकर लोग दूर-दूर से यहां खींचे चले आते हैं।
अफगानिस्तान और बलोचिस्तान के पारंपरिक स्वाद से जुड़ा नाता
इस लाजवाब व्यंजन की जड़ें भारत से बाहर के इतिहास से जुड़ी हुई हैं। काबुल चिकन के स्टाफ ने बताया कि यह खास डिश मूल रूप से अफगानिस्तान और पाकिस्तान के बलोचिस्तान प्रांत के इलाकों की एक बेहद प्रसिद्ध पारंपरिक रेसिपी है। वहां के कबीलों और स्थानीय लोगों में इस तरह से साबुत मांस को धीमी आंच पर सुखाकर पकाने का रिवाज सदियों पुराना है। भारत के कई प्रमुख शहरों में समय के साथ इस रेसिपी को अपनाया गया, लेकिन जयपुर के काबुल चिकन ने इसे जिस खास अंदाज में पेश किया, उसने इसे एक नया मुकाम दे दिया। जयपुर में इसे 'अल्फाम चिकन' के नाम से शुरू किया गया और आज यह डिश यहां के खान-पान की संस्कृति का एक अभिन्न हिस्सा बन चुकी है।
संजय दत्त, इरफान पठान से लेकर शिखर धवन तक हैं इस स्वाद के दीवाने
काबुल चिकन की इस छोटी सी दुकान का जादू ऐसा है कि यहां सिर्फ आम जनता ही नहीं, बल्कि वीआईपी और बड़ी-बड़ी हस्तियां भी साधारण बेंचों पर बैठकर इस स्वाद का आनंद लेती नजर आती हैं। दुकान के कर्मचारियों ने बताया कि उनके यहां मिलने वाले इस अल्फाम चिकन का स्वाद चखने के लिए बॉलीवुड के जाने-माने सितारे और भारतीय क्रिकेट टीम के कई बड़े खिलाड़ी आ चुके हैं।
यहां आकर स्वाद का आनंद लेने वाले कुछ प्रमुख और मशहूर नामों की सूची इस प्रकार है:
- बॉलीवुड के मशहूर अभिनेता संजय दत्त
- क्रिकेटर इरफान पठान
- क्रिकेटर शिखर धवन
- क्रिकेटर यूसुफ पठान
- क्रिकेटर रशीद खान
- मशहूर हस्ती सोहेल खान
इन दिग्गज हस्तियों के अलावा दुनिया भर से जयपुर की सैर पर आने वाले पर्यटक और खास तौर पर फूड ब्लॉगर्स इस जगह पर जरूर आते हैं। वे यहां आकर लाइव कुकिंग के वीडियो बनाते हैं और सोशल मीडिया पर शेयर करते हैं, जिससे इस दुकान को देश के साथ-साथ अंतरराष्ट्रीय स्तर पर भी भारी लोकप्रियता मिली है।
बेहद किफायती दाम और शाम को लगने वाली भारी भीड़
इस डिश की लोकप्रियता का अंदाजा आप इस बात से लगा सकते हैं कि हर रोज शाम होते ही इस दुकान के बाहर लोगों का तांता लग जाता है। काउंटर पर ग्राहकों की इतनी भारी भीड़ होती है कि लोगों को टेबल पाने और अपना ऑर्डर लेने के लिए काफी देर तक प्रतीक्षा करनी पड़ती है। इसके बावजूद, लोग इस अद्भुत स्वाद को चखने के लिए अपनी बारी का शांति से इंतजार करते हैं।
अगर इस बेहद स्वादिष्ट और खास अल्फाम चिकन की कीमत की बात करें, तो यह आम आदमी की जेब के लिए भी बेहद अनुकूल है। यहां आने वाले ग्राहक मात्र 500 रुपये में इस बेहतरीन चिकन के अद्भुत स्वाद का पूरा आनंद उठा सकते हैं। इतने किफायती दाम में इतनी शानदार और ऐतिहासिक रेसिपी का मिलना ही इस जगह को जयपुर का सबसे पसंदीदा नॉन-वेज डेस्टिनेशन बनाता है।
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