कम तेल में बनाएं पौष्टिक और स्वादिष्ट दूधी ना मुठिया, घर पर तैयार करें गुजराती जायका

दूधी ना मुठिया की खासियत

गुजरात के खानपान की जब भी बात आती है, तो ढोकला और फाफड़ा के अलावा जो एक डिश सबसे ज्यादा लोकप्रिय है, वह है दूधी ना मुठिया। यह एक बेहद स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता है, जो लौकी, बेसन और गेहूं के आटे के मेल से बनता है। कम तेल का इस्तेमाल होने के कारण यह स्वास्थ्य के प्रति सचेत रहने वाले लोगों के लिए भी एक उत्तम स्नैक है। आप इसे सुबह की चाय के साथ या शाम के नाश्ते में कभी भी बना सकते हैं। आइए जानते हैं इसे बनाने की आसान विधि और आवश्यक सामग्री।

जरूरी सामग्री

मुठिया बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

कद्दूकस की हुई लौकी: 2 कप
गेहूं का आटा: 1 कप
बेसन: 1/2 कप
सूजी: 1/4 कप
अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
हल्दी पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच
धनिया-जीरा पाउडर: 1 छोटा चम्मच
अजवाइन: 1/2 छोटा चम्मच
सफेद तिल: 1 बड़ा चम्मच
नींबू का रस: 1 बड़ा चम्मच
चीनी या गुड़: 1 छोटा चम्मच (स्वादानुसार)
तेल: 1 बड़ा चम्मच (मोयन के लिए)
बेकिंग सोडा: एक चुटकी
नमक: स्वादानुसार
बारीक कटा हुआ हरा धनिया

तड़का लगाने के लिए:

तेल: 1 से 2 छोटे चम्मच
राई: 1 छोटा चम्मच
सफेद तिल: 1 बड़ा चम्मच
हींग: एक चुटकी
करी पत्ता: 8 से 10
सूखी लाल मिर्च: 1 से 2

बनाने की विधि

आटा तैयार करना

सबसे पहले एक बड़े बर्तन में कद्दूकस की हुई लौकी लें। इसमें गेहूं का आटा, बेसन और सूजी डालें। इसके बाद हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया-जीरा पाउडर, अजवाइन, सफेद तिल, नमक और थोड़ी चीनी मिलाएं। अब इसमें अदरक-मिर्च का पेस्ट, नींबू का रस, 1 चम्मच तेल और एक चुटकी बेकिंग सोडा डालें। लौकी में मौजूद नमी का उपयोग करते हुए ही नरम आटा गूंद लें। ध्यान रहे कि अलग से पानी डालने की जरूरत आमतौर पर नहीं पड़ती है।

स्टीम करने की प्रक्रिया

अब अपने हाथों में थोड़ा सा तेल लगाएं और तैयार आटे से लंबे आकार के रोल बना लें। एक स्टीमर या ढोकला स्टैंड की प्लेट को तेल लगाकर चिकना करें और इन रोल को उस पर रखें। इन्हें मध्यम-तेज आंच पर 15 से 20 मिनट तक स्टीम करें। चाकू की मदद से चेक करें, यदि चाकू साफ बाहर आता है, तो समझें कि मुठिया पूरी तरह पक चुके हैं।

अंतिम चरण: तड़का

स्टीम किए हुए मुठिया के रोल को पूरी तरह से ठंडा होने दें। जब ये ठंडे हो जाएं, तो इन्हें आधा इंच की मोटाई में काट लें। अब एक पैन में 1 से 2 छोटे चम्मच तेल गर्म करें। इसमें राई, हींग, करी पत्ता, सूखी लाल मिर्च और सफेद तिल का तड़का लगाएं। तिल के चटकते ही कटे हुए मुठिया पैन में डालें और धीमी आंच पर 3 से 4 मिनट तक सेकें, जब तक कि वे हल्के सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।

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