घर पर बनाएं हलवाई जैसी खट्टी-मीठी इमली की चटनी, समोसे और चाट का स्वाद हो जाएगा दोगुना

हलवाई स्टाइल इमली की चटनी क्यों खास है

समोसे, पकोड़े, कचौड़ी या फिर चटपटे दही वड़े, इन सभी का आनंद इमली की खट्टी-मीठी चटनी के बिना अधूरा सा लगता है। कई बार लोग घर पर सही स्वाद न मिल पाने के कारण टमाटर केचप का इस्तेमाल करते हैं, लेकिन इमली की चटनी का मुकाबला कोई नहीं कर सकता। अगर आप भी रेस्टोरेंट या हलवाई जैसी चटनी बनाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए बहुत उपयोगी साबित होगी। इस चटनी की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसे आप एक बार बनाकर हफ्तों तक फ्रिज में सुरक्षित रख सकते हैं। स्वाद को और बेहतर और सेहतमंद बनाने के लिए इसमें आप अपनी पसंद के ड्राई फ्रूट्स या बीज भी मिला सकते हैं। चलिए जानते हैं कि आप घर पर इसे कैसे तैयार कर सकते हैं।

इमली की चटनी बनाने की पूरी विधि

पहला चरण: इमली तैयार करना
सबसे पहले लगभग 100 ग्राम इमली लें और उसे एक गहरे बर्तन में रखें। अब इसमें ऊपर से गर्म पानी डालें और बर्तन को ढककर करीब आधे घंटे के लिए अलग रख दें। जब इमली अच्छी तरह फूल जाए, तो उसे पानी में ही अपने हाथों से अच्छी तरह मसल लें ताकि सारा गूदा निकल आए। अब इस मिश्रण को एक मोटी जाली वाली छन्नी से छान लें ताकि इमली का सारा पल्प अलग हो जाए और बीज व रेशे निकल जाएं। ध्यान रहे कि इन बचे हुए रेशों और बीजों को आप फेंकने के बजाय तांबे या पीतल के बर्तनों को चमकाने के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

दूसरा चरण: तड़का और गुड़ का मेल
एक कड़ाही को गैस पर रखें और उसमें 1 चम्मच कुकिंग ऑयल डालें। तेल गर्म होने पर उसमें थोड़ा जीरा और हींग का तड़का लगाएं। अब तैयार किया हुआ इमली का पल्प वाला पानी इसमें डाल दें और मिश्रण में 2 से 3 उबाल आने तक पकाएं। जब पानी उबलने लगे, तो इसमें 1 चम्मच कद्दूकस की हुई अदरक या सौंठ का पाउडर मिलाएं। इसके बाद इसमें मिठास के लिए 1 कप बारीक कटा हुआ गुड़ डालें।

तीसरा चरण: मसालों का मिश्रण और अंतिम रूप
गुड़ पिघलने के बाद इसमें 1 चम्मच पिसी हुई सौंफ, लाल मिर्च पाउडर, काला नमक, सफेद नमक और जीरा पाउडर स्वादानुसार मिलाएं। चटनी को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि यह गाढ़ी न हो जाए। अंत में इसमें मेलन सीड्स (तरबूज के बीज), किशमिश और लंबे टुकड़ों में कटे हुए खजूर डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाने के बाद गैस बंद कर दें। जब चटनी पूरी तरह ठंडी हो जाए, तो इसे एक कांच के जार में भरकर रख लें।

स्टोरेज और परोसने का तरीका

यह चटनी फ्रिज में रखने पर महीनों तक खराब नहीं होती। अगर आप इसे फ्रिज में नहीं रखना चाहते, तो भी यह बाहर 10 से 15 दिनों तक बिल्कुल ठीक रहती है। आप इसे घर में बने समोसे, चीला या किसी भी तरह की चाट के साथ परोसकर खाने का मजा दोगुना कर सकते हैं।

https://www.indiatv.in/lifestyle/recipes/sweet-and-tangy-tamarind-imli-chutney-recipe-enhance-the-taste-of-samosas-and-chaat-2026-09-25-1245316