घर पर ही तैयार करें सालभर चलने वाला आम का अचार, जानें यह आसान और खास तरीका

गर्मियों की दस्तक के साथ ही हर घर में आम के अचार की महक तैरने लगती है। अगर आप भी इस मौसम में घर पर ही स्वादिष्ट और लंबे समय तक टिकने वाला आम का अचार तैयार करना चाहते हैं, तो गोंडा की बीनू द्वारा बताई गई यह सरल विधि आपके लिए बेहद उपयोगी साबित हो सकती है। इस तरीके से बना अचार स्वाद में लाजवाब होने के साथ-साथ पूरी तरह घर का बना और मिलावट से मुक्त होता है।

शुद्ध और अच्छे आम का चुनाव सबसे जरूरी

बीनू बताती हैं कि बढ़िया अचार के लिए सबसे पहले ताजे और कच्चे आम चुनना चाहिए। आम को अच्छी तरह धोकर साफ करें और फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इसके बाद अचार के लिए मसालों की तैयारी की जाती है।

इन मसालों का करें इस्तेमाल

मसाला तैयार करने के लिए करीब 50 ग्राम धनिया, 200 ग्राम सौंफ, 100 ग्राम जीरा, 25 ग्राम मेथी, 10 ग्राम मंगरेल, 10 ग्राम अजवाइन, 100 ग्राम काली सरसों, 100 ग्राम पीली सरसों, 200 ग्राम काली मिर्च और 400 ग्राम नमक लिया जाता है।

बीनू के अनुसार सभी खड़े मसालों में से एक-एक चम्मच मसाला अलग निकाल लेना चाहिए। बाकी बचे मसालों को पीसकर पाउडर बना लें। बाद में अलग रखे गए खड़े मसाले भी अचार में मिला दिए जाते हैं, जिससे अचार का स्वाद और खुशबू दोनों ही बढ़ जाते हैं।

आम का अचार बनाने की विधि

अब कटे हुए आम के टुकड़ों में हल्दी और नमक मिलाकर कुछ घंटों के लिए रख दें। इससे आम थोड़ा नरम हो जाता है और उसमें मौजूद अतिरिक्त पानी बाहर निकल जाता है। यह प्रक्रिया अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखने में भी मददगार होती है।

इसके बाद तैयार किए गए मसालों को आम के टुकड़ों में अच्छी तरह मिला दें। फिर इसमें लगभग आधा लीटर सरसों का तेल डालें। ध्यान रहे कि तेल को पहले हल्का गर्म कर लें और ठंडा होने के बाद ही अचार में मिलाएं। ऐसा करने से अचार जल्दी खराब नहीं होता और उसका स्वाद भी और बेहतर हो जाता है।

साफ और सूखे डिब्बे में भरें

बीनू बताती हैं कि अचार को हमेशा कांच या अच्छी गुणवत्ता वाले प्लास्टिक के साफ और सूखे डिब्बे में भरकर रखना चाहिए। डिब्बे में जरा भी नमी नहीं होनी चाहिए, क्योंकि नमी के कारण अचार खराब हो सकता है।

धूप दिखाना न भूलें

अचार बन जाने के बाद अगले 4 से 5 दिनों तक उसे रोजाना एक बार साफ और सूखे चम्मच से चलाएं। साथ ही डिब्बे को हर दिन कुछ समय के लिए धूप में रखें। धूप लगने से मसाले आम में अच्छी तरह रच-बस जाते हैं और अचार का स्वाद और अधिक बढ़ जाता है। कुछ ही दिनों में आपका स्वादिष्ट आम का अचार बनकर तैयार हो जाएगा।

घर पर बना यह अचार न केवल खाने का जायका बढ़ाता है, बल्कि इसमें किसी भी तरह की मिलावट भी नहीं होती। यदि आप भी इस गर्मी में बाजार जैसा स्वाद अपने घर में पाना चाहते हैं, तो बीनू की बताई इस आसान विधि से आम का अचार जरूर बनाएं।

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