भंडारे जैसी कद्दू की सब्जी का स्वाद अब घर पर
भंडारे में मिलने वाली कद्दू की सब्जी का स्वाद बहुत ही अनोखा होता है। इसमें मसालों का सही मिश्रण और खट्टे-मीठे स्वाद का तालमेल इसे बहुत खास बनाता है। यदि आप भी घर पर उसी पारंपरिक स्वाद वाली सब्जी का आनंद लेना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए बहुत मददगार साबित होगी। इस सब्जी को गरमा-गरम पूरियों के साथ परोसना सबसे उत्तम माना जाता है।
सब्जी तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री
इस लजीज सब्जी को बनाने के लिए आपको नीचे दी गई सामग्रियों को इकट्ठा करना होगा:
- 700 ग्राम ताजा कद्दू
- 2 इंच अदरक का टुकड़ा और 2 हरी मिर्च
- 1 टीएसपी साबूत धनिया और 1 टीएसपी सौंफ
- 2-3 बड़े चम्मच सरसों का तेल
- 1 टीएसपी जीरा और आधा चम्मच मेथी दाना
- 2 सूखी लाल मिर्च और एक चुटकी हींग
- 2 तेज पत्ता
- आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर और आधा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- 2 चम्मच काली मिर्च पाउडर और 2 चम्मच धनिया पाउडर
- आधा चम्मच गरम मसाला
- स्वादानुसार नमक, 2 बड़े चम्मच गुड़ और 1 चम्मच अमचूर पाउडर
- एक बड़ी चुटकी काला नमक और एक बड़ी चुटकी कसूरी मेथी
- एक मुट्ठी बारीक कटा हरा धनिया
बनाने की विधि
सबसे पहले कद्दू को अच्छी तरह साफ पानी से धो लें। इसे बीच से काटकर इसके अंदर के बीज और रेशेदार गूदे को चम्मच से बाहर निकाल दें। अब कद्दू के छोटे-छोटे चौकोर टुकड़े कर लें। इसके बाद अदरक, हरी मिर्च, साबूत धनिया और सौंफ को मिक्सर या सिलबट्टे पर हल्का दरदरा पीस लें। एक भारी तले वाली कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें। इसमें जीरा, मेथी दाना, सूखी लाल मिर्च, हींग और तेजपत्ता का तड़का लगाएं। इसके बाद तैयार किया हुआ अदरक-मसाले का दरदरा पेस्ट डालें। इसे धीमी आंच पर 30-45 सेकंड तक भूनें ताकि मसालों की सोंधी खुशबू आने लगे।
अब कड़ाही में कटे हुए कद्दू के टुकड़े डालें। इसमें नमक, हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएं ताकि मसाला कद्दू पर लिपट जाए। इस मिश्रण को मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक भूनने के बाद ढक्कन लगाकर 15 मिनट के लिए पकने दें। इस बीच हर 3-4 मिनट के अंतराल पर सब्जी को चलाते रहें, ताकि कद्दू समान रूप से पक जाए और कड़ाही के तलवे में चिपके नहीं।
जब कद्दू पूरी तरह नरम हो जाए, तब इसमें आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी मिलाएं। अब इसमें मिठास के लिए गुड़, खटास के लिए अमचूर पाउडर, काला नमक और खुशबू के लिए कसूरी मेथी डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। इससे गुड़ पिघल जाएगा और सभी स्वाद आपस में मिल जाएंगे। आपकी शानदार खट्टी-मीठी भंडारे वाली कद्दू की सब्जी परोसने के लिए तैयार है, जिसे आप हरे धनिये से गार्निश करें।
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