आगरा में छाया वेज बिरयानी का जादू
उत्तर प्रदेश के ऐतिहासिक शहर आगरा में इन दिनों खानपान का एक नया दौर चल रहा है। शहर के अलग-अलग चौराहों और बाजारों में स्ट्रीट फूड के शौकीनों की तादाद लगातार बढ़ती जा रही है। इन तमाम स्वादिष्ट व्यंजनों के बीच, एक खास वेज बिरयानी ने लोगों का दिल जीत लिया है। आगरा की यह वेज बिरयानी अब केवल दोपहर या रात के भोजन तक सीमित नहीं रही, बल्कि सुबह-शाम भी लोग इसे बड़े चाव से खाने के लिए उमड़ रहे हैं। इस बिरयानी की सबसे बड़ी खासियत इसके भीतर इस्तेमाल होने वाला मसालों का बेजोड़ मिश्रण है, जिसकी खुशबू दूर-दूर तक लोगों को अपनी ओर खींच लाती है।
शास्त्रीपुरम के आंगन रेस्टोरेंट में मिलता है खास स्वाद
यह लोकप्रिय बिरयानी आगरा के शास्त्रीपुरम स्थित आंगन रेस्टोरेंट में तैयार की जाती है। रेस्टोरेंट के संचालक संतोष कुमार बघेल का कहना है कि उनकी बिरयानी के स्वाद के पीछे का सबसे बड़ा राज इसमें उपयोग किए जाने वाले विशेष मसाले हैं। वे बताते हैं कि बिरयानी को लाजवाब और खुशबूदार बनाने के लिए इसमें पूरे 12 तरह के खड़े मसालों का इस्तेमाल किया जाता है। इन मसालों के साथ-साथ घर पर कूटकर तैयार किए गए मसालों को भी मिलाया जाता है, जो इसके स्वाद को अन्य जगहों से बिल्कुल अलग और निराला बना देते हैं।
दम पर तैयार होती है बिरयानी
बिरयानी को बनाने की प्रक्रिया भी इसकी लोकप्रियता का एक बड़ा कारण है। इसे धीमी आंच पर दम देकर तैयार किया जाता है। इस पारंपरिक विधि के कारण चावल के दाने-दाने में मसालों का अर्क समा जाता है और सब्जियां भी पूरी तरह से जायकेदार हो जाती हैं। संतोष कुमार बघेल के अनुसार, मसालों और सब्जियों का यह सटीक मेल ही इसे खास बनाता है। रेस्टोरेंट में आने वाले ग्राहकों का कहना है कि जब वे यहां की बिरयानी खाते हैं, तो उन्हें घर के स्वाद जैसा अहसास होता है, यही कारण है कि वे बार-बार यहां वापस लौटते हैं।
युवाओं और जिम जाने वालों की पहली पसंद
आगरा में वेज बिरयानी का क्रेज युवाओं के बीच सबसे ज्यादा देखा जा रहा है। आश्चर्यजनक रूप से, स्वास्थ्य के प्रति जागरूक रहने वाले और जिम जाने वाले युवक भी सुबह और शाम के समय इस बिरयानी का आनंद लेते हुए देखे जा सकते हैं। दुकानदारों का मानना है कि पिछले कुछ समय से इसकी मांग में भारी उछाल आया है। पोषक तत्वों से भरपूर और स्वाद में लजीज होने के कारण, यह न केवल पेट भरने का साधन है, बल्कि एक पसंदीदा स्नैक के रूप में भी उभरी है।
किफायती दाम और ताजी सब्जियां
आंगन रेस्टोरेंट में मिलने वाली इस दम वेज बिरयानी की कीमत मात्र 180 रुपये प्रति प्लेट रखी गई है। संतोष कुमार का कहना है कि स्वाद के साथ-साथ वे इसकी पौष्टिकता पर भी पूरा ध्यान देते हैं। बिरयानी में ताजी और भरपूर मात्रा में विभिन्न प्रकार की सब्जियों का उपयोग किया जाता है। सब्जियों के अधिक इस्तेमाल से न केवल इसका जायका बढ़ता है, बल्कि यह एक स्वास्थ्यवर्धक भोजन भी बन जाती है। चावल, ताजी सब्जियों और विशेष मसालों का संतुलित मिश्रण ही वह कारण है, जिसकी वजह से आगरा की जनता इस बिरयानी की मुरीद हो गई है। लोग इसे एक संपूर्ण और स्वादिष्ट भोजन के रूप में बेहद पसंद कर रहे हैं।
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