प्याज के पकौड़ों से हो गए हैं बोर? अब चखें मिथिलांचल के स्वादिष्ट कद्दू के पकौड़े, चूड़ा फ्राई के साथ आएगा असली मजा

बारिश का मौसम हो या शाम की चाय का वक्त, पकौड़ों का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। अमूमन भारतीय घरों में आलू, प्याज, गोभी या पनीर के पकौड़े ही सबसे ज्यादा बनाए और पसंद किए जाते हैं। लेकिन अगर आप रोजाना के इन पारंपरिक पकौड़ों से हटकर कुछ नया और बेहद स्वादिष्ट ट्राई करना चाहते हैं, तो इस बार बिहार के प्रसिद्ध मिथिलांचल स्टाइल में तैयार कद्दू के पकौड़े जरूर आजमाएं। बिहार और पूर्वी उत्तर प्रदेश के कई हिस्सों में लौकी को ही कद्दू कहा जाता है।

कद्दू के ये गरमा-गरम पकौड़े न सिर्फ स्वाद में लाजवाब होते हैं, बल्कि इन्हें बनाना भी बेहद आसान है। मिथिलांचल के इलाकों में इन पकौड़ों को कुरकुरे फ्राई चूड़ा यानी पोहा के साथ बड़े चाव से खाया जाता है। इसके अलावा कई लोग इसके साथ सादी रोटियां भी खाना पसंद करते हैं। आइए जानते हैं मधुबनी की रहने वाली गृहणी अंजू देवी द्वारा बताई गई इसकी पारंपरिक और आसान रेसिपी।

मैथिली संस्कृति में 'कचरी' के नाम से है मशहूर

मिथिलांचल की स्थानीय मैथिली भाषा में कद्दू के इन पकौड़ों को 'कचरी' भी कहा जाता है। आमतौर पर घरों में कद्दू की सब्जी बनाई जाती है, जिसे बच्चे खाना पसंद नहीं करते। लेकिन जब आप इसी कद्दू से कुरकुरी कचरी या पकौड़े बनाएंगे, तो बच्चे भी इसे बड़े चाव से खाएंगे। यह व्यंजन उन लोगों के लिए भी एक बेहतरीन विकल्प है जो अपनी रसोई में प्याज और लहसुन का इस्तेमाल नहीं करते हैं और पूरी तरह से शुद्ध और सात्विक भोजन करना पसंद करते हैं।

कद्दू के पकौड़े बनाने की आवश्यक सामग्री

इस पारंपरिक व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको बहुत ज्यादा तामझाम की जरूरत नहीं है। इसके लिए मुख्य रूप से निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• ताजा कद्दू (लौकी) - आवश्यकतानुसार
• बेसन - बाइंडिंग के लिए
• चावल का पिसा हुआ आटा - पकौड़ों को एक्स्ट्रा क्रंची बनाने के लिए
• बारीक कटी हुई हरी मिर्च और धनिया पत्ता
• हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर
• कुटा हुआ अदरक-लहसुन (स्वाद को और बढ़ाने के लिए, वैकल्पिक)
• नमक - स्वादानुसार
• तलने के लिए तेल

कद्दू के पकौड़े (कचरी) बनाने की आसान विधि

मिथिलांचल स्टाइल में कद्दू के पकौड़े बनाने की विधि बेहद सरल है, जिसे आप कुछ ही मिनटों में तैयार कर सकते हैं:

1. सबसे पहले कद्दू का छिलका अच्छी तरह से उतार लें और फिर इसे कद्दूकस कर लें।
2. इसके बाद कद्दूकस किए हुए कद्दू में बारीक कटी हुई हरी मिर्च, हरा धनिया, नमक, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें।
3. अब इसमें आवश्यकतानुसार बेसन मिलाएं। अगर आप इन पकौड़ों को बाजार जैसा बेहद कुरकुरा और क्रिस्पी बनाना चाहते हैं, तो इसमें थोड़ा सा पिसा हुआ चावल का आटा जरूर मिलाएं।
4. स्वाद को और अधिक लाजवाब करने के लिए आप इसमें थोड़ा सा कुटा हुआ अदरक, लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट भी डाल सकते हैं।
5. इस पूरे मिश्रण को बिना पानी डाले अच्छी तरह से मिला लें, क्योंकि कद्दू में पहले से ही प्राकृतिक रूप से काफी नमी होती है।
6. अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें। जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए, तो तैयार मिश्रण से छोटे-छोटे पकौड़े बनाकर कड़ाही में डालें और इन्हें सुनहरा और कुरकुरा होने तक डीप फ्राई करें।

इन पकौड़ों का कई तरह से ले सकते हैं मजा

कद्दू के ये गरमा-गरम स्वादिष्ट पकौड़े बनकर तैयार हैं। आप इन्हें सीधे हरी चटनी या टमाटर सॉस के साथ परोस सकते हैं। मिथिलांचल के घरों में इसे चाय के साथ कुरकुरे फ्राई किए हुए चूड़े के साथ परोसा जाता है, जो एक बेहतरीन शाम का नाश्ता बनता है। इसके अतिरिक्त, अगर आप चाहें तो बच्चों को टिफिन में इन पकौड़ों के साथ रोटी लपेटकर रोल बनाकर भी दे सकते हैं। इससे उन्हें स्वाद के साथ-साथ पोषण भी मिलेगा। कुछ लोग इन पकौड़ों का इस्तेमाल करके स्वादिष्ट तरी वाली सब्जी भी बनाते हैं, जिसे दोपहर के भोजन में गरमा-गरम चावल के साथ परोसा जाता है। इस बार कद्दू के इस बेहतरीन स्वाद को अपने घर पर जरूर आजमाएं।

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