मानसून और गरमा-गरम समोसों का संगम
जैसे ही रिमझिम बारिश शुरू होती है, मन में सबसे पहले अदरक वाली कड़क चाय और उसके साथ कुछ चटपटा खाने की इच्छा जागृत होती है। ऐसे में बाजार के समोसे अक्सर लोगों की पहली पसंद होते हैं। लेकिन बाहर मिलने वाले तले-भुने खाने की गुणवत्ता और स्वास्थ्य सुरक्षा को लेकर कई लोग चिंतित रहते हैं। यदि आप भी बाहर के खान-पान से परहेज करते हैं, तो निराश होने की जरूरत नहीं है। आप अपने रसोई घर में बहुत ही कम मेहनत और सीमित सामग्री के साथ बाजार जैसे कुरकुरे और स्वादिष्ट आलू-मटर के समोसे तैयार कर सकते हैं। यह न केवल स्वास्थ्य के लिए बेहतर है बल्कि आपको घर का बना हुआ ताजगी भरा स्वाद भी देता है।
समोसा बनाने के लिए जरूरी सामग्री
समोसा बनाने की प्रक्रिया दो मुख्य भागों में बंटी होती है, पहला बाहरी परत (आवरण) के लिए आटा तैयार करना और दूसरा अंदर भरने वाली चटपटी सामग्री। इन दोनों के लिए आपको निम्नलिखित चीजों की आवश्यकता होगी:
- बाहरी परत के लिए: 2 कप मैदा, 4 बड़े चम्मच घी या तेल (मोयन के लिए), आधा छोटा चम्मच नमक और गूंथने के लिए पर्याप्त पानी।
- भरावन के लिए: 3 मध्यम आकार के उबले हुए आलू, आधा कप उबली हुई हरी मटर, 1 छोटा चम्मच जीरा, 1 छोटा चम्मच बारीक कटा हुआ अदरक, 2 कटी हुई हरी मिर्च, आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, आधा छोटा चम्मच गरम मसाला, स्वादानुसार नमक और थोड़ा ताजा बारीक कटा हरा धनिया।
- तलने के लिए: पर्याप्त मात्रा में तेल।
आटे को तैयार करने का सही तरीका
समोसे को कुरकुरा बनाने की सबसे बड़ी ट्रिक उसके आटे के गूंथने में छिपी होती है। सबसे पहले एक बड़े और चौड़े बर्तन में 2 कप मैदा लें और उसमें आधा छोटा चम्मच नमक मिलाएं। अब इसमें 4 बड़े चम्मच घी या तेल डालें और हाथों से अच्छी तरह रगड़कर मिलाएं, ताकि ময়दा मुट्ठी में बंधने लगे। इसके बाद थोड़ा-थोड़ा पानी छिड़कते हुए एक सख्त आटा तैयार करें। ध्यान रहे कि आटा रोटी के आटे जैसा नरम नहीं होना चाहिए। गूंथने के बाद इसे गीले कपड़े या किसी ढक्कन से ढककर 20 से 25 मिनट के लिए छोड़ दें। इस आराम से आटे में लचीलापन आएगा और समोसे की बाहरी परत एकदम कुरकुरी बनेगी।
चटपटा भरावन तैयार करना
जब तक आटा सेट हो रहा है, तब तक भरावन तैयार कर लें। एक पैन में थोड़ा तेल गरम करें और उसमें जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे, तो उसमें बारीक कटा अदरक और हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड के लिए भूनें। अब उबली हुई मटर डालकर इन्हें हल्का नरम होने तक पकाएं। इसके बाद हाथों से मैश किए हुए उबले आलू और बाकी सभी सूखे मसाले जैसे नमक, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालें। इन सब चीजों को अच्छे से मिलाएं ताकि मसाले आलू में रच-बस जाएं। अंत में बारीक कटा हरा धनिया छिड़कें और गैस बंद कर दें। अब इस मिश्रण को पूरी तरह ठंडा होने के लिए रख दें, क्योंकि गर्म मिश्रण से समोसे की परत फट सकती है।
समोसे को आकार देना और तलना
अब आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और उन्हें बेलन से गोल पूरी के आकार में बेल लें। प्रत्येक बेली हुई पूरी को बीच से काटकर दो अर्धवृत्ताकार हिस्सों में बांटें। एक हिस्सा उठाएं, उसके किनारों पर हल्का सा पानी लगाएं और उसे मोड़कर एक कोन का आकार दें। इस कोन के अंदर आलू-मटर का मिश्रण भरें और ऊपर के खुले भाग को चिपका कर बंद कर दें। कड़ाही में तेल मध्यम गर्म करें और समोसों को धीमी से मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तलें। याद रखें कि इन्हें तेज आंच पर बिल्कुल न तलें, वरना समोसे ऊपर से तो लाल हो जाएंगे लेकिन अंदर से कच्चे रह जाएंगे। धीमी आंच पर तलने से ये अंदर तक कुरकुरे और स्वादिष्ट बनते हैं। तैयार समोसों को हरी चटनी, इमली की मीठी चटनी या टोमैटो सॉस के साथ गरमा-गरम चाय के साथ परोसें और बारिश का पूरा आनंद लें।
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