सावन और उपवास का महत्व
सावन का पवित्र महीना भगवान शिव की आराधना के लिए बेहद खास माना गया है। इस दौरान देशभर में लाखों लोग अपनी आस्था और श्रद्धा के अनुसार व्रत रखते हैं। उपवास के दौरान शरीर को लंबे समय तक ऊर्जावान बनाए रखना एक बड़ी चुनौती होती है, क्योंकि खाली पेट रहने से कमजोरी महसूस हो सकती है। ऐसे में आहार का सही चुनाव करना जरूरी है। कोडरमा की रहने वाली कविता कुमारी ने एक ऐसी रेसिपी साझा की है जो न केवल सात्विक है, बल्कि व्रत के दौरान तुरंत ऊर्जा देने में भी सक्षम है। यह मखाना खीर बिना चीनी के बनाई जाती है, जिससे यह सेहत के प्रति जागरूक लोगों के लिए एक उत्तम विकल्प बन जाती है।
मखाना खीर की खासियत
इस खीर की सबसे बड़ी खूबी इसमें इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री है। इसमें दूध, मखाना, खजूर, बादाम, किशमिश और केसर का उपयोग किया जाता है। मखाना खुद में कैल्शियम और मैग्नीशियम का भंडार होता है, जो हड्डियों की मजबूती के लिए अच्छा है। वहीं, खजूर इसमें प्राकृतिक मिठास जोड़ने का काम करता है, जिसके कारण इसमें अलग से सफेद चीनी डालने की बिल्कुल आवश्यकता नहीं पड़ती। यह खीर स्वाद में तो लाजवाब है ही, साथ ही पचने में भी हल्की है।
खीर बनाने की विधि
कविता कुमारी के अनुसार, इस पौष्टिक खीर को तैयार करने के लिए रसोई में मौजूद चंद सामग्रियों की ही आवश्यकता होती है। आइए जानते हैं इसे बनाने का चरण-दर-चरण तरीका।
मखाने को रोस्ट करना
सबसे पहले अपनी जरूरत के अनुसार मखाने लें। एक पैन को गैस पर रखें और उसमें थोड़ा घी डालें। अब मखानों को इस पैन में डालकर अच्छी तरह से भूनें। मखानों को तब तक सेकना है जब तक वे पूरी तरह से कुरकुरे न हो जाएं। जब ये अच्छे से रोस्ट हो जाएं, तो गैस बंद कर दें। इसके बाद लगभग 70 से 80 प्रतिशत भुने हुए मखानों को एक मिक्सी ग्राइंडर में डालें और उनका बारीक पाउडर बना लें। पाउडर बनाने से खीर में एक गाढ़ापन और रिच टेक्सचर आता है। बाकी बचे हुए 20 से 30 प्रतिशत साबुत मखानों को एक तरफ रख दें, जिन्हें बाद में ऊपर से डाला जाएगा।
दूध और खजूर का मिश्रण
अगले चरण में, एक साफ बर्तन में अपनी आवश्यकतानुसार दूध लें और उसे धीमी आंच पर उबलने के लिए रख दें। जब दूध थोड़ा गर्म हो जाए, तो इसमें से बीज निकालकर साफ किए हुए खजूर डाल दें। खजूर को दूध के साथ धीमी आंच पर धीरे-धीरे पकने दें। जैसे-जैसे खजूर दूध में घुलने लगेगा, वैसे-वैसे दूध का स्वाद और रंग दोनों बदलने लगेंगे। खजूर दूध में अपना प्राकृतिक मिठास छोड़ देता है, जिससे आपको चीनी की कमी महसूस नहीं होगी। इसी दौरान इसमें चुटकी भर केसर मिलाएं। केसर से न केवल खीर में एक बहुत ही सुंदर हल्का केसरिया रंग आएगा, बल्कि इसकी खुशबू भी पूरे घर में फैल जाएगी।
खीर को गाढ़ा करना
जब दूध और खजूर अच्छी तरह पक जाएं और दूध का रंग बदल जाए, तो इसमें पहले से तैयार किया हुआ पिसा हुआ मखाना डाल दें। मखाने के पाउडर को डालते समय इसे लगातार चलाते रहें ताकि इसमें गांठें न पड़ें। धीमी आंच पर इसे लगातार पकाते रहें। धीरे-धीरे आप देखेंगे कि मखाने के पाउडर की वजह से दूध गाढ़ा होने लगा है। इस प्रक्रिया के दौरान खीर को बीच-बीच में चलाते रहना जरूरी है, ताकि वह बर्तन के तले में न चिपके और न ही जले।
ड्राई फ्रूट्स और फाइनल टच
जब खीर अच्छी तरह से गाढ़ी दिखने लगे, तो इसमें बारीक कटे हुए बादाम और किशमिश मिला दें। इन्हें करीब एक से दो मिनट तक और धीमी आंच पर पकने दें। अंत में, जो साबुत मखाने हमने पहले अलग बचाकर रखे थे, उन्हें भी खीर में डाल दें। ये साबुत मखाने खीर खाते समय एक क्रंची स्वाद देंगे। इन्हें डालने के बाद लगभग एक मिनट तक और पकाएं और फिर गैस बंद कर दें। अब आपकी बिना चीनी वाली मखाना खीर पूरी तरह तैयार है। इसे आप गरमा-गरम परोस सकते हैं या फिर अपनी पसंद के अनुसार फ्रिज में रखकर ठंडा भी खा सकते हैं।
व्रत में ऊर्जा का स्रोत
यह खीर व्रत करने वालों के लिए एक संपूर्ण आहार की तरह है। मखाना, खजूर और अन्य सूखे मेवे मिलकर शरीर को इंस्टेंट एनर्जी देते हैं। बिना चीनी के तैयार होने के कारण इसमें कैलोरी की मात्रा भी नियंत्रित रहती है। सावन के इस महीने में यदि आप अपने व्रत को स्वास्थ्यवर्धक बनाना चाहते हैं, तो यह मखाना खीर का नुस्खा जरूर अपनाएं। इसे बनाने में बहुत कम समय लगता है और यह स्वाद में भी किसी सामान्य खीर से कम नहीं है।
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