जमशेदपुर सहित देश के तमाम हिस्सों में चाट प्रेमियों की कोई कमी नहीं है। जब भी शाम के समय कुछ चटपटा और स्वादिष्ट खाने का मन करता है, तो सबसे पहला ख्याल चाट का ही आता है। विशेष रूप से, बाजारों में मिलने वाली पापड़ी चाट अपने खट्टे-मीठे, तीखे और मसालेदार स्वादों के संतुलन के लिए बेहद पसंद की जाती है। कुरकुरी पापड़ी के ऊपर ठंडी-ठंडी दही, तीखी हरी चटनी, मीठी इमली की चटनी और खास मसालों की जुगलबंदी इसे बेहद खास बना देती है। अगर आप भी बाजार के इस बेहतरीन स्वाद को अपने घर की रसोई में लाना चाहते हैं, तो यह बेहद आसान है। बस कुछ साधारण सी तैयारियों के साथ आप बिल्कुल बाजार जैसी स्वादिष्ट पापड़ी चाट घर पर ही तैयार कर सकते हैं। इसके लिए आपको किसी बहुत ज्यादा तामझाम की जरूरत भी नहीं पड़ेगी, बल्कि रसोई में मौजूद साधारण चीजों से ही यह बनकर तैयार हो जाएगी।
पापड़ी तैयार करने की आसान विधि
बाजार जैसी बेहतरीन चाट बनाने के लिए सबसे पहले घर पर कुरकुरी पापड़ी तैयार करना जरूरी है। इसके लिए नीचे दी गई विधि का पालन करें:
- सबसे पहले एक गहरे बर्तन में मैदा या गेहूं का आटा लें। यदि आप चाहें तो दोनों को आधा-आधा भी मिला सकते हैं।
- अब इसमें स्वादानुसार नमक डालें और पापड़ी को खस्ता बनाने के लिए मोयन के तौर पर थोड़ा सा रिफाइंड तेल या शुद्ध घी मिलाएं। मोयन को आटे में हाथों से अच्छी तरह रगड़कर मिक्स करें।
- इसके बाद, थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एक सख्त आटा गूंथ लें। ध्यान रखें कि आटा गीला नहीं होना चाहिए, वरना पापड़ी खस्ता नहीं बनेगी।
- गूंथे हुए आटे को एक साफ और हल्के गीले सूती कपड़े से ढककर करीब 15 से 20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि आटा अच्छी तरह सेट हो जाए।
- तय समय के बाद आटे को एक बार फिर से मलें और उसकी छोटी-छोटी लोइयां तोड़ लें।
- इन लोइयों को पतली पूरी के आकार में बेल लें। अब एक कांटे की मदद से इन पूरी नुमा पापड़ियों पर छोटी-छोटी दूरी पर छेद कर दें। ऐसा करने से तलते समय पापड़ी फूलेगी नहीं और बिल्कुल चपटी व कुरकुरी बनेगी।
धीमी आंच पर तलने का है असली हुनर
पापड़ी को बेलने के बाद उसे सही तरीके से तलना बहुत महत्वपूर्ण कदम है। इसके लिए एक कड़ाही में पर्याप्त मात्रा में कुकिंग ऑयल गर्म करें। तेल जब मध्यम गर्म हो जाए, तो उसमें बेली हुई पापड़ियों को डालें।
ध्यान रखें कि पापड़ियों को हमेशा धीमी या मध्यम आंच पर ही तलना चाहिए। अगर आप इन्हें तेज आंच पर तलेंगे, तो इनका रंग बाहर से तो बहुत जल्दी सुनहरा हो जाएगा, लेकिन वे अंदर से नरम रह जाएंगी। धीमी आंच पर तलने से पापड़ी अंदर तक अच्छी तरह पकती है और लंबे समय तक कुरकुरी बनी रहती है। जब पापड़ी दोनों तरफ से हल्की सुनहरी और खस्ता दिखने लगे, तो इन्हें कड़ाही से बाहर निकाल लें। अतिरिक्त तेल को सुखाने के लिए इन्हें किसी टिश्यू पेपर पर रखें। वैसे, यदि आपके पास समय की कमी है, तो आप बाजार में मिलने वाली रेडीमेड पापड़ी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
चटनी और दही से बढ़ाएं चाट का जायका
चाट का असली स्वाद उसकी दही और चटनियों में ही छिपा होता है। इसके लिए आपको कुछ खास तैयारियां करनी होंगी:
ठंडी दही की तैयारी: सबसे पहले गाढ़ा और बिल्कुल ठंडा दही लें। इसे एक व्हिस्कर की मदद से अच्छी तरह फेंट लें ताकि इसमें कोई गुठली न रहे। फेंटे हुए दही में अपने स्वाद के हिसाब से थोड़ी सी पिसी हुई चीनी और थोड़ा सा काला नमक मिलाकर फ्रिज में रख दें।
तीखी हरी चटनी: एक मिक्सर जार में ताजा हरा धनिया, पुदीने के पत्ते, हरी मिर्च, थोड़ा सा नींबू का रस और नमक डालकर बारीक पीस लें। यह तीखी चटनी चाट को एक नया रिफ्रेशिंग स्वाद देगी।
इमली की खट्टी-मीठी चटनी: इस चटनी के बिना पापड़ी चाट अधूरी मानी जाती है। इसे बनाने के लिए इमली के गूदे को पानी में उबालें। फिर उसमें गुड़ या चीनी, स्वादानुसार सादा नमक, काला नमक और भुना हुआ जीरा पाउडर मिलाकर अच्छी तरह गाढ़ा होने तक पका लें।
इस तरह सजाएं पापड़ी चाट की शानदार प्लेट
सामग्री तैयार होने के बाद, अब बारी आती है चाट को सर्व करने की। चाट की प्लेटिंग करने का तरीका इसे और भी स्वादिष्ट बना देता है:
- सबसे पहले एक साफ सर्विंग प्लेट लें। उसमें चार से पांच कुरकुरी पापड़ियां रखें और उन्हें बीच से हल्का सा तोड़ लें।
- अब इन पापड़ियों के ऊपर उबले हुए और छोटे टुकड़ों में कटे आलू रखें। अगर आपको उबले हुए सफेद या काले चने पसंद हैं, तो आप उन्हें भी इसके ऊपर डाल सकते हैं।
- इसके बाद, पापड़ियों को पूरी तरह से कवर करते हुए भरपूर मात्रा में तैयार की हुई ठंडी दही डालें।
- अब इसके ऊपर हरी चटनी और इमली की खट्टी-मीठी चटनी को अपने स्वाद के अनुसार फैलाते हुए डालें। यही दोनों चटनियां चाट को एक लाजवाब खट्टा-मीठा स्वाद प्रदान करती हैं।
- जायके को और बढ़ाने के लिए इसके ऊपर भुना हुआ जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला और थोड़ा सा काला नमक छिड़कें।
- आखिर में, इसके ऊपर बारीक कटा हुआ प्याज, ताजा हरा धनिया और बारीक वाली नमकीन सेव डालें। यदि आप चाहें तो लाल-लाल अनार के दाने भी छिड़क सकते हैं, जिससे चाट का स्वाद तो बढ़ेगा ही, साथ ही यह देखने में भी बेहद खूबसूरत लगेगी।
हर मौके के लिए एक लाजवाब और आसान स्नैक
इस आसान विधि के साथ आप जमशेदपुर के स्ट्रीट स्टाइल जैसी स्वादिष्ट पापड़ी चाट अपने घर पर ही तैयार कर सकते हैं। घर पर बनी चाट की सबसे अच्छी बात यह है कि यह पूरी तरह से स्वच्छ होती है और आप इसमें अपनी पसंद के हिसाब से आलू, दही, चटनियों तथा मसालों की मात्रा को कम या ज्यादा कर सकते हैं। शाम की चाय के समय परिवार के सदस्यों के लिए कुछ खास बनाना हो या घर पर दोस्तों के साथ कोई छोटी सी पार्टी हो, यह पापड़ी चाट हर मौके के लिए एक शानदार और लोकप्रिय विकल्प साबित होगी। इसका कुरकुरापन, ठंडे दही का स्वाद और चटनियों का तीखा-मीठापन हर उम्र के व्यक्ति को निश्चित तौर पर पसंद आएगा।
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