परफेक्ट चावल बनाने की कला
भारतीय रसोई में चावल सबसे प्रमुख आहार माना जाता है, लेकिन इसे पकाना कई लोगों के लिए एक चुनौती जैसा होता है। अक्सर देखा जाता है कि चावल पकाने के बाद आपस में चिपक जाते हैं या फिर बिल्कुल गलकर हलवा बन जाते हैं। अगर आप भी इस समस्या से परेशान हैं और चाहती हैं कि चावल का हर दाना अलग और खिला-खिला रहे, तो इसके लिए किसी महंगे चावल की जरूरत नहीं है। बस खाना पकाने की कुछ बुनियादी तकनीकें बदलकर आप आसानी से होटल जैसे खिले हुए चावल बना सकती हैं।
अच्छी तरह धोना और भिगोना जरूरी
चावल के चिपचिपे होने का मुख्य कारण उसमें मौजूद एक्स्ट्रा स्टार्च होता है। पकाने से पहले चावल को ठंडे पानी से तब तक अच्छी तरह धोएं जब तक कि पानी बिल्कुल साफ न दिखने लगे और सफेद स्टार्च पूरी तरह निकल न जाए। चावल को धोने के बाद उसे 20 से 30 मिनट तक साफ पानी में भिगोकर जरूर रखें। ऐसा करने से चावल के दाने पानी को सोखकर आकार में थोड़े बढ़ जाते हैं, जिससे पकाते समय उनके टूटने की संभावना कम हो जाती है।
पानी का सही माप
चावल पकाते समय पानी का अनुपात सबसे महत्वपूर्ण है। आमतौर पर 1 कप चावल के लिए 2 कप पानी का इस्तेमाल करना सबसे बेहतर माना जाता है। हालांकि, यदि आप पतीले में पर्याप्त पानी डालकर चावल को उबालने वाली विधि अपना रही हैं, तो पानी की मात्रा को लेकर ज्यादा चिंता करने की आवश्यकता नहीं है। चावल के पकने के बाद बचे हुए फालतू मांड को छानकर अलग किया जा सकता है, इससे चावल बहुत अच्छे बनते हैं।
घी और नींबू का जादुई असर
जब पानी उबलने लगे, तो उसमें आधा छोटा चम्मच देसी घी या कोई भी रिफाइंड तेल डाल दें। तेल चावल के दानों के चारों ओर एक सुरक्षात्मक परत बना देता है, जिससे वे आपस में चिपकते नहीं हैं। इसके अलावा, उबलते पानी में 4 से 5 बूंदें नींबू का रस मिलाना काफी प्रभावी होता है। नींबू में मौजूद एसिड स्टार्च को तोड़ने का काम करता है, जिससे चावल एकदम सफेद और खिले-खिले तैयार होते हैं।
धीमी आंच पर पकाने की तकनीक
चावल को पकाने की शुरुआत हमेशा तेज आंच पर करें, लेकिन जब पानी चावल के स्तर तक आ जाए, तब आंच को बिल्कुल धीमा कर दें। बर्तन को ढक्कन से मजबूती से ढक दें और करीब 8 से 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। इस दौरान बार-बार ढक्कन न हटाएं और न ही कड़छी चलाएं, वरना चावल के दाने टूट सकते हैं।
सर्व करने से पहले रेस्टिंग टाइम
गैस बंद करते ही तुरंत चावल परोसना या चम्मच चलाना गलत आदत है। गैस बंद करने के बाद बर्तन को कम से कम 10 मिनट तक ढका रहने दें। इस भाप में चावल पूरी तरह से सेट हो जाते हैं। 10 मिनट के बाद ढक्कन हटाकर एक कांटे की मदद से हल्के हाथों से चावल को ऊपर-नीचे करें, जिससे वे बिना टूटे एकदम खिले हुए दिखाई देंगे।
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