मटका पनीर का अनोखा स्वाद
पनीर का नाम सुनते ही बड़ों से लेकर बच्चों तक के चेहरे खिल उठते हैं, लेकिन अक्सर घरों में शाही पनीर या मटर पनीर ही बनाया जाता है। अगर आप अपने डिनर में कुछ नया और देसी तड़का जोड़ना चाहते हैं, तो 'मटका पनीर' एक बेहतरीन विकल्प है। मिट्टी के मटके में धीमी आंच पर तैयार होने वाली यह सब्जी न केवल स्वाद में लाजवाब होती है, बल्कि इसका सोंधापन इसे अन्य डिशेज से बिल्कुल अलग बनाता है। यह डिश आपको बिल्कुल ढाबे वाला अनुभव देगी। आइए जानते हैं कि आप इसे घर पर कैसे तैयार कर सकते हैं।
आवश्यक सामग्री
मटका पनीर बनाने के लिए आपको नीचे दी गई सामग्री की जरूरत होगी:
- पनीर: 250 ग्राम (चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ)
- प्याज: 2 बड़े (बारीक कटे हुए)
- टमाटर: 2 (बारीक कटे या प्यूरी)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
- हरी मिर्च: 2 (लम्बाई में कटी हुई)
- दही: 3 से 4 चम्मच (अच्छी तरह फेंटा हुआ)
- साबुत मसाले: 1 तेजपत्ता, 1 बड़ी इलायची, 2 छोटी इलायची, 1 छोटा टुकड़ा दालचीनी, 4 से 5 लौंग
- पिसे मसाले: 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर, 1/2 चम्मच गरम मसाला
- कसूरी मेथी: 1 चम्मच (हल्की भुनी हुई)
- तेल या देसी घी: 3 बड़े चम्मच
- ताज़ा हरा धनिया: बारीक कटा हुआ
- नमक: स्वादानुसार
बनाने की विधि
इस रेसिपी को तैयार करने के लिए आप इन चरणों का पालन करें:
पहला चरण: सबसे पहले एक साफ मिट्टी का मटका लें और उसे अच्छी तरह धोकर सुखा लें। मटके को चूल्हे पर धीमी आंच पर करीब 5 मिनट के लिए हल्का गर्म होने के लिए रखें।
दूसरा चरण: अब मटके के अंदर देसी घी या तेल डालें। जब घी अच्छी तरह गर्म हो जाए, तब इसमें सभी साबुत मसाले जैसे तेजपत्ता, बड़ी और छोटी इलायची, लौंग और दालचीनी डालें और उन्हें कुछ देर के लिए चटकने दें।
तीसरा चरण: अब इसमें बारीक कटा हुआ प्याज मिलाएं और इसे सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट और कटी हुई हरी मिर्च डालकर 1 से 2 मिनट तक चलाएं। अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और स्वाद के अनुसार नमक डालकर मसालों को अच्छी तरह मिलाएं।
चौथा चरण: तैयार किए हुए मसालों में टमाटर की प्यूरी डालें और इसे तब तक पकाएं जब तक कि किनारों से घी अलग न होने लगे। अब गैस की आंच को धीमा करें और धीरे-धीरे फेंटा हुआ दही डालें। इस दौरान इसे लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं और ग्रेवी में अच्छी तरह मिल जाए।
पांचवां चरण: ग्रेवी में थोड़ा पानी डालें और उसमें एक उबाल आने दें। अब इसमें पनीर के टुकड़े और कसूरी मेथी डालें। मटके के मुंह को ढक्कन से अच्छी तरह बंद कर दें और उसे गुंथे हुए आटे से सील कर दें। इसे धीमी आंच पर 8 से 10 मिनट तक दम पर पकने दें।
छठा चरण: तय समय बाद आंच बंद कर दें और 5 मिनट के लिए इसे ऐसे ही छोड़ दें। इसके बाद ढक्कन खोलें और बारीक कटे ताजे हरे धनिए से सजाएं। आपका स्वादिष्ट मटका पनीर तैयार है। इसे तंदूरी रोटी, लच्छा परांठा या बटर नान के साथ गरमा-गरम परोसें।
https://www.indiatv.in/lifestyle/recipes/make-dinner-special-prepare-matka-paneer-at-home-and-enjoy-a-fantastic-burst-of-authentic-desi-flavor-2026-08-11-1236695