रक्षाबंधन पर घर की बनी मिठाइयों का अपना ही आनंद है
रक्षाबंधन भाई और बहन के बीच के अटूट और पवित्र प्रेम का प्रतीक है। इस खास अवसर पर बहनें अपने भाइयों की कलाई पर रक्षासूत्र बांधती हैं और उनके उज्ज्वल, स्वस्थ एवं खुशहाल जीवन की कामना करती हैं। त्योहार के उत्साह के बीच भाई का मुंह मीठा कराने के लिए सबसे जरूरी मिठाई होती है। आजकल बाजार में मिलने वाली मिठाइयों में मिलावट का डर बना रहता है, इसलिए इस बार घर पर ही कुछ शुद्ध और पौष्टिक बनाना एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है।
गृहणी खुशबू कुमारी के सुझाव के अनुसार, इस रक्षाबंधन पर आप साबुत मूंग दाल से तैयार होने वाले स्वादिष्ट और सेहतमंद लड्डू बना सकती हैं। ये लड्डू न केवल स्वाद में लाजवाब होते हैं, बल्कि इन्हें पचाना भी बेहद आसान होता है। इस रेसिपी की सबसे बड़ी विशेषता यह है कि इसके लिए आपको दाल को घंटों तक भिगोने की कोई आवश्यकता नहीं है, जिससे आपका समय भी बचता है।
लड्डू तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री
मूंग दाल के ये खास लड्डू बनाने के लिए आपको नीचे दी गई सामग्री की जरूरत होगी:
- 1 कप साबुत मूंग दाल
- 2 से 3 बड़े चम्मच शुद्ध देसी घी
- आवश्यकतानुसार कटे हुए काजू, बादाम और किशमिश
- 2 चम्मच ताजा दूध की मलाई
- आधी चम्मच इलायची पाउडर
- दो-तिहाई कप पिसी हुई चीनी
- एक चुटकी हरा फूड कलर (विकल्प के तौर पर)
- जरूरत के अनुसार अतिरिक्त देसी घी
मूंग दाल को तैयार करने की विधि
लड्डू बनाने की प्रक्रिया की शुरुआत दाल की सही तैयारी से होती है। सबसे पहले एक कप साबुत मूंग दाल लें और उसे साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। दाल धोने के बाद इसका पूरा पानी सुखा लेना अत्यंत आवश्यक है। ध्यान रहे कि दाल को पानी में भिगोना नहीं है, बस धोकर पूरी तरह से सुखा लेना है। अब एक कड़ाही को मध्यम आंच पर गरम करें और उसमें सूखी मूंग दाल डाल दें।
दाल को लगातार चलाते हुए करीब चार से पांच मिनट तक भूनें। जैसे-जैसे दाल भुनती जाएगी, इसका हरा रंग धीरे-धीरे सुनहरे रंग में बदलने लगेगा और एक सोंधी खुशबू आने लगेगी। जब दाल अच्छी तरह भुन जाए, तो इसे एक थाली में निकाल लें और पंखे की हवा में पूरी तरह ठंडा होने दें। जब दाल ठंडी हो जाए, तो इसे मिक्सर जार में डालकर बारीक पीस लें। अंत में, यह बिल्कुल आटे जैसा बारीक पाउडर बनकर तैयार हो जाएगा।
मेवे भूनने और दाल के मिश्रण को पकाने की प्रक्रिया
अब उसी कड़ाही में एक बड़ा चम्मच देसी घी डालकर गरम करें। इसमें कटे हुए काजू, बादाम और किशमिश डालें और हल्का सुनहरा होने तक फ्राई करें। भुनने के बाद इन्हें अलग बर्तन में निकाल लें। अब कड़ाही में आवश्यकतानुसार थोड़ा और देसी घी डालें और इसमें पिसा हुआ मूंग दाल का आटा डाल दें। मध्यम आंच पर इस आटे को चार से पांच मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें, ताकि यह कड़ाही में चिपके नहीं। यदि आटा ज्यादा सूखा महसूस हो, तो इसमें एक चम्मच देसी घी और मिलाया जा सकता है।
स्वाद को बढ़ाने वाली मलाई और इलायची का उपयोग
अब इस मिश्रण में अपनी पसंद के अनुसार एक चुटकी हरा फूड कलर मिला दें। इसके तुरंत बाद इसमें दो चम्मच दूध की मलाई डालें और मिश्रण को करीब दो मिनट तक और चलाएं। अब गैस की आंच बंद कर दें। इसके बाद इसमें आधी चम्मच इलायची पाउडर, दो-तिहाई कप पिसी हुई चीनी और पहले से फ्राई करके रखे गए काजू, बादाम और किशमिश मिला दें। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं ताकि चीनी और सूखे मेवे पूरे मिश्रण में समान रूप से वितरित हो जाएं।
लड्डू बनाने और संरक्षण के सुझाव
जब मिश्रण हल्का गर्म रहे, तभी लड्डू बनाने का काम शुरू कर दें। अपने हाथों में थोड़ा सा मिश्रण लें और उसे हथेलियों के बीच दबाकर गोल आकार दें। घी और मलाई की मौजूदगी के कारण ये लड्डू आसानी से बन जाते हैं। आप अपनी इच्छा के अनुसार इनका आकार छोटा या बड़ा रख सकती हैं।
इन लड्डुओं की खासियत यह है कि इन्हें तैयार करने में अधिक समय नहीं लगता और ये जल्दी खराब भी नहीं होते हैं। यदि आप इन्हें सही तरीके से किसी सूखे और एयर-टाइट डिब्बे में रखें, तो ये लंबे समय तक ताजा बने रहते हैं। हालांकि, इस बात का विशेष ध्यान रखें कि मिश्रण में पानी का एक बूंद भी नहीं जाना चाहिए, वरना ये लड्डू जल्दी खराब हो सकते हैं। सभी बर्तन और सामग्री को पूरी तरह सूखा रखें। इस बार के रक्षाबंधन पर बाजार की मिठाइयों के स्थान पर घर के बने इन पौष्टिक लड्डुओं से अपने भाई का मुंह मीठा कराएं और त्योहार की खुशियों को दोगुना करें।
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