शाकाहारियों के लिए खास पेशकश
क्या आपने कभी ऐसी सब्जी बनाई है जो देखने में बिल्कुल अंडा करी जैसी लगे, लेकिन हो पूरी तरह से शाकाहारी? अगर आप अपने खाने में कुछ नयापन और अनोखा स्वाद तलाश रहे हैं, तो रांची के घरों में काफी पसंद की जाने वाली यह खास आलू करी रेसिपी जरूर ट्राई करें। यह रेसिपी उन लोगों के लिए बेहतरीन है जो करी के शौकीन हैं। इसे बनाने का तरीका थोड़ा अलग है, लेकिन इसका स्वाद इतना लाजवाब होता है कि खाने वाले एक बार में पहचान नहीं पाएंगे कि यह अंडा नहीं, बल्कि आलू की सब्जी है।
तैयारी की शुरुआत
इस रेसिपी को तैयार करने के लिए सबसे पहले आपको बाजार से सही आकार के आलू चुनने होंगे। रांची की गृहिणी नीलिमा बताती हैं कि इसके लिए आपको एकदम छोटे आकार के आलू ही लाने चाहिए। बड़े आलू का उपयोग इस डिश में बिल्कुल भी न करें। सबसे पहले इन छोटे आलुओं को अच्छी तरह उबाल लें और फिर उनका छिलका उतार लें। इसके बाद, इन्हें गर्म तेल में डीप फ्राई करें। फ्राई होने के बाद ये आलू बिल्कुल अंडे जैसे नजर आने लगते हैं, जो इस डिश का मुख्य आकर्षण है।
मसालों का विशेष मिश्रण
सब्जी को स्वादिष्ट बनाने के लिए एक खास मसाले का पेस्ट तैयार करना होगा। इसके लिए दो मध्यम आकार के प्याज और एक टमाटर लें। इसमें हल्दी, धनिया पाउडर, काली मिर्च पाउडर, तेज पत्ता, थोड़ा सा मीट मसाला और आधा चम्मच चिकन मसाला मिलाएं। अपने स्वाद के अनुसार इसमें मिर्च का प्रयोग करें। इन सभी सामग्री को अच्छी तरह पीसकर एक बारीक पेस्ट बना लें। यदि आप चाहें तो इस दौरान एक चम्मच दही में सूखे मसाले मिलाकर भी प्याज और टमाटर के साथ भून सकते हैं, जिससे ग्रेवी का स्वाद और भी निखर कर सामने आता है।
ग्रेवी पकाने की प्रक्रिया
मसाला तैयार होने के बाद, एक कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें। जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए, तो उसमें जीरा, मेथी और तेज पत्ता डालकर छौंक लगाएं। अब तैयार किया गया मसाला पेस्ट डालें और उसे तब तक धीमी आंच पर फ्राई करें जब तक कि मसाला किनारों से तेल न छोड़ने लगे। मसाला सही ढंग से भुना होगा, तभी ग्रेवी में असली स्वाद आएगा। इसके बाद अपनी जरूरत के अनुसार ग्रेवी के लिए पानी डालें और इसे अच्छी तरह पकने दें।
ग्रेवी को गाढ़ा करने का तरीका
सब्जी की ग्रेवी को गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाने के लिए एक छोटी सी ट्रिक अपनाएं। जो आलू आपने उबालकर रखे हैं, उनमें से एक या दो आलुओं को हाथों से मैश करके ग्रेवी में मिला दें। इससे सब्जी की कंसिस्टेंसी एकदम परफेक्ट हो जाएगी। इसके साथ ही स्वाद के अनुसार नमक डालना बिल्कुल न भूलें। अब तैयार ग्रेवी में फ्राइड आलू डाल दें और कड़ाही को ढककर 10 से 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
परोसने के टिप्स
सब्जी तैयार हो जाने पर इसे आंच से उतारें और ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर गार्निश करें। एक बात का विशेष ध्यान रखें कि उबालते और फ्राई करते समय आलू टूटने न पाएं। यदि आलू ज्यादा फूट जाएंगे, तो ग्रेवी बहुत गाढ़ी हो जाएगी। आप अंत में स्वाद बढ़ाने के लिए एक चम्मच ताजी मलाई या क्रीम का उपयोग भी कर सकते हैं। यह अनोखी आलू करी जब आप मेहमानों को परोसेंगे, तो वे भी इसके जायके और रूप से हैरान रह जाएंगे।
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