घर पर तंदूरी रोटी बनाने का आसान तरीका
ढाबे या रेस्टोरेंट में मिलने वाली गर्मागर्म तंदूरी रोटी का स्वाद भला किसे पसंद नहीं आता? ऊपर से मक्खन की महक, अंदर से बिल्कुल नरम और किनारों से हल्की सी कुरकुरी तंदूरी रोटी किसी भी सब्जी या दाल का स्वाद दोगुना कर देती है। अक्सर लोग सोचते हैं कि ऐसी रोटी केवल बड़े तंदूर या विशेष ओवन में ही बनाई जा सकती है, और जब वे इसे घर पर सामान्य तवे पर बनाने की कोशिश करते हैं, तो रोटी या तो बेहद सख्त हो जाती है या फिर उसमें वह पारंपरिक ढाबा स्टाइल स्वाद नहीं आ पाता।
लेकिन आपको निराश होने की बिल्कुल जरूरत नहीं है। बिना किसी महंगे तंदूर या मशीन के भी आप अपने रसोईघर में रखे साधारण लोहे के तवे पर बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसी मुलायम और स्वादिष्ट तंदूरी रोटी बना सकते हैं। इसके लिए बस आपको आटा गूंथने से लेकर रोटी सेकने तक के इन 5 आसान स्टेप्स का ध्यान रखना होगा।
1. आटे को सही तरीके से तैयार करना है सबसे जरूरी
एक बेहतरीन तंदूरी रोटी की नींव उसके आटे की तैयारी पर निर्भर करती है। इसके लिए एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा लें। अब इसमें थोड़ा सा दही, हल्का सा बेकिंग पाउडर, एक चुटकी बेकिंग सोडा और स्वादानुसार नमक मिलाएं। दही और बेकिंग पाउडर का यह संयोजन रोटी को स्पंज जैसा लचीलापन देता है। इसके बाद, गुनगुने पानी की मदद से करीब 7 से 8 मिनट तक आटे को अच्छी तरह गूंथें। ध्यान रखें कि आटा जितना चिकना और मुलायम होगा, रोटी उतनी ही लाजवाब बनेगी। जल्दबाजी में सख्त आटा गूंथने की गलती बिल्कुल न करें, अन्यथा रोटी कड़क हो जाएगी।
2. आटे को देना होगा 30 मिनट का आराम
आटा गूंथने के तुरंत बाद रोटियां बेलना शुरू न करें। आटे को कम से कम 30 मिनट के लिए एक गीले कपड़े या प्लेट से ढककर रख दें। इस रेस्टिंग पीरियड के दौरान आटे में मौजूद ग्लूटेन एक्टिवेट हो जाता है, जिससे आटा अत्यधिक लचीला हो जाता है और रोटियां बेलते समय फटती नहीं हैं।
3. रोटी को हर तरफ से बराबर बेलना
जब आटा अच्छी तरह सेट हो जाए, तो इसकी मध्यम आकार की लोइयां बना लें। रोटी को बेलते समय ध्यान रखें कि यह न तो बहुत ज्यादा मोटी होनी चाहिए और न ही पतली। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि रोटी को चारों तरफ से बिल्कुल बराबर बेलना चाहिए ताकि वह तवे पर हर कोने से समान रूप से पक सके।
4. रोटी की एक सतह पर पानी लगाना
तंदूरी प्रभाव पाने के लिए पानी का इस्तेमाल बेहद महत्वपूर्ण है। रोटी बेलने के बाद, उसके एक हिस्से (ऊपरी सतह) पर अपनी उंगलियों की मदद से अच्छी तरह से पानी लगा लें। पानी लगी हुई यह सतह जब गर्म तवे पर जाएगी, तो वह तवे से चिपक जाएगी, ठीक वैसे ही जैसे पारंपरिक मिट्टी के तंदूर की दीवारों पर रोटियां चिपकती हैं।
5. तेज आंच पर तवे को पलटकर सेकना
लोहे के तवे को तेज आंच पर अच्छी तरह गर्म करें। अब पानी वाली तरफ से रोटी को गर्म तवे पर डालें। जब रोटी की ऊपरी सतह पर बुलबुले उठने लगें, तो तवे को सीधे आंच की तरफ उल्टा कर दें। तवे को आंच से थोड़ा ऊपर घुमाते हुए चारों तरफ से रोटी को अच्छे से सेकें जब तक कि उस पर तंदूर जैसे काले-भूरे रंग के निशान न बन जाएं।
लीजिए, आपकी गरमागरम और बेहद स्वादिष्ट रेस्टोरेंट स्टाइल तंदूरी रोटी तैयार है। इस पर थोड़ा सा मक्खन या देसी घी लगाएं और अपनी पसंदीदा पनीर की सब्जी या दाल मखनी के साथ इसका आनंद लें।
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