लौकी से बनाएं बाजार जैसा मखमली पनीर, बच्चे भी मांग-मांग कर खाएंगे यह अनोखी सब्जी; नोट करें आसान रेसिपी

घर में जब भी लौकी की सब्जी बनती है, तो आमतौर पर बच्चों से लेकर बड़ों तक के चेहरे उतर जाते हैं। लेकिन पनीर का नाम सुनते ही हर कोई खुश हो जाता है। अगर आप भी अपने परिवार को लौकी की पौष्टिकता देना चाहते हैं और उनके नखरों से भी बचना चाहते हैं, तो हमारे पास इसका एक बेहतरीन उपाय है। आप घर पर ही बहुत आसानी से लौकी से एकदम मुलायम और स्वादिष्ट पनीर तैयार कर सकते हैं।

यह अनोखा पनीर स्वाद में इतना लाजवाब होता है कि दूध से बने असली पनीर को भी मात दे देता है। इसे खाने के बाद पेट में भारीपन महसूस नहीं होता और यह पचाने में भी बेहद हल्का होता है। आइए जानते हैं कि कैसे आप बेहद आसान चरणों में लौकी से स्वादिष्ट पनीर और उसकी शानदार ग्रेवी वाली सब्जी तैयार कर सकते हैं।

लौकी से पनीर बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

इस अनोखी रेसिपी को बनाने के लिए आपको घर में आसानी से उपलब्ध होने वाली चीजों की जरूरत होगी। सबसे मुख्य सामग्री इस प्रकार हैं:

1 बड़ी और कच्ची लौकी (ध्यान रहे कि इसके बीज बिल्कुल मुलायम होने चाहिए)
2 चम्मच घर का बना ताजा दही
आधा कप चावल का आटा (यदि चावल का आटा न हो, तो आप आधा मैदा और आधा चावल का आटा मिला सकते हैं)
1 चुटकी मीठा सोडा (खाने वाला सोडा)
2 मध्यम आकार के प्याज और 2 टमाटर
हरी मिर्च, अदरक के टुकड़े और लहसुन की कलियां
5 दाने साबुत काली मिर्च और 1 छोटा टुकड़ा दालचीनी
3 बड़े चम्मच सरसों या रिफाइंड तेल
मसाले: जीरा, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर, आधी चम्मच हल्दी और स्वादानुसार नमक

चरण-दर-चरण बनाने की विधि

पहला चरण: लौकी का बारीक पेस्ट बनाना

सबसे पहले एक बड़ी और बिल्कुल कच्ची लौकी लें। लौकी को अच्छी तरह से धोकर उसका छिलका उतार लें। इसके बाद इसे सामान्य सब्जी की तरह छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अब इन टुकड़ों को मिक्सी के जार में डालें। चूंकि लौकी में पानी की मात्रा अधिक होती है, इसलिए इसे पीसते समय अलग से पानी डालने की बिल्कुल जरूरत नहीं है। इसे बिना पानी के ही पीसकर एक एकदम बारीक और चिकना पेस्ट तैयार कर लें।

दूसरा चरण: बैटर तैयार करना

अब इस पीसी हुई लौकी के पेस्ट को एक बड़े कटोरे में निकाल लें। इसमें 2 चम्मच ताजा दही, स्वादानुसार नमक और 1 चुटकी मीठा सोडा मिलाएं। इसके बाद इसमें आधा कप चावल का आटा धीरे-धीरे डालते हुए अच्छी तरह से मिला लें। सभी सामग्रियों को तब तक फेंटें जब तक कि यह एक सुसंगत और सफेद रंग के बैटर में न बदल जाए।

तीसरा चरण: स्टीम करने की अनोखी तकनीक

एक बड़ी थाली या प्लेट लें और उस पर थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लें। तैयार किए गए बैटर को इस प्लेट में डालें और ऊपर से चम्मच की मदद से एक समान फैला लें। अब ग्रेवी की तैयारी के लिए 2 प्याज, 2 टमाटर, हरी मिर्च, अदरक और लहसुन को मोटा-मोटा काट लें। एक कड़ाही में आधा गिलास पानी गर्म होने के लिए रखें और उसके बीच में एक बड़ी कटोरी को उल्टा करके रख दें। इस कटोरी के चारों तरफ कटे हुए प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, सूखी लाल मिर्च, लहसुन और अदरक डाल दें।

चौथा चरण: पनीर को पकाना

इसी पानी में 5 साबुत काली मिर्च और दालचीनी का 1 टुकड़ा भी डाल दें। अब उल्टा करके रखी गई कटोरी के ऊपर बैटर वाली थाली को ध्यान से रख दें। कड़ाही को ढक दें और इसे मध्यम आंच पर लगभग 15 मिनट तक स्टीम होने दें। तय समय के बाद चाकू या उंगली से छूकर देखें, अगर बैटर हाथ में न चिपके तो समझिए आपका लौकी का पनीर बनकर तैयार है। इसे कड़ाही से बाहर निकालकर ठंडा होने के लिए रख दें और नीचे उबली हुई सब्जियों को भी निकाल लें।

पांचवां चरण: ग्रेवी के लिए मसाला पीसना और भूनना

उबाली गई सब्जियों (प्याज, टमाटर, मिर्च, लहसुन और अदरक) को ठंडा करके मिक्सी में डालकर पीस लें और एक महीन पेस्ट बना लें। इस बीच, जब उबला हुआ लौकी का पनीर ठंडा हो जाए, तो उसे चाकू की मदद से चौकोर टुकड़ों में काट लें। अब सब्जी बनाने के लिए एक कड़ाही में 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें। तेल गरम होने पर उसमें जीरा और कश्मीरी लाल मिर्च डालें। इसके तुरंत बाद पीसा हुआ प्याज-टमाटर का पेस्ट डालकर तब तक भूनें जब तक कि मसाला तेल न छोड़ने लगे। इसके बाद इसमें धनिया पाउडर, हल्दी, स्वादानुसार नमक और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें।

छठा चरण: सब्जी को अंतिम रूप देना

मसाले में 2 चम्मच ताजा और गाढ़ा दही डालें और इसे लगातार चलाते हुए अच्छी तरह पकाएं। जब मसाला पूरी तरह से तेल छोड़ दे, तो इसमें ग्रेवी के अनुसार पानी मिला लें। बेहतर स्वाद के लिए आप उसी पानी का उपयोग कर सकते हैं जिसमें हमने सब्जियां उबाली थीं। ग्रेवी में जब तेज उबाल आने लगे, तो इसमें तैयार किए गए लौकी के पनीर के टुकड़ों को डाल दें। अंत में थोड़ा सा गरम मसाला मिलाएं और धीमी आंच पर दो मिनट पकाने के बाद बारीक कटे हरे धनिए से सजाकर गर्मागर्म परोसें।

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