पंजाब के मशहूर चिक्कड़ छोले घर पर बनाने का आसान तरीका, जानें शेफ संज्योत कीर की सीक्रेट रेसिपी

पंजाब का पारंपरिक स्वाद

छोले-भटूरे या कुलचे का नाम सुनते ही हर किसी के मुंह में पानी आ जाता है। हालांकि, क्या आपने कभी पंजाब की प्रसिद्ध डिश चिक्कड़ छोले का स्वाद चखा है। चिक्कड़ छोले न केवल स्वाद में लाजवाब होते हैं बल्कि अपनी खास बनावट के लिए भी जाने जाते हैं। यहाँ चिक्कड़ का अर्थ गाढ़ा होता है, यानी इस डिश की ग्रेवी काफी थिक और मखमली होती है। इसे बनाने के लिए उबले हुए आलू और छोलों का एक खास पेस्ट तैयार किया जाता है जो इसे लाजवाब बनाता है। शेफ संज्योत कीर ने इस डिश को घर पर आसानी से बनाने की शानदार विधि साझा की है।

चिक्कड़ छोले के लिए जरूरी सामग्री

• मुख्य सामग्री: 1 कप काबुली चने (जिन्हें 8-10 घंटे भिगोया गया हो), 1 मध्यम आकार का आलू, 2 तेज़ पत्ता, 1 इंच दालचीनी, 2 बड़ी इलायची, 5-6 लौंग, जरूरत के अनुसार पानी, 10-12 लहसुन की कलियां, 2 इंच अदरक का टुकड़ा, 3 हरी मिर्च, ताज़ा धनिया के डंठल और 1/2 कप दही।
• तड़के के लिए: 2-3 बड़े चम्मच सरसों का तेल, 1/2 टीएसपी जीरा, 1/4 टीएसपी हींग, 2 छोटे आकार के कटे हुए प्याज, 1.5 टीबीएसपी चना मसाला और स्वादानुसार नमक।
• अंतिम तड़के के लिए: 2 बड़े चम्मच घी, 1/4 चम्मच हींग, 1 चम्मच कसूरी मेथी, 2 हरी मिर्च, एक मुट्ठी अदरक (जूलियन), 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और एक मुट्ठी ताज़ा हरा धनिया।

चिक्कड़ छोले बनाने की विधि

सबसे पहले 8 से 10 घंटे तक भीगे हुए काबुली चने और आलू को एक प्रेशर कुकर में डाल दें। अब एक छोटी सूती कपड़े की पोटली बनाएं जिसमें तेज़ पत्ता, दालचीनी, बड़ी इलायची और लौंग रखें। इस पोटली को भी कुकर में डाल दें। कुकर में इतना पानी डालें कि चने लगभग एक इंच डूब जाएं। मध्यम आंच पर कुकर को रखें और चनों को 15 मिनट तक अच्छी तरह गलने तक पकाएं।

कुकर का ढक्कन खोलने के बाद सुनिश्चित करें कि आलू पूरी तरह गल चुके हैं और चने भी नरम हो गए हैं। अब पोटली को बाहर निकाल दें। उबले हुए आलू और थोड़े से छोलों को एक अलग बर्तन में निकाल लें। जब ये थोड़े ठंडे हो जाएं, तो इन्हें मिक्सर जार में डालें। इसमें लहसुन, अदरक, हरी मिर्च, धनिया के डंठल और दही मिलाएं। इस सबका एक बारीक पेस्ट तैयार कर लें और इसे एक तरफ रख दें।

अब एक कड़ाही गरम करें और उसमें सरसों का तेल डालें। जब तेल गरम हो जाए तो जीरा, हींग और कटा हुआ प्याज डालें। प्याज को तेज आंच पर हल्का सुनहरा और भूरा होने तक भूनें। जब प्याज अच्छी तरह लाल हो जाए, तो तैयार किया हुआ पेस्ट कड़ाही में डाल दें। इसे अच्छे से चलाएं और फिर चना मसाला व नमक मिलाएं। मसाले को तेज आंच पर तब तक भूनें जब तक कि वह कड़ाही के किनारों को न छोड़ने लगे।

अब इसमें उबले हुए छोले और उनका पानी डाल दें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। इस मिश्रण में उबाल आने दें। उबाल आने के बाद इसे 7-8 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, जिससे ग्रेवी गाढ़ी हो जाए। इसके बाद गैस बंद कर दें।

अंत में दूसरे तड़के के लिए एक पैन में 2 बड़े चम्मच घी गरम करें। इसमें हींग, कसूरी मेथी, हरी मिर्च, अदरक, कश्मीरी लाल मिर्च और हरा धनिया डालें। तैयार तड़के को गरमा-गरम छोलों के ऊपर डालें और अच्छी तरह मिलाएं। ऊपर से ताज़ा हरा धनिया डालकर इसे गरमा-गरम कुलचे, भटूरे या पूरी के साथ सर्व करें।

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