दक्षिण भारतीय व्यंजन यानी साउथ इंडियन खाना हर किसी का पसंदीदा होता है और इसमें भी डोसा लोगों की पहली पसंद माना जाता है। हालांकि, घर पर एकदम सही और गोल डोसा बनाना आसान काम नहीं होता। कई बार यह तवे पर चिपक जाता है, तो कई बार बहुत मोटा और कड़ा बन जाता है। अगर आपके साथ भी डोसा बनाने में ऐसी ही दिक्कतें आती हैं, तो आपको इस बार स्वादिष्ट बन डोसा जरूर आजमाना चाहिए। यह सामान्य डोसे की तुलना में थोड़ा मोटा और दिखने में किसी बन की तरह एकदम फूला हुआ और स्पंजी होता है। इसका स्वाद बेहद लाजवाब होता है और इसे प्याज-टमाटर की तीखी चटनी के साथ परोसा जाता है। मशहूर शेफ कुणाल कपूर ने बन डोसा बनाने की बेहद आसान विधि साझा की है, जिसे आप आसानी से अपने घर की रसोई में तैयार कर सकते हैं।
बन डोसा तैयार करने की आसान विधि
बन डोसा बनाने के लिए आपको बहुत ज्यादा झंझट करने की आवश्यकता नहीं है। इसे आप नीचे दिए गए सरल चरणों का पालन करके बना सकते हैं:
- पहला चरण (बैटर तैयार करना): बन डोसा बनाने के लिए सबसे पहले 1 कप सूजी लें। इसके लिए आप बारीक या मोटी, किसी भी तरह की सूजी का इस्तेमाल कर सकते हैं। इसे एक मिक्सी के जार में डालें। अब इसमें आधा कप दही, स्वादानुसार नमक और थोड़ा सा पानी मिलाएं। इस मिश्रण को मिक्सी में अच्छी तरह पीस लें। ध्यान रहे कि बैटर को बहुत ज्यादा गाढ़ा नहीं रखना है, इसे बहने वाली स्थिरता (पोरिंग कंसिस्टेंसी) का होना चाहिए। चूंकि सूजी पानी को सोखती है, इसलिए यदि पीसने के बाद बैटर बहुत गाढ़ा लगे, तो इसमें बाद में थोड़ा और पानी मिलाया जा सकता है।
- दूसरा चरण (तड़का लगाना): अब इस तैयार घोल को स्वादिष्ट बनाने के लिए एक तड़का तैयार करेंगे। इसके लिए एक छोटे पैन में थोड़ा तेल गर्म करें। तेल गरम होने पर उसमें हींग, राई, बारीक कटी हुई हरी मिर्च, थोड़ी सी चना दाल, कद्दूकस किया हुआ अदरक, थोड़ा बारीक कटा हुआ प्याज और करी पत्ता डालें। इस तड़के को तेज आंच पर थोड़ी देर के लिए भून लें। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे सूजी के बैटर में डाल दें। इसके बाद इसमें बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालें और बैटर को अच्छी तरह से फेंटते हुए मिला लें।
- तीसरा चरण (पकाने की तैयारी): जब बैटर पूरी तरह तैयार हो जाए, तो डोसा बनाने से ठीक पहले इसमें आधा छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर डालें और हल्के हाथों से मिला लें। यदि आपके पास बेकिंग पाउडर नहीं है, तो आप बेकिंग सोडा या ईनो का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। अब एक छोटा तड़का पैन लें और उसे थोड़े से घी से चिकना कर लें। इस गरम पैन में 1 बड़ा चमचा भरकर बैटर डालें और इसे मध्यम आंच पर धीरे-धीरे पकने दें।
- चौथा चरण (डोसा सेकना): जब डोसा नीचे की तरफ से अच्छी तरह पक जाए और उसकी ऊपरी सतह पर छोटे-छोटे छेद (जाली) दिखने लगें, तो इसे सावधानी से पलट दें। इसी तरह दोनों तरफ से इसे सुनहरा होने तक अच्छी तरह से सेक लें। आपका स्वादिष्ट बन डोसा तैयार है। इसी प्रक्रिया से सारे बन डोसे तैयार कर लें। यह ऊपर से थोड़ा कुरकुरा और अंदर से बेहद नरम और स्पंजी बनता है।
तीखी और चटपटी प्याज-टमाटर की चटनी
इस बन डोसे का स्वाद तब और भी दोगुना हो जाता है जब इसे खास तरह की प्याज और टमाटर की चटनी के साथ खाया जाए। इसे बनाने का तरीका इस प्रकार है:
- सबसे पहले एक पैन में 1 चम्मच तेल गर्म करें। तेल गर्म होने पर उसमें हींग, 1 चम्मच उड़द दाल, सूखी लाल मिर्च, थोड़ी सी राई और जीरा डालकर अच्छे से भून लें।
- इसके बाद पैन में करी पत्ता, बारीक कटा अदरक, हरी मिर्च और साबुत लहसुन की 3 से 4 कलियां डालें और हल्का सा भूनें।
- अब इसमें 1 मीडियम साइज का कटा हुआ प्याज डालें और उसे भी हल्का सा सुनहरा होने तक भून लें।
- प्याज भूनने के बाद इसमें 2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और 2 मीडियम साइज के कटे हुए टमाटर डालें।
- इन सभी सामग्रियों को तेज आंच पर लगभग 3 मिनट तक अच्छे से पकाएं। जब टमाटर सॉफ्ट हो जाएं, तो गैस बंद कर दें और इस मिश्रण को ठंडा होने के लिए रख दें।
- मिश्रण के ठंडा होने पर इसे मिक्सी के जार में डालें, साथ ही इसमें थोड़ी सी इमली मिलाएं और बारीक पीस लें। आपकी शानदार प्याज-टमाटर की चटनी बनकर तैयार है।
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