घर पर बनाएं चटपटा और जायकेदार टमाटर का अचार, जानें इसे तैयार करने की सरल विधि

टमाटर का चटपटा अचार बनाने की रेसिपी

भारतीय थाली में अचार का महत्व बहुत अधिक है। यह न केवल खाने का जायका बढ़ाता है बल्कि बोरियत भरे साधारण भोजन में भी जान फूंक देता है। अगर आपका मन कुछ तीखा और खट्टा खाने का हो रहा है, तो टमाटर का अचार आपके लिए सबसे अच्छा विकल्प है। इसे तैयार करना काफी सरल है और यह बहुत कम समय में बनकर तैयार हो जाता है। आइए जानते हैं कि आप घर पर बाजार जैसा स्वाद देने वाला टमाटर का अचार कैसे बना सकते हैं।

जरूरी सामग्री

इस अचार को बनाने के लिए आपको नीचे दी गई सामग्री की आवश्यकता होगी:

500 ग्राम पके हुए और ताजे टमाटर
4-5 हरी मिर्च (तीखापन आप अपनी पसंद से कम या ज्यादा कर सकते हैं)
1 छोटा चम्मच राई
1/2 छोटा चम्मच मेथी दाना
1 छोटा चम्मच सौंफ
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
नमक स्वादानुसार
3-4 बड़े चम्मच सरसों का तेल
8-10 लहसुन की कलियां
1 छोटा चम्मच सिरका या नींबू का रस

अचार बनाने की आसान विधि

सबसे पहले टमाटरों को पानी से अच्छी तरह धो लें और फिर उन्हें किसी साफ सूती कपड़े से पोंछकर पूरी तरह सुखा लें। ध्यान रहे कि अचार बनाने के लिए इस्तेमाल होने वाले टमाटरों में नमी नहीं होनी चाहिए, अन्यथा अचार जल्दी खराब हो सकता है। अब टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और हरी मिर्च को बीच से लंबाई में चीरा लगाकर काट लें।

एक पैन या कढ़ाई को गैस पर गर्म करें और उसमें सरसों का तेल डालें। जब तेल से धुआं निकलने लगे, तो गैस की आंच धीमी कर दें और तेल को थोड़ा ठंडा होने दें। अब तेल में राई के दाने डालें और उन्हें चटकने दें। इसके बाद मेथी दाना और सौंफ डालें। ध्यान रखें कि मसालों को बहुत ज्यादा देर तक नहीं भूनना है, क्योंकि जलने पर इनका स्वाद कड़वा हो सकता है।

अब इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और उसे हल्का सुनहरा रंग आने तक भूनें। इसके बाद कटे हुए टमाटर और हरी मिर्च कढ़ाई में डाल दें। इसमें ऊपर से नमक, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। अब मध्यम आंच पर टमाटरों को पकने के लिए छोड़ दें। धीरे-धीरे टमाटर नरम होकर गलने लगेंगे और उनका अतिरिक्त पानी सूख जाएगा। इस दौरान बीच-बीच में मिश्रण को चलाते रहें ताकि वह बर्तन की तली में न चिपके।

जब टमाटर पूरी तरह गल जाएं और मसालों के साथ अच्छी तरह मिल जाएं, तो इसमें अंत में सिरका या नींबू का रस डाल दें। यह न केवल अचार के स्वाद को बढ़ाता है बल्कि उसे लंबे समय तक सुरक्षित रखने में भी मदद करता है। अब गैस बंद कर दें और अचार को पूरी तरह ठंडा होने दें।

स्टोर करने के टिप्स

अचार जब पूरी तरह ठंडा हो जाए, तो इसे एक साफ और सूखे कांच के जार में भरें। जार में नमी का अंश बिल्कुल भी नहीं होना चाहिए, वरना अचार खराब हो सकता है। आप इस अचार को फ्रिज में रखकर 1-2 हफ्ते तक आराम से खा सकते हैं।

स्वाद को बढ़ाने के कुछ खास सुझाव

अगर आपको अचार में तीखापन ज्यादा पसंद है, तो आप लाल मिर्च पाउडर की मात्रा को बढ़ा सकते हैं। इसके अलावा, यदि आप इसे मीठा और खट्टा दोनों स्वाद देना चाहते हैं, तो इसमें थोड़ा सा गुड़ मिला सकते हैं। ध्यान रहे कि अचार में हमेशा शुद्ध सरसों के तेल का ही उपयोग करें, क्योंकि इसी से अचार में असली पारंपरिक स्वाद आता है।

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