मूंगदाल से बनाएं सेहतमंद और स्वादिष्ट नाश्ता
अक्सर घरों में सुबह के समय इस दुविधा का सामना करना पड़ता है कि नाश्ते में ऐसा क्या बनाया जाए जो स्वाद में लाजवाब हो, बनाने में आसान हो और साथ ही स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा हो। यदि आप भी रोज-रोज के नाश्ते से ऊब चुके हैं और कुछ नया ट्राई करना चाहते हैं, तो मूंगदाल का यह विशेष नाश्ता आपके लिए एक उत्तम विकल्प हो सकता है। सबसे खास बात यह है कि इसके लिए आपको मूंगदाल को घंटों पहले भिगोकर रखने की कोई जरूरत नहीं है। साथ ही, इसे डीप फ्राई करने के बजाय स्टीम किया जाता है, जिससे इसमें तेल का उपयोग न के बराबर होता है। आप इसे बहुत कम समय में आसानी से बना सकते हैं। आइए जानते हैं इसे बनाने की पूरी विधि।
नाश्ता बनाने की तैयारी का पहला चरण
सबसे पहले 1 कप हरी मूंगदाल लें। इस दाल को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें ताकि इसकी धूल-मिट्टी निकल जाए। इसके बाद दाल को एक छन्नी में डालकर रख दें ताकि सारा अतिरिक्त पानी निकल जाए। अब इस दाल को मिक्सी के छोटे जार में डालें और दरदरा पीस लें। ध्यान रहे कि दाल का पेस्ट ज्यादा बारीक न हो, इसे हल्का दरदरा ही रखना है। अब इस पिसी हुई दाल को एक बाउल में निकाल लें और उसमें 1 बड़ा कप उबलता हुआ गर्म पानी डालें। पानी इतना होना चाहिए कि दाल उसमें पूरी तरह डूब जाए और सतह से ऊपर करीब 1 इंच तक पानी रहे। अब इसे ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए अलग रख दें। इस दौरान दाल गर्म पानी को सोख लेगी और अच्छी तरह फूल जाएगी।
सामग्री और बैटर तैयार करने का दूसरा चरण
10 मिनट बाद जब आप दाल को देखेंगे तो पाएंगे कि वह पूरी तरह फूल चुकी है। अब इसमें स्वादानुसार नमक मिलाएं। स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें थोड़ी पिसी काली मिर्च, 2 से 3 बारीक कटी हुई हरी मिर्च और 8 बारीक कटे हुए करी पत्ता डालें। अब इसमें आधा कप सूजी मिलाएं। यदि आप चाहें तो बारीक कटी हुई सब्जियां भी डाल सकते हैं, लेकिन इस बात का ध्यान रखें कि सब्जियों का सारा पानी पहले ही निकाल लिया गया हो। इसमें 1 बड़ा चम्मच गाढ़ा दही भी डालें। अब इस मिश्रण को पकाने के लिए एक जालीदार प्लेट या दूध ढकने वाली प्लेट लें और उस पर हल्का तेल लगाकर चिकना कर लें। यदि आप कड़ाही में बना रहे हैं तो 1 गिलास पानी डालकर उसे अच्छी तरह गर्म होने दें।
स्टीमिंग और वड़ा शेप देने का तीसरा चरण
तैयार बैटर में बारीक कटा हरा धनिया डालें। अब इसमें एक चौथाई चम्मच बेकिंग सोडा मिलाएं, जिससे नाश्ता बहुत ही स्पंजी और मुलायम बनेगा। अब इस मिश्रण को वड़े जैसी गोल आकृति दें और बीच में एक छोटा छेद कर दें। इसी तरह से पूरा बैटर इस्तेमाल कर लें। अब इन तैयार वड़ों को स्टीमर या जालीदार प्लेट पर रखें और कड़ाही में स्टीम होने के लिए रख दें। इसे ढक्कन लगाकर 10 से 12 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। जब ऊपर की सतह भाप में अच्छी तरह सिक जाए या हल्की सख्त महसूस हो, तो समझ लें कि आपका नाश्ता तैयार है। इसे बाहर निकालें और हल्का ठंडा होने दें।
तड़का लगाने और अंतिम फिनिशिंग का चौथा चरण
एक कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें। इसमें राई डालें, फिर लंबी कटी हुई हरी मिर्च, थोड़ा नारियल का बुरादा और 2 चम्मच तिल डालकर हल्का भूनें। अब इसमें 1 चम्मच चिली फ्लेक्स और 1 चम्मच पावभाजी मसाला या मैगी मसाला डालें। बेहतर रंगत के लिए 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें। अब इसमें आधा कप पानी मिलाएं ताकि मसाला अच्छी तरह नाश्ते पर लिपट जाए। अंत में थोड़ा नमक डालें और तैयार मूंगदाल के नाश्ते को इसमें डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इसे थोड़ी देर हल्का फ्राई करें और बारीक कटा हरा धनिया व नींबू का रस डालकर गरमा-गरम परोसें। आप इसे अपनी मनपसंद चटनी के साथ आनंद लेकर खा सकते हैं।
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