क्या आप भी छोले बनाने के लंबे प्रोसेस से थक गए हैं?
छोले-भटूरे या छोले-कुल्चे का नाम लेते ही हर किसी के मन में चटपटे और गाढ़े मसालों का स्वाद आने लगता है। लेकिन असल में इन्हें घर पर बनाने की प्रक्रिया काफी लंबी और मेहनत वाली होती है। सबसे पहले चनों को रातभर भिगोना, फिर उन्हें अलग से उबालना, और उसके बाद घंटों खड़े होकर प्याज-टमाटर का मसाला भूनना किसी चुनौती से कम नहीं है। साथ ही, खाना बनाने के बाद ढेर सारे बर्तनों को साफ करने का सिरदर्द अलग से बना रहता है। अब इन सब झंझटों से छुटकारा पाने का समय आ गया है। हम आपके लिए लेकर आए हैं वन-पॉट स्ट्रीट-स्टाइल छोले मसाला बनाने की एक ऐसी तकनीक, जिसमें आपको न तो चने अलग से उबालने की जरूरत है और न ही मसाला भूनने के लिए अलग कड़ाही गंदी करनी पड़ेगी। इस आसान रेसिपी से आप मिनटों में रेस्टोरेंट जैसे गहरे रंग और बेहतरीन स्वाद वाले छोले तैयार कर सकते हैं।
वन-पॉट छोले मसाला के लिए आवश्यक सामग्री
इस खास रेसिपी के लिए आपको रसोई में मौजूद कुछ बुनियादी चीजों की जरूरत होगी। इसे दो भागों में बांटकर आसानी से समझा जा सकता है।
प्रेशर कुकर में एक साथ डालने वाली सामग्री:
- रातभर भिगोए हुए 2 कप काबुली चने
- 2 रफली कटे हुए प्याज
- 3 रफली कटे हुए टमाटर
- 2 से 3 हरी मिर्च
- 1 चाय पत्ती की पोटली (रंग के लिए)
- 2 तेजपत्ता
- 1 बड़ी इलायची
- 4-5 लौंग
- 1 इंच दालचीनी का टुकड़ा
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- स्वादानुसार नमक
- आवश्यकतानुसार पानी
बाद में मिलाए जाने वाले मसाले:
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 2 छोटे चम्मच छोले मसाला
- 2 बड़े चम्मच इमली का पानी या 1 छोटा चम्मच आमचूर पाउडर
स्पेशल तड़के के लिए:
- 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल
- 2 बड़े चम्मच बारीक कटे अदरक के टुकड़े
- 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी
- गार्निशिंग के लिए बारीक कटा हुआ हरा धनिया
बनाने की सरल विधि
स्टेप 1: सबसे पहले एक प्रेशर कुकर लें और उसमें रातभर पानी में भिगोकर रखे हुए चने डाल दें। इसके बाद इसमें ऊपर बताई गई सभी चीजें जैसे कटे हुए प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, खड़े मसाले, नमक और पानी डाल दें। छोले को बाजार जैसा गहरा काला रंग देने के लिए तैयार की गई चाय पत्ती की पोटली को भी इसमें रख दें। कुकर का ढक्कन अच्छी तरह बंद कर दें और मध्यम आंच पर 5-6 सीटी आने तक इसे पकाएं। सीटी पूरी होने के बाद गैस बंद कर दें और कुकर का प्रेशर अपने आप रिलीज होने दें।
स्टेप 2: जब कुकर का प्रेशर निकल जाए, तो ढक्कन खोलें और चाय पत्ती की पोटली को बाहर निकाल कर हटा दें। अब चनों के मिश्रण को हल्का सा मैश कर लें ताकि ग्रेवी गाढ़ी हो जाए। अब इसमें लाल मिर्च पाउडर, छोले मसाला और इमली का पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
स्टेप 3: आखिरी में स्वाद को दोगुना करने के लिए तड़का तैयार करें। एक छोटे पैन में सरसों का तेल गर्म करें और उसमें अदरक के लच्छे डालें। जब अदरक सुनहरा हो जाए, तो गैस बंद करें और इसमें कश्मीरी लाल मिर्च और कसूरी मेथी मिलाएं। इस तड़के को तैयार छोले के ऊपर डालें और बारीक कटे हरे धनिए से सजाकर गरमा-गरम परोसें।
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